Torta German Chocolate con Coco y Nueces Pecán

Aunque se llama “German”, esta torta es 100% estadounidense. Lleva el nombre de Samuel German, que creó un chocolate dulce para repostería en 1852, y la receta se hizo famosa cuando un diario de Texas la publicó en 1957. Son tres capas livianas y tiernas de chocolate, unidas con una cobertura cremosa de caramelo, coco y nueces pecán tostadas. Un clásico de cumpleaños en EE. UU.

• Porciones: 12 a 14
• Preparación: 45 minutos
• Horno: 30 minutos
• Enfriado: 1 hora y 30 minutos
• Tiempo total: 2 horas y 45 minutos

Ingredientes

Para la torta

• 115 g de chocolate dulce para repostería (o semiamargo con 1 cucharada extra de azúcar), picado
• 120 ml de agua hirviendo
• 225 g de manteca blanda
• 400 g de azúcar
• 4 huevos, con claras y yemas separadas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 270 g de harina 0000
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 240 ml de buttermilk (o leche con 1 cucharada de jugo de limón)

Para la cobertura de coco y pecán

• 1 lata (354 ml) de leche evaporada
• 300 g de azúcar
• 170 g de manteca
• 4 yemas apenas batidas
• 1 y 1/2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 200 g de coco rallado
• 170 g de nueces pecán picadas y tostadas (o nueces comunes)

Preparación

1. Prepara los moldes. Precalienta el horno a 180 °C. Enmanteca tres moldes redondos de 23 cm y forra la base con papel manteca.
2. Derrite el chocolate. Vierte el agua hirviendo sobre el chocolate picado y revuelve hasta que quede liso. Deja entibiar.
3. Bate la manteca. Bate la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa y clara. Agrega las 4 yemas de a una, y luego el chocolate y la vainilla.
4. Suma los secos. Mezcla la harina, el bicarbonato y la sal. Agrégalos a la preparación alternando con el buttermilk, batiendo solo hasta integrar.
5. Incorpora las claras. Bate las claras a punto nieve firme y agrégalas con movimientos envolventes.
6. Hornea. Reparte en los moldes y hornea de 28 a 30 minutos, hasta que un palillo salga seco. Deja 15 minutos en los moldes y desmolda sobre rejillas hasta que se enfríen por completo.
7. Haz la cobertura. En una olla, mezcla la leche evaporada, el azúcar, la manteca, las yemas y la vainilla. Cocina a fuego medio, revolviendo sin parar, unos 12 minutos, hasta que espese y tome color dorado. Retira del fuego y agrega el coco y las nueces. Deja enfriar hasta que se pueda untar.
8. Arma. Unta la cobertura entre las capas y encima, dejando los costados sin cubrir, como la versión clásica.

Consejos

• No te saltees las claras batidas: son las que hacen que las capas queden tan livianas.
• Tuesta las nueces en una sartén seca de 4 a 5 minutos: el sabor mejora muchísimo.
• Para guardar: tapada, dura 2 días a temperatura ambiente o hasta 5 días en la heladera.

Read this recipe in English: Classic German Chocolate Cake

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