Espinaca a la Crema Estilo Steakhouse

Por qué te va a encantar

• Guarnición de restaurante hecha en una sola olla en casa.
• Cremosa y nunca aguada, gracias a la espinaca bien escurrida.
• Se puede preparar con anticipación para fiestas y cenas con invitados.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la espinaca

• 900 g (2 libras) de espinaca fresca, sin los tallos duros (o 2 bolsas de espinaca baby de 450 g cada una)
• 2 cucharadas de agua

Para la salsa de crema

• 42 g (3 cucharadas) de manteca (mantequilla) sin sal
• 1/2 cebolla chica, picada muy fina
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de harina común
• 360 ml (1 1/2 tazas) de leche entera
• 120 ml (1/2 taza) de crema de leche (nata para batir)
• 56 g (2 onzas) de queso crema, en cubitos y a temperatura ambiente
• 40 g (1/2 taza) de queso parmesano recién rallado
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/2 cucharadita de sal fina, o a gusto
• 1/4 cucharadita de pimienta negra

Preparación paso a paso

1. Cocina la espinaca. Pon las 2 cucharadas de agua en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la espinaca por tandas, revolviendo con pinzas, y cocina unos 2 a 3 minutos por tanda, solo hasta que se marchite. Pásala a un colador.

2. Escurre y pica. Cuando se pueda tocar, aprieta la espinaca con fuerza a puñados (o dentro de un repasador limpio) para sacarle todo el líquido posible. Pícala groseramente. Te van a quedar unas 2 tazas de espinaca compacta.

3. Empieza la salsa. Limpia la olla y derrite la manteca a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 3 minutos, hasta que esté tierna. Suma el ajo y cocina 30 segundos. Espolvorea la harina y cocina 1 minuto, revolviendo.

4. Espesa. Incorpora la leche y la crema de a poco, batiendo. Cocina a fuego suave de 3 a 4 minutos, batiendo, hasta que la salsa cubra una cuchara.

5. Agrega los quesos. Baja el fuego y suma el queso crema, revolviendo hasta que se derrita; después agrega el parmesano, la nuez moscada, la sal y la pimienta.

6. Une todo. Incorpora la espinaca picada y cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que esté caliente y cremosa. Prueba, ajusta la sazón y sirve enseguida.

Cómo saber que está lista

Está lista cuando la espinaca queda cubierta de forma pareja, la salsa está espesa y cremosa (no líquida) y toda la preparación humea bien caliente. Si se junta líquido en los bordes, cocina 1 o 2 minutos más revolviendo para que espese.

Consejos para que salga perfecta

• Escurre la espinaca muy bien; el agua que queda aguada la salsa y apaga el sabor.
• Ralla el parmesano en el momento; el queso ya rallado puede dejar la salsa granulosa.
• Sala al final: el parmesano ya es salado, así que prueba antes de agregar más sal.

Variaciones y sustituciones

• Con espinaca congelada: usa 2 bolsas de 450 g (16 onzas) de espinaca picada congelada, descongelada y bien escurrida; salta el primer paso.
• Gratinada: pásala a una fuente, cubre con 1/2 taza de queso Gruyère rallado y gratina de 2 a 3 minutos hasta que burbujee.
• Con panceta: dora primero 4 fetas de panceta picada y usa 1 cucharada de su grasa en lugar de parte de la manteca.
• Con kale: reemplaza la mitad de la espinaca por kale picado y cocina 2 minutos más.

Conservación y recalentado

Guarda en un recipiente hermético en la heladera hasta 3 días. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de leche, revolviendo, o en el microondas de a 30 segundos. Para las fiestas, puedes prepararla hasta 1 día antes y recalentarla justo antes de servir. No se recomienda congelarla porque la salsa puede cortarse.