Pie de Limón con Merengue Clásico

Por qué te va a encantar

• Sabor real a limón con jugo y ralladura frescos.
• Merengue que no llora y se mantiene alto y esponjoso.
• Un postre que luce en cualquier mesa.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la base

• 1 masa para tarta de 23 cm

Para el relleno de limón

• 250 g (1 1/4 tazas) de azúcar
• 43 g (1/3 taza) de fécula de maíz (maicena)
• 1/4 cucharadita de sal
• 360 ml (1 1/2 tazas) de agua
• 5 yemas de huevo grandes (guarda las claras)
• 120 ml (1/2 taza) de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 3 cucharadas de manteca (mantequilla) sin sal

Para el merengue

• 5 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
• 1/4 cucharadita de cremor tártaro (o unas gotas de limón)
• 130 g (2/3 taza) de azúcar
• 1 cucharadita de maicena
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso

1. Hornea la base. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Cubre la masa con papel manteca y peso, y hornea 15 minutos. Retira el peso y hornea 10 minutos más, hasta que esté dorada. Baja el horno a 175°C (350°F).

2. Haz el relleno. En una olla, mezcla el azúcar, la maicena y la sal. Agrega el agua batiendo y lleva a hervor a fuego medio, sin dejar de batir, hasta que espese y se vuelva transparente, unos 5 minutos.

3. Templa las yemas. Bate las yemas en un bol. Agrega de a poco 1 taza de la mezcla caliente, batiendo, y vuelca todo de nuevo en la olla. Cocina 2 minutos más, batiendo.

4. Suma el limón. Retira del fuego y agrega el jugo, la ralladura y la manteca. Tapa para que se mantenga caliente.

5. Bate el merengue. Bate las claras con el cremor tártaro a punto de nieve suave. Mezcla el azúcar con la maicena y agrégala de a cucharadas, batiendo hasta formar picos firmes y brillantes. Suma la vainilla.

6. Arma en caliente. Vuelca el relleno caliente sobre la base. Enseguida cubre con el merengue, asegurándote de que toque la masa en todo el borde para sellarlo. Haz picos y remolinos con el dorso de una cuchara.

7. Hornea y enfría. Hornea de 15 a 20 minutos, hasta que el merengue esté dorado. Deja enfriar 1 hora a temperatura ambiente y luego al menos 3 horas en la heladera antes de cortar.

Consejos para que salga perfecto

• Poner el merengue sobre el relleno caliente lo cocina desde abajo y evita que llore.
• Sella el merengue contra el borde de la masa para que no se encoja.
• Usa un cuchillo mojado en agua caliente para cortar porciones prolijas.

Cómo guardarlo

Es mejor comerlo dentro de los 2 días. Guárdalo en la heladera apenas tapado. No se recomienda congelarlo.