Aros de Cebolla Crocantes Rebozados con Cerveza (Onion Rings)

Por qué te va a encantar

• Livianos y súper crocantes: la cerveza fría y la fécula de maíz dan una costra aireada que cruje.
• Cebolla dulce y tierna que no se escapa del rebozado.
• Ideal para ver el partido, con una salsa para mojar de solo 5 ingredientes.

Datos rápidos

Ingredientes

Para los aros de cebolla

• 2 cebollas dulces grandes, tipo Vidalia (unos 680 g / 1 1/2 libras en total)
• 190 g (1 1/2 tazas) de harina común (de trigo), dividida
• 2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal kosher (sal gruesa fina), y un poco más para espolvorear
• 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
• 1 huevo grande
• 240 ml (1 taza) de cerveza rubia tipo lager, muy fría
• Unos 3 litros (3 cuartos de galón) de aceite vegetal o de canola, para freír

Para la salsa

• 115 g (1/2 taza) de mayonesa
• 2 cucharadas de ketchup
• 1 cucharadita de rábano picante preparado (horseradish)
• 1/4 de cucharadita de pimentón ahumado
• 1 pizca de pimienta de cayena

Preparación paso a paso

1. Prepara la salsa. Mezcla la mayonesa, el ketchup, el rábano picante, el pimentón ahumado y la cayena. Tapa y guarda en la heladera (refrigerador) hasta servir.

2. Corta las cebollas. Pela las cebollas y córtalas en rodajas de 1,25 cm (1/2 pulgada) de grosor. Separa las rodajas en aros, usa los más grandes y guarda los centros chicos para otra receta. Si la pielcita fina de adentro de cada aro sale con facilidad, quítala para que el rebozado se pegue mejor.

3. Calienta el aceite. Vierte el aceite en una olla grande y pesada de hierro (Dutch oven) hasta unos 6 cm (2 1/2 pulgadas) de profundidad, dejando por lo menos 8 cm (3 pulgadas) libres arriba. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta 190°C (375°F), controlando con un termómetro para freír; tarda unos 10 minutos. Ten cerca una rejilla apoyada sobre una bandeja con borde.

4. Enharina los aros. Pon 65 g (1/2 taza) de la harina en un bol grande, agrega los aros de cebolla y mezcla hasta que todos queden apenas cubiertos. Sacúdeles el exceso.

5. Prepara el rebozado. En otro bol, mezcla con un batidor los 125 g (1 taza) de harina restantes con la fécula, el polvo de hornear, la sal, el pimentón, el ajo en polvo y la cayena. Bate el huevo con la cerveza fría, viértelo sobre la mezcla de harina y bate solo hasta que quede liso; algunos grumitos están bien. Usa el rebozado enseguida, mientras la cerveza todavía tiene burbujas.

6. Fríe en tandas. Con un tenedor, pasa 5 o 6 aros por vez por el rebozado, deja escurrir el exceso y bájalos con cuidado al aceite. Fríelos de 2 a 3 minutos, dándolos vuelta una vez, hasta que estén bien dorados y crocantes. No llenes demasiado la olla.

7. Escurre y sala. Saca los aros con una espumadera de alambre, apóyalos sobre la rejilla y espolvoréalos enseguida con un poco de sal. Deja que el aceite vuelva a 190°C (375°F) antes de cada tanda. Mantén los aros listos calientes en el horno a 95°C (200°F) mientras fríes el resto, y sírvelos calientes con la salsa.

Cómo saber que está listo

Los aros de cebolla están listos cuando el rebozado está dorado intenso por todos lados, suena hueco y crocante al tocarlo con la pinza, y la cebolla de adentro está lo bastante tierna para morderla fácilmente sin que el aro entero se salga del rebozado. Los aros pálidos se ablandan rápido, así que fríelos hasta que estén bien dorados.

Consejos para que salga perfecto

• Deja la cerveza en la heladera hasta el último momento: un rebozado frío y con burbujas queda más liviano y crocante.
• La primera pasada por harina sola es el truco para que el rebozado no se resbale de la cebolla.
• Controla el termómetro. Si el aceite baja de 175°C (350°F), los aros absorben aceite y quedan grasosos.
• Escurre los aros sobre una rejilla y no sobre papel de cocina, así la parte de abajo sigue crocante.

Variaciones y sustituciones

• Sin cerveza: usa la misma cantidad de soda o agua con gas muy fría.
• Extra crocantes: después del rebozado, pasa los aros por 90 g (1 1/2 tazas) de pan rallado panko antes de freírlos.
• Picantes: sube la cayena del rebozado a 1/2 cucharadita y agrega 1 cucharadita de salsa picante a la salsa.
• Con otro dip: sírvelos con aderezo ranch o salsa barbacoa en lugar de la salsa cremosa.
• Otras cebollas: también sirven las cebollas amarillas comunes; son un poco más fuertes y menos dulces.

Para adelantar

La salsa se puede preparar hasta con 3 días de anticipación y guardar tapada en la heladera. Corta y separa los aros de cebolla hasta 1 día antes y guárdalos en un recipiente cerrado en la heladera. Prepara el rebozado justo antes de freír, para que conserve las burbujas.

Conservación y recalentado

Los aros de cebolla son mejores recién fritos. Guarda lo que sobre en un recipiente hermético en la heladera hasta 2 días. Recaliéntalos en una sola capa sobre una bandeja en el horno a 200°C (400°F) de 6 a 8 minutos, o en la freidora de aire a 190°C (375°F) de 3 a 4 minutos, hasta que vuelvan a estar crocantes. Evita el microondas, que los deja blandos.