El dulce de leche casero es pura paciencia: leche y azúcar que se cocinan despacio, revolviendo, hasta convertirse en una crema espesa, brillante y color caramelo. Así lo hacían las abuelas en Argentina y Uruguay, y no hay frasco que se le compare.
La pizca de bicarbonato es el truco: ayuda a que tome color y evita que la leche se corte.
Por qué te va a encantar
- 4 ingredientes: leche, azúcar, vainilla y bicarbonato.
- Sin conservantes: sabés exactamente lo que comen tus chicos.
- Para todo: alfajores, panqueques, tortas o a cucharadas.
Datos rápidos
Preparación: 5 min
Cocción: 2 h a 2 h 30 min
Total: 2 h 35 min
Rinde: unos 700 g (2 frascos medianos)
Costo aproximado por frasco: US$2,00
Ingredientes
- 2 litros de leche entera
- 500 g (2 1/2 tazas) de azúcar
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 vaina de vainilla abierta o 1 cucharada de esencia
Preparación paso a paso
-
Calentá la leche. En una olla grande de fondo grueso poné la leche, el azúcar y la vaina de vainilla. Llevá a fuego medio revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
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Sumá el bicarbonato. Cuando rompa el hervor, bajá el fuego y agregá el bicarbonato disuelto en una cucharada de agua. Va a hacer espuma: revolvé hasta que baje.
-
Cociná despacio. Dejá hervir suave, revolviendo cada tanto con cuchara de madera y raspando el fondo, durante 1 hora y media. La leche se va a ir reduciendo y tomando color.
-
Revolvé seguido. Cuando empiece a espesar y esté color caramelo claro, revolvé sin parar para que no se pegue, unos 30 a 45 minutos más.
-
Probá el punto. Poné una gota en un plato frío: si no se corre y al pasar la cuchara por el fondo de la olla se ve el surco un momento, está listo. Sacá la vaina.
-
Envasá. Si querés que quede bien liso, batilo 1 minuto fuera del fuego. Pasalo a frascos limpios, dejá enfriar y tapá.
Consejos para que salga perfecto
- Usá una olla grande: la leche sube mucho al hervir.
- Para dulce de leche repostero (para rellenar tortas), cocinalo 10 o 15 minutos más.
- Si se pasó de punto y quedó muy duro, agregale un chorrito de leche caliente y batilo.
Conservación
En frascos limpios y tapados, dura hasta 3 semanas en la heladera.
Nutrición por porción
El % del valor diario se basa en una dieta de 2.000 calorías.
Read this recipe in English: Homemade Dulce de Leche (Stovetop Method)
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