El banana pudding es el rey de los postres en las reuniones familiares del sur de Estados Unidos. Esta es la versión de siempre: una crema de vainilla hecha en olla, en capas con bananas maduras y galletitas de vainilla, y coronada con merengue dorado. Después de unas horas en la heladera, las galletitas se ablandan como un bizcochuelo y cada cucharada sabe a almuerzo de domingo.
- Porciones: 8
- Preparación: 25 minutos
- Cocción: 30 minutos
- Heladera: 2 horas
- Tiempo total: 2 horas y 55 minutos
Ingredientes
Para la crema
- 150 g de azúcar
- 40 g de harina común
- 1/4 cucharadita de sal
- 720 ml de leche entera
- 4 yemas (guarda las claras para el merengue)
- 2 cucharadas de manteca
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
Para armar
- 300 g de galletitas de vainilla (tipo Nilla Wafers, o galletitas María)
- 4 o 5 bananas maduras, en rodajas
Para el merengue
- 4 claras a temperatura ambiente
- 1/4 cucharadita de crémor tártaro (o unas gotas de limón)
- 65 g de azúcar
Preparación
- Haz la crema. En una olla, mezcla el azúcar, la harina y la sal. Agrega la leche y las yemas y bate hasta que no queden grumos. Cocina a fuego medio, revolviendo sin parar, de 10 a 12 minutos, hasta que espese y cubra la cuchara. Retira del fuego y agrega la manteca y la vainilla.
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Arma las capas. En una fuente de unos 2 litros, pon una capa de galletitas, luego una de bananas y encima un tercio de la crema tibia. Repite dos veces más y termina con crema.
- Haz el merengue. Bate las claras con el crémor tártaro hasta que estén espumosas. Agrega el azúcar de a poco y sigue batiendo hasta formar picos firmes y brillantes.
- Cubre y hornea. Extiende el merengue sobre el pudding, pegándolo bien a los bordes. Hornea de 15 a 18 minutos, hasta que los picos estén dorados.
- Enfría. Deja 30 minutos a temperatura ambiente y luego lleva a la heladera al menos 2 horas antes de servir.
Consejos
- Pega el merengue a los bordes para que no se encoja ni largue líquido.
- Versión sin horno: reemplaza el merengue por crema batida y unas galletitas trituradas.
- Cómelo dentro de los 2 días, antes de que las bananas se oscurezcan.
Read this recipe in English: Southern Banana Pudding with Meringue
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