Champiñones Salteados con Mantequilla de Ajo y Tomillo (Guarnición Fácil para Acción de Gracias)

Por qué te va a encantar

• Mucho sabor con pocos ingredientes: champiñones dorados, mantequilla de ajo y tomillo, nada más.
• Ideal para las fiestas: se hacen rápido en la hornalla y el horno queda libre para el pavo.
• Combinan con todo: perfectos con pavo, carne, pollo, cerdo, papas o sobre pan tostado.

Datos rápidos

Ingredientes

Para los champiñones

• 680 g (1 1/2 libras) de champiñones marrones (cremini o baby bella), o una mezcla de marrones y blancos
• 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal kosher, dividida
• 1/4 cucharadita de pimienta negra

Para el toque final de mantequilla de ajo

• 42 g (3 cucharadas) de mantequilla sin sal
• 1 chalota pequeña, picada fina (unas 3 cucharadas)
• 4 dientes de ajo, picados finos
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)
• 30 ml (2 cucharadas) de jerez seco, vino blanco seco o caldo de pollo o de verduras
• 5 ml (1 cucharadita) de salsa de soja o salsa Worcestershire (opcional, para más sabor)
• 5 ml (1 cucharadita) de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación paso a paso

1. Limpia los champiñones. Pasa un repasador o papel de cocina húmedo por los champiñones para quitarles la tierra; si están muy sucios, enjuágalos rápido y sécalos bien. Corta la punta de los tallos. Corta los champiñones chicos por la mitad y los grandes en cuartos, para que los trozos queden de tamaño parecido.

2. Calienta la sartén. Calienta una sartén de 30 cm (12 pulgadas) a fuego medio-alto durante 2 minutos, agrega el aceite de oliva y muévela para cubrir el fondo.

3. Sella sin revolver. Agrega los champiñones en una sola capa (cocínalos en 2 tandas si no entran) y no los toques durante 3 a 4 minutos, hasta que la parte de abajo esté dorada.

4. Dóralos bien. Espolvorea con 1/4 cucharadita de la sal y la pimienta y cocina, revolviendo más o menos cada minuto, de 4 a 5 minutos más, hasta que estén dorados por todos lados y el líquido que sueltan se haya evaporado.

5. Agrega la mantequilla y los aromáticos. Baja el fuego a medio. Agrega la mantequilla y la chalota y cocina 1 minuto, revolviendo. Suma el ajo y el tomillo y cocina de 30 a 60 segundos, solo hasta que suelten su aroma, sin dejar que el ajo se dore.

6. Desglasa. Vierte el jerez y la salsa de soja, si la usas, y revuelve raspando el fondo de la sartén para despegar lo dorado, hasta que el líquido se reduzca a un glaseado brillante, alrededor de 1 minuto.

7. Condimenta y sirve. Apaga el fuego. Incorpora el jugo de limón, el perejil y el 1/4 cucharadita de sal restante, prueba, ajusta el condimento y sirve bien caliente.

Cómo saber que está listo

Los champiñones están listos cuando están dorados en casi todos sus lados, se redujeron más o menos a la mitad, se sienten tiernos pero todavía carnosos al pincharlos con un tenedor y la sartén está casi seca, con apenas una capa fina y brillante de mantequilla de ajo. Si todavía queda un charco de líquido aguado en la sartén, sigue cocinando a fuego medio-alto uno o dos minutos hasta que se evapore.

Consejos para que salga perfecto

• No llenes demasiado la sartén; si los champiñones están amontonados se cocinan al vapor y quedan grises en vez de dorarse.
• Espera a que el primer lado esté dorado antes de revolver; ese sellado es el que da todo el sabor.
• Sala después del primer sellado, porque la sal hace que suelten agua y tarden más en dorarse.
• Agrega el ajo al final y a fuego medio para que quede dulce y nunca se queme.
• Corta los champiñones en trozos parejos para que se cocinen todos al mismo tiempo.

Variaciones y sustituciones

• Mezcla de hongos: usa una mezcla de champiñones marrones, shiitake (sin el tallo), gírgolas y chanterelles.
• Champiñones a la crema: agrega 80 ml (1/3 de taza) de crema de leche espesa después de desglasar y cocina 2 minutos a fuego suave hasta que espese.
• Con balsámico: reemplaza el jerez por 15 ml (1 cucharada) de vinagre balsámico para un glaseado agridulce.
• Con tocino: cocina primero 3 lonjas de tocino picado, retíralas y dora los champiñones en la grasa del tocino; vuelve a incorporar el tocino al final.
• Con otras hierbas: usa romero o salvia frescos en lugar de tomillo para un sabor más invernal.
• Sin lácteos y vegano: usa aceite de oliva o mantequilla vegetal en lugar de la mantequilla y caldo de verduras en lugar del jerez.

Para adelantar

Puedes cocinar los champiñones hasta 2 días antes. Déjalos enfriar y guárdalos en el refrigerador en un recipiente tapado. Antes de servir, recaliéntalos en una sartén a fuego medio de 3 a 5 minutos con un trocito de mantequilla, o en una fuente tapada en el horno a 175°C (350°F) de 10 a 15 minutos, y espolvorea con perejil fresco.

Conservación y recalentado

Guarda los champiñones que sobren en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días. Recaliéntalos en una sartén a fuego medio hasta que estén bien calientes, o en el microondas de 1 a 2 minutos, revolviendo a mitad de tiempo. Se pueden congelar hasta 2 meses; la textura queda más blanda, así que los champiñones congelados conviene usarlos en salsas, pastas, arroces, omelettes o sopas.