Galletas Suaves de Melaza a la Antigua

Por qué te va a encantar

• Siguen suaves por días después de horneadas.
• Superficie craquelada de panadería gracias al baño de azúcar.
• La masa se congela para tener galletas recién hechas cuando quieras.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la masa

• 280 g (2 1/4 tazas) de harina común
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 2 cucharaditas de jengibre molido
• 1 1/2 cucharaditas de canela molida
• 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
• 170 g (3/4 taza) de manteca (mantequilla) sin sal, blanda
• 200 g (1 taza compacta) de azúcar mascabo o morena oscura
• 1 huevo grande, a temperatura ambiente
• 85 g (1/4 taza) de melaza común (no blackstrap)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para rebozar

• 65 g (1/3 taza) de azúcar común o azúcar rubia gruesa

Preparación paso a paso

1. Mezcla los secos. En un bol mediano, mezcla con batidor de mano la harina, el bicarbonato, la sal, el jengibre, la canela y el clavo.

2. Bate la manteca con el azúcar. En un bol grande, bate la manteca con el azúcar morena a velocidad media-alta de 2 a 3 minutos, hasta que esté clara y esponjosa. Agrega el huevo y luego la melaza y la vainilla, raspando las paredes del bol.

3. Forma la masa. Con la batidora a velocidad baja, agrega los secos y mezcla solo hasta que no se vea harina. La masa queda blanda y pegajosa.

4. Enfría. Tapa y lleva a la heladera al menos 1 hora, hasta que esté firme para formar bolitas.

5. Forma las galletas. Precalienta el horno a 175°C (350°F) y cubre dos placas con papel manteca. Forma bolitas de 1 1/2 cucharadas de masa (unos 30 g), pásalas por el azúcar y colócalas separadas 5 cm (2 pulgadas).

6. Hornea. Hornea una placa por vez de 9 a 11 minutos, hasta que los bordes estén firmes y la superficie craquelada, pero el centro todavía se vea blando. Deja enfriar 5 minutos en la placa y luego pasa a una rejilla.

Cómo saber que están listas

Sácalas cuando los bordes se vean firmes, la superficie esté toda craquelada y el centro todavía se vea apenas inflado y un poco crudo. Se afirman al enfriarse; si te pasas de horno quedan crocantes en lugar de masticables.

Consejos para que salgan perfectas

• Usa melaza común; la blackstrap es amarga y tapa el sabor de las galletas.
• No te saltees la heladera: así las galletas quedan gruesas y la masa se maneja fácil.
• Engrasa la taza medidora antes de poner la melaza para que salga toda sin pegarse.

Variaciones y sustituciones

• Más jengibre: agrega 2 cucharadas de jengibre confitado bien picado a la masa.
• Naranja y especias: suma 1 cucharadita de ralladura fina de naranja junto con la melaza.
• Galletas rellenas: une dos galletas frías con frosting de queso crema.
• Con grasa vegetal: reemplaza la manteca por 3/4 taza de manteca vegetal para una galleta más alta y suave, como las de antes.

Conservación y recalentado

Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días; una rodaja de pan adentro las mantiene más suaves. Congela las galletas horneadas hasta 3 meses, o congela las bolitas de masa sin azúcar y hornéalas directo del freezer, pasándolas antes por azúcar y sumando 1 a 2 minutos. Caliéntalas 5 segundos en el microondas para que parezcan recién hechas.