Torta de Caramelo Sureña (Caramel Cake)

Por qué te va a encantar

• Frosting de caramelo espeso y cremoso con un sabor intenso a azúcar morena.
• Método que no falla: sin termómetro de caramelo y sin riesgo de quemar el azúcar.
• Capas húmedas con buttermilk que se mantienen tiernas por días.

Datos rápidos

Ingredientes

Para las capas de bizcocho

• 315 g (2 1/2 tazas) de harina común (de trigo)
• 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 3/4 cucharadita de sal
• 226 g (1 taza) de mantequilla sin sal, blanda
• 350 g (1 3/4 tazas) de azúcar blanca
• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 240 ml (1 taza) de buttermilk (suero de leche), a temperatura ambiente

Para el frosting de caramelo

• 226 g (1 taza) de mantequilla sin sal
• 400 g (2 tazas) de azúcar morena clara, bien apretada
• 120 ml (1/2 taza) de leche evaporada (o crema de leche)
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 420 a 480 g (3 1/2 a 4 tazas) de azúcar impalpable (glas), tamizada

Preparación paso a paso

1. Prepara los moldes. Precalienta el horno a 175°C (350°F) con la rejilla en el centro. Enmanteca dos moldes redondos de 20 cm (8 pulgadas) y 5 cm (2 pulgadas) de alto, forra la base con papel manteca y enmanteca y enharina los costados.

2. Mezcla los secos. En un bol mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.

3. Bate la mantequilla con el azúcar. En un bol grande, bate la mantequilla blanda con el azúcar blanca con batidora a velocidad media-alta de 3 a 4 minutos, hasta que esté pálida y esponjosa. Incorpora los huevos de a uno, raspando el bol, y después la vainilla.

4. Arma la masa. Con la batidora a velocidad baja, agrega la mezcla de harina en tres partes, alternando con el buttermilk en dos partes, empezando y terminando con la harina. Mezcla solo hasta que no queden rastros de harina.

5. Hornea. Reparte la masa en partes iguales entre los moldes y empareja la superficie. Hornea de 32 a 38 minutos, hasta que estén doradas y un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar en los moldes 10 minutos, desmolda sobre una rejilla, retira el papel y deja enfriar por completo, alrededor de 1 hora y media.

6. Cocina el caramelo. En una cacerola mediana de fondo grueso, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega el azúcar morena y lleva a hervor revolviendo sin parar; deja hervir 2 minutos. Incorpora con cuidado la leche evaporada y la sal (va a burbujear), vuelve a hervir y cocina 1 minuto más. Retira del fuego.

7. Enfría y espesa el frosting. Pasa el caramelo a un bol grande y deja que se enfríe, revolviendo de vez en cuando, de 20 a 25 minutos, hasta que esté apenas tibio al tacto, unos 43°C (110°F). Agrega la vainilla e incorpora el azúcar impalpable de a una taza, batiendo con la batidora, hasta que quede espeso, brillante y fácil de untar.

8. Cubre la torta. Coloca una capa en el plato de servir y cúbrela con alrededor de 1 taza de frosting. Pon encima la segunda capa y cubre rápido la parte de arriba y los costados con el resto, formando ondas con una espátula acodada. Trabaja rápido, porque el frosting se endurece al enfriarse. Deja reposar la torta 30 minutos antes de cortarla.

Cómo saber que está listo

Las capas están listas cuando están doradas, vuelven a su lugar al presionar suavemente el centro y empiezan a separarse de los costados del molde; un palillo en el centro sale limpio o con unas pocas migas secas. El frosting está listo para untar cuando es lo bastante espeso para formar ondas suaves pero sigue brillante; si está muy duro, agrega 1 o 2 cucharaditas de leche, y si está muy líquido, suma un poco más de azúcar impalpable.

Consejos para que salga perfecto

• Deja la mantequilla, los huevos y el buttermilk a temperatura ambiente para que la masa quede lisa y la torta crezca pareja.
• Mide la harina echándola con cuchara en la taza y enrasando, o pésala, para que la torta no quede seca.
• No cubras las capas mientras estén tibias, porque el frosting se derrite y se resbala.
• Ten la torta lista antes de terminar el frosting: el de caramelo se unta mejor cuando todavía está apenas tibio.

Variaciones y sustituciones

• En placa de 23 x 33 cm: hornea la masa en un molde enmantecado de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) de 35 a 40 minutos y vuelca el frosting sobre la torta fría.
• Caramelo salado: aumenta la sal del frosting a 3/4 cucharadita y espolvorea la superficie con escamas de sal marina.
• Caramelo y nueces pecanas: presiona 110 g (1 taza) de nueces pecanas tostadas y picadas sobre los costados o la parte de arriba de la torta ya cubierta.
• Cupcakes: haz 24 cupcakes y hornea de 18 a 20 minutos; usa la mitad de la receta de frosting.
• Caramelo oscuro: usa azúcar morena oscura para un sabor más profundo, parecido a la melaza.

Para adelantar

Hornea las capas hasta 1 día antes; deja que se enfríen por completo, envuélvelas bien en film y guárdalas a temperatura ambiente. También puedes congelar las capas envueltas hasta 2 meses y descongelarlas, todavía envueltas, antes de cubrirlas. Prepara el frosting el mismo día que armas la torta, porque se endurece al enfriarse.

Conservación y recalentado

Guarda la torta cubierta con una campana a temperatura ambiente hasta 3 días, o en la heladera hasta 5 días; deja las porciones frías 30 minutos a temperatura ambiente antes de servir. Las porciones con frosting se pueden envolver y congelar hasta 2 meses. Si te gusta apenas tibia, calienta una porción 10 segundos en el microondas.