Sopa Cremosa de Pollo con Arroz Salvaje

Por qué te va a encantar

• Una sola olla y muy poco trabajo activo.
• Cremosa pero no pesada: un roux rápido le da textura sedosa.
• Ideal para cocinar por adelantado: se recalienta perfecta toda la semana.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la sopa

• 1 cucharada de manteca (mantequilla) sin sal
• 1 cebolla mediana, en cubitos
• 2 zanahorias medianas, en cubitos
• 2 ramas de apio, en cubitos
• 225 g (8 oz) de hongos cremini (champiñones marrones), en láminas
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1,4 litros (6 tazas) de caldo de pollo bajo en sodio
• 130 g (3/4 taza) de arroz salvaje, enjuagado
• 680 g (1 1/2 lb) de pechugas o muslos de pollo sin hueso y sin piel
• 1 cucharadita de sal, y más a gusto
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Para la base cremosa

• 3 cucharadas de manteca (mantequilla) sin sal
• 40 g (1/3 taza) de harina común
• 360 ml (1 1/2 tazas) de half-and-half (mitad leche, mitad crema)
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharada de jerez seco (opcional)

Preparación paso a paso

1. Cocina las verduras. Derrite 1 cucharada de manteca en una olla grande de hierro a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y los hongos y cocina revolviendo de 8 a 10 minutos, hasta que se ablanden y los hongos suelten su líquido. Suma el ajo y el tomillo y cocina 1 minuto.

2. Cocina el pollo y el arroz. Agrega el caldo, el arroz salvaje, el pollo entero, la sal y la pimienta. Lleva a hervor, baja a fuego suave, tapa y cocina 20 minutos, hasta que el pollo llegue a 74°C (165°F).

3. Desmenuza el pollo. Pasa el pollo a una tabla y desmenúzalo con dos tenedores. Deja la sopa tapada y a fuego suave de 25 a 35 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y muchos granos se hayan abierto.

4. Prepara el roux. En una olla chica, derrite 3 cucharadas de manteca a fuego medio. Agrega la harina batiendo y cocina 1 a 2 minutos, hasta que huela a tostado. Incorpora el half-and-half de a poco, batiendo, y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que quede liso y espeso.

5. Termina la sopa. Agrega la mezcla cremosa y el pollo desmenuzado a la olla. Cocina a fuego suave 5 minutos, hasta que la sopa esté cremosa y apenas espesa. Suma el perejil y el jerez, si lo usas, y ajusta la sal y la pimienta.

Cómo saber que está lista

El pollo debe marcar 74°C (165°F) antes de desmenuzarlo, y el arroz salvaje está listo cuando los granos están tiernos pero firmes y muchos se abrieron mostrando su centro blanco. La sopa terminada debe cubrir el dorso de una cuchara.

Consejos para que salga perfecta

• Usa arroz salvaje 100%, no una mezcla de cocción rápida; las mezclas se cocinan antes y pueden quedar pastosas.
• No dejes que la sopa hierva fuerte después de agregar la crema, porque se puede cortar.
• La sopa espesa al reposar; aligera las sobras con un chorrito de caldo.

Variaciones y sustituciones

• Con pavo o pollo asado sobrante: omite el pollo del paso 2 y agrega 4 tazas de carne cocida desmenuzada al final.
• Más liviana: usa leche entera en lugar de half-and-half.
• Sin gluten: omite el roux y espesa con 2 cucharadas de fécula de maíz disueltas en el half-and-half frío.
• En olla lenta: cocina todo menos la base cremosa en BAJO 6 a 7 horas; luego desmenuza el pollo y agrega el roux.

Conservación y recalentado

Se conserva en recipientes herméticos en la heladera hasta 4 días. Recalienta a fuego medio-bajo, agregando caldo si hace falta. Las sopas con crema pueden quedar granulosas al congelarlas, así que congela la sopa antes de agregar la base cremosa (hasta 3 meses) y termínala después de recalentar.