Curry de Garbanzos y Espinaca con Leche de Coco (Chickpea Spinach Curry)

Por qué te va a encantar

• Lista en 35 minutos, con ingredientes que seguramente ya tenés en la alacena.
• Unos US$1,65 por porción: rinde para 6 y sale muy barata.
• Vegetariana y llenadora, gracias a la proteína de los garbanzos.

Datos rápidos

Ingredientes

• 2 latas de garbanzos (de unos 425 g / 15 oz cada una), escurridos
• 1 cebolla, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 lata de tomates (unos 400 g / 14.5 oz)
• 1 lata de leche de coco (unos 400 ml / 13.5 oz)
• 140 g (5 oz) de espinaca fresca

Preparación paso a paso

1. Rehogá la cebolla. En una olla o sartén honda, cociná la cebolla a fuego medio hasta que esté tierna.

2. Sumá los aromáticos. Agregá el ajo, el jengibre y el curry en polvo.

3. Tostá las especias. Cociná 1 minuto, revolviendo, hasta que se sienta el aroma.

4. Agregá el resto. Incorporá los tomates, la leche de coco y los garbanzos.

5. Cociná a fuego suave. Dejá hervir suavemente 15 minutos.

6. Sumá la espinaca. Agregá la espinaca y revolvé hasta que se marchite.

7. Condimentá y serví. Ajustá la sal y serví bien caliente.

Cómo saber que está listo

Está listo cuando la salsa espesó y cubre los garbanzos, los garbanzos están bien calientes y la espinaca se marchitó y quedó de un verde intenso. Los tiempos son aproximados, así que guiate por el aspecto y la textura.

Consejos para que salga perfecto

• Leé la receta completa antes de empezar y dejá todos los ingredientes medidos.
• Cociná el curry en polvo 1 minuto antes de sumar los líquidos: así suelta todo su sabor.
• Serví con arroz blanco o pan para aprovechar toda la salsa.

Conservación y recalentado

Dejá enfriar las sobras enseguida y guardalas tapadas en la heladera (refrigerador) hasta 3 o 4 días. Recalentá hasta que esté bien caliente, a 74°C (165°F).