Sancocho Dominicano Tradicional

Por qué te va a encantar

• El guiso reconfortante por excelencia, lleno de sabor y muy llenador.
• Flexible: hazlo solo con pollo para una versión más rápida y liviana.
• Rinde para muchos en una sola olla grande.

Datos rápidos

Ingredientes

Para las carnes

• 450 g de carne de res para guisar, en cubos de 2,5 cm
• 450 g de cerdo (paleta o costillitas), en trozos
• 900 g de muslos de pollo con hueso, sin piel
• Jugo de 2 limones
• 6 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 taza de cilantro picado
• 2 cucharadas de aceite

Para el sancocho

• 1 cebolla y 1 ají (pimiento) verde, picados
• 3,5 litros de agua
• 2 plátanos verdes, pelados y en trozos de 5 cm
• 450 g de yuca, pelada y en trozos
• 450 g de yautía (o más papa), pelada y en trozos
• 450 g de auyama (zapallo/calabaza), pelada y en cubos
• 2 papas peladas y en cubos
• 3 mazorcas (choclos), cortadas en 3
• 2 cubitos de caldo de pollo (opcional)
• Para servir: arroz blanco, aguacate, limón y picante

Preparación paso a paso

1. Sazona las carnes. En un bol grande, mezcla todas las carnes con el jugo de limón, el ajo, el orégano, la sal y la mitad del cilantro. Deja marinar 30 minutos (o toda la noche en la nevera).

2. Cocina por etapas. Calienta el aceite en una olla muy grande a fuego medio-alto. Agrega la res y el cerdo con la cebolla y el ají. Tapa y cocina 15 minutos, revolviendo de vez en cuando y agregando chorritos de agua para que no se pegue. Suma el pollo y cocina 10 minutos más.

3. Agrega agua y víveres duros. Vierte 2,5 litros del agua y los cubitos. Lleva a hervor. Agrega la yuca, la yautía y la mitad de la auyama. Cocina 30 minutos.

4. Suma el resto. Agrega el plátano, las papas, la mazorca, el resto de la auyama y el litro de agua restante. Cocina 40 a 50 minutos, revolviendo seguido.

5. Espesa. La primera auyama se deshace y espesa el caldo. Si hace falta, aplasta algunos trozos de yuca o auyama contra la olla. Debe quedar espeso, casi cremoso.

6. Termina y sirve. Agrega el resto del cilantro y ajusta la sal. Sirve en platos hondos con arroz blanco, aguacate, limón y picante al lado.

Consejos para que salga perfecto

• Agrega los víveres según su dureza para que todo quede tierno al mismo tiempo.
• Frota los trozos de plátano con un poco de limón para que no se oscurezcan.
• La yuca y la yautía se consiguen congeladas y ya peladas en tiendas latinas.

Cómo guardarlo

Se conserva en la nevera hasta 4 días. Se espesa mucho al enfriarse; agrega agua al recalentar. El caldo y las carnes se pueden congelar, pero los víveres pueden ablandarse demasiado.