Pollo a la King con Champiñones y Morrón (Cena Cremosa Clásica Estilo Retro)

Por qué te va a encantar

• Comida reconfortante de las de antes: una salsa cremosa y suave llena de pollo y verduras que le gusta a toda la familia.
• Parece de restaurante, pero es fácil: las canastitas de hojaldre compradas le dan un toque especial casi sin esfuerzo.
• Ideal para las sobras: usa 4 tazas de pollo o pavo ya cocido y la cena está lista en 25 minutos.

Datos rápidos

Ingredientes

Para el pollo

• 680 g (1 1/2 lb) de pechugas o muslos de pollo sin hueso y sin piel
• 720 ml (3 tazas) de caldo de pollo bajo en sodio

Para la salsa cremosa

• 56 g (4 cucharadas) de mantequilla sin sal
• 225 g (8 oz) de champiñones blancos o portobellitos en láminas
• 1 morrón (pimiento) verde chico, picado
• 1/2 cebolla chica, picada fina
• 40 g (1/3 de taza) de harina común
• 480 ml (2 tazas) del caldo en que se cocinó el pollo
• 240 ml (1 taza) de leche entera
• 120 ml (1/2 taza) de crema de leche espesa
• 1 frasco (113 g / 4 oz) de pimientos rojos en cubitos (pimientos morrones en conserva), escurridos
• 140 g (1 taza) de arvejas congeladas, descongeladas
• 2 cucharadas de jerez seco (opcional)
• 1 cucharadita de sal kosher, o a gusto
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 1 pizca de nuez moscada

Para servir

• 1 caja (283 g / 10 oz) de canastitas de hojaldre congeladas (6 unidades), o 6 biscuits de buttermilk, tostadas o 4 tazas de arroz cocido
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación paso a paso

1. Cocina el pollo. Lleva el caldo a hervor suave en una cacerola mediana. Agrega el pollo, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina apenas hirviendo de 12 a 15 minutos, hasta que la parte más gruesa llegue a 74°C (165°F). Pasa el pollo a una tabla, déjalo reposar 5 minutos y córtalo o desmenúzalo en trozos de 2 cm (3/4 de pulgada). Mide 480 ml (2 tazas) del caldo y resérvalo.

2. Hornea las canastitas. Mientras se cocina el pollo, calienta el horno a 200°C (400°F) y hornea las canastitas de hojaldre sobre una placa con papel de hornear según las indicaciones del paquete, por lo general unos 20 minutos, hasta que estén infladas y bien doradas. Quítales la tapita y retira la masa blanda del centro.

3. Dora las verduras. Derrite la mantequilla en una sartén grande y honda a fuego medio. Agrega los champiñones y cocínalos de 5 a 6 minutos, revolviendo solo de vez en cuando, hasta que se evapore su líquido y estén dorados. Suma el morrón y la cebolla y cocina 4 minutos más, hasta que estén tiernos.

4. Haz el roux. Espolvorea la harina sobre las verduras y revuelve sin parar de 1 a 2 minutos, hasta que no quede harina seca y tenga un leve aroma tostado.

5. Arma la salsa. Incorpora de a poco las 2 tazas de caldo reservado batiendo con un batidor de mano, y después la leche y la crema. Lleva a hervor suave, revolviendo seguido, y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que la salsa esté lisa y lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara.

6. Agrega el pollo. Incorpora el pollo, los pimientos, las arvejas y el jerez, si lo usas. Condimenta con la sal, la pimienta negra, la cayena y la nuez moscada. Cocina a fuego suave de 3 a 4 minutos, hasta que todo esté bien caliente. Si la salsa quedó muy espesa, aligérala con un chorrito de caldo.

7. Sirve. Pon una canastita en cada plato, rellénala y cúbrela con el pollo a la King, espolvorea con perejil y apoya la tapita de hojaldre al costado. Sirve enseguida.

Cómo saber que está listo

El pollo está cocido cuando llega a 74°C (165°F) en la parte más gruesa y sus jugos salen transparentes. La salsa está lista cuando se ve brillante y lisa y cubre el dorso de una cuchara sin escurrirse; si pasas el dedo por la cuchara, la línea debe quedar marcada. Las arvejas tienen que estar verde brillante y calientes, y el plato debe salir humeante. Las canastitas están listas cuando están infladas, crocantes y bien doradas por todos lados.

Consejos para que salga perfecto

• No amontones ni revuelvas demasiado los champiñones; dejarlos quietos es lo que los dora y les da sabor.
• Agrega los líquidos de a poco y batiendo para que la salsa quede bien lisa, sin grumos.
• Cocina el pollo apenas hirviendo, nunca a hervor fuerte, para que quede tierno y jugoso.
• Prueba antes de servir; la sal del caldo cambia mucho según la marca.
• Agrega las arvejas al final para que conserven su sabor dulce y su color.

Variaciones y sustituciones

• Con sobras de pavo o pollo: sáltate la cocción del pollo, usa 4 tazas de carne ya cocida y 2 tazas de caldo comprado.
• Terminación clásica más rica: bate 1 yema con unas cucharadas de la salsa caliente y vuelve a incorporarla a la sartén fuera del fuego para una salsa todavía más aterciopelada, como en las recetas de hotel de antes.
• Sobre biscuits: abre biscuits de buttermilk calientes y cúbrelos con el relleno, al estilo del sur.
• Versión más liviana: usa 2 tazas de leche semidescremada en lugar de la leche y la crema; la salsa quedará un poco más líquida.
• Sin jerez: omítelo o agrega 1 cucharadita de jugo de limón fresco para darle frescura.
• Otras verduras: usa morrones rojos asados en lugar de los pimientos en conserva, o agrega zanahoria en cubitos con la cebolla.

Para adelantar

Puedes cocinar y cortar el pollo hasta 2 días antes y guardarlo en el refrigerador junto con el caldo reservado. El relleno terminado también se puede hacer 1 día antes: déjalo enfriar, guárdalo tapado en el refrigerador y recaliéntalo a fuego medio-bajo, revolviendo y agregando un chorrito de caldo o leche para aflojarlo. Hornea las canastitas justo antes de servir para que estén crocantes, o recalienta las ya horneadas 5 minutos en el horno a 175°C (350°F).

Conservación y recalentado

Guarda el relleno que sobre en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días, y las canastitas aparte, a temperatura ambiente y apenas tapadas, por 1 día. Recalienta el relleno en una cacerola a fuego medio-bajo de 6 a 8 minutos, revolviendo seguido y agregando un poco de leche o caldo si se espesó, o en el microondas en tandas de 1 minuto, revolviendo entre cada una. El relleno se puede congelar sin las arvejas hasta 2 meses; descongélalo en el refrigerador durante la noche, recaliéntalo y agrega arvejas nuevas.