Dip de Arándanos y Jalapeño sobre Queso Crema (Aperitivo Agridulce y Picante para las Fiestas)

Por qué te va a encantar

• Dulce, ácido y picante: arándanos frescos y jalapeño equilibrados con queso crema fresco y cremoso.
• 15 minutos de trabajo: la procesadora pica todo y el refrigerador hace el resto.
• Lindo y se puede adelantar: un aperitivo rojo brillante que puedes preparar un día antes.

Datos rápidos

Ingredientes

Para el relish de arándanos y jalapeño

• 1 bolsa (340 g / 12 oz) de arándanos rojos (cranberries) frescos, lavados y revisados (o congelados, descongelados y escurridos)
• 100 a 150 g (1/2 a 3/4 de taza) de azúcar, a gusto
• 2 jalapeños medianos, sin cabo ni semillas, picados grueso (alrededor de 1/3 de taza); deja algunas semillas si lo quieres más picante
• 3 cebollas de verdeo, limpias y cortadas en trozos de 2,5 cm
• 10 g (1/4 de taza) de hojas de cilantro fresco, sin apretar
• 30 ml (2 cucharadas) de jugo de lima fresco (alrededor de 1 lima)
• 1 cucharadita de ralladura fina de lima
• 1/4 cucharadita de sal fina
• 1/4 cucharadita de comino molido (opcional)

Para la base y para servir

• 2 paquetes (225 g / 8 oz cada uno) de queso crema entero en barra, blando
• 15 ml (1 cucharada) de leche, para que el queso crema se extienda más fácil
• Hojas de cilantro fresco y algunos arándanos enteros, para decorar
• Galletitas de manteca, chips de pan pita o totopos, para servir

Preparación paso a paso

1. Procesa los arándanos. Pon los arándanos y 100 g (1/2 taza) de azúcar en la procesadora y procesa con pulsos cortos de 8 a 10 veces, hasta que estén picados grueso.

2. Suma los aromáticos. Agrega los jalapeños, la cebolla de verdeo, el cilantro, el jugo y la ralladura de lima, la sal y el comino (si lo usas). Procesa con 8 a 12 pulsos más, bajando una vez lo que quede en las paredes, hasta que todo esté picado fino pero con trocitos, como una salsa. No lo hagas puré.

3. Prueba y ajusta. Prueba el relish. Los arándanos varían en acidez, así que agrega hasta 50 g (1/4 de taza) más de azúcar si está muy ácido y procesa uno o dos pulsos para mezclar.

4. Refrigera. Pasa el relish a un bol, tapa y guarda en el refrigerador al menos 4 horas o toda la noche. El azúcar hace que suelte los jugos, suaviza el picante del jalapeño y une los sabores.

5. Prepara la base. En un bol mediano, bate o revuelve el queso crema blando con la leche hasta que quede liso. Extiéndelo en una capa pareja de unos 2 cm de alto sobre una fuente baja o un molde para tarta.

6. Arma y sirve. Revuelve el relish y, con una espumadera, escúrrele la mayor parte del jugo y repártelo de forma pareja sobre el queso crema. Decora con cilantro y algunos arándanos enteros y sirve enseguida con galletitas o totopos.

Cómo saber que está listo

El relish está listo cuando los arándanos quedan picados en trocitos chicos y parejos, del tamaño de una lenteja, con puntitos verdes visibles de jalapeño, cebolla de verdeo y cilantro, y después de refrigerarse soltó un jugo rojo brillante. Primero debe sentirse dulce y después ácido y apenas picante, sin gusto amargo ni a crudo. Si a las 4 horas todavía está muy fuerte o muy picante, déjalo más tiempo en el refrigerador; el sabor se suaviza durante la noche.

Consejos para que salga perfecto

• Usa pulsos, no licúes; buscas un relish con trocitos y textura, no una salsa lisa.
• Escurre el relish con una espumadera antes de ponerlo sobre el queso crema para que el dip no quede aguado.
• Usa queso crema en barra a temperatura ambiente para que se extienda en una capa lisa y pareja.
• Usa guantes para quitarle las semillas a los jalapeños y no te toques los ojos.
• Prepara el relish el día anterior; queda mucho más rico después de reposar toda la noche.

Variaciones y sustituciones

• Bien picante: deja las semillas de un jalapeño o agrega medio ají serrano.
• Suave: usa 1 solo jalapeño sin semillas para una versión que les guste a los chicos.
• Con miel: reemplaza el azúcar por 80 a 120 ml (1/3 a 1/2 taza) de miel.
• Base de feta batido: procesa 225 g de queso feta con 115 g de queso crema y 2 cucharadas de aceite de oliva en lugar de usar solo queso crema.
• Con queso de cabra: usa 225 g de queso de cabra blando y 225 g de queso crema para una base más ácida.
• Toque de naranja: cambia la ralladura de lima por ralladura de naranja y agrega 1 cucharada de jugo de naranja.

Para adelantar

El relish de arándanos y jalapeño se puede preparar hasta 3 días antes y guardar tapado en el refrigerador. También puedes extender el queso crema en la fuente hasta 1 día antes y guardarlo tapado en el refrigerador; déjalo 15 minutos a temperatura ambiente y después escurre el relish y arma el dip justo antes de servir para que los colores se mantengan brillantes.

Conservación y recalentado

Guarda el dip armado que sobre tapado en el refrigerador hasta 2 días; el queso crema se pone rosado donde lo toca el jugo, pero sigue estando delicioso. El relish solo se conserva en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 5 días; úsalo sobre pavo asado, cerdo, pollo a la parrilla o sándwiches de pavo. El dip se sirve frío y no hace falta calentarlo. El relish se puede congelar hasta 2 meses, pero no congeles la base de queso crema.