Sopa de Coliflor Asada con Ajo y Tomillo (Sopa Cremosa de Otoño con Poca Crema)

Por qué te va a encantar

• Sabor profundo a asado: la coliflor caramelizada y el ajo asado le dan un gusto intenso y con notas a nuez.
• Cremosa sin mucha crema: una papa y un buen licuado la dejan aterciopelada con solo 120 ml de crema.
• Económica y para adelantar: verduras baratas, fácil de duplicar y se congela de maravilla.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la coliflor asada

• 1 coliflor grande (alrededor de 1,1 kg / 2 1/2 lb), cortada en ramitos de 4 cm
• 8 dientes de ajo, sin pelar
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Para la sopa

• 28 g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal
• 1 cebolla mediana picada (alrededor de 1 1/2 tazas)
• 2 ramas de apio picadas
• 1 papa Yukon Gold mediana (alrededor de 225 g), pelada y en cubos
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)
• 1,2 litros (5 tazas) de caldo de verduras o de pollo bajo en sodio
• 120 ml (1/2 taza) de crema de leche espesa o mitad crema y mitad leche
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1/8 de cucharadita de nuez moscada molida
• Sal kosher y pimienta negra, a gusto

Para servir

• 1 taza de ramitos de coliflor asada reservados
• Aceite de oliva extra virgen, para rociar
• Ciboulette (cebollino) o perejil fresco picado y unas ramitas de tomillo
• Parmesano rallado fino y pan crocante (opcional)

Preparación paso a paso

1. Calienta el horno. Coloca una rejilla en el centro del horno y calienta a 220°C (425°F). Forra una placa grande con borde con papel manteca.

2. Asa la coliflor. Mezcla los ramitos y los dientes de ajo sin pelar con el aceite de oliva, la sal y la pimienta y distribúyelos en una sola capa sobre la placa. Asa de 25 a 30 minutos, revolviendo una vez a mitad de cocción, hasta que la coliflor esté tierna y bien dorada en los bordes y el ajo esté blando.

3. Reserva para decorar. Aparta alrededor de 1 taza de los ramitos más dorados para poner encima. Aprieta los ajos asados para sacarlos de la piel y descarta las pieles.

4. Saltea la base. Mientras se asa la coliflor, derrite la mantequilla en una olla grande de hierro o una olla para sopa a fuego medio. Agrega la cebolla y el apio y cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo seguido, hasta que estén blandos y transparentes pero sin dorarse. Incorpora el tomillo y cocina 30 segundos.

5. Cocina a fuego suave. Agrega los cubos de papa, el resto de la coliflor asada, el ajo asado y el caldo. Lleva a hervor, baja el fuego, tapa en parte y cocina de 15 a 20 minutos, hasta que la papa esté completamente tierna.

6. Licúa. Procesa la sopa con una minipimer (licuadora de mano) hasta que quede completamente lisa, unos 2 minutos. O déjala enfriar 10 minutos y licúala por tandas en una licuadora común, llenándola solo hasta la mitad y sosteniendo la tapa con un repasador, y después vuelve a ponerla en la olla.

7. Termina. Incorpora la crema, el jugo de limón y la nuez moscada y calienta a fuego bajo de 2 a 3 minutos, sin que hierva. Si está muy espesa, agrega un chorrito de caldo o agua. Prueba y ajusta de sal y pimienta.

8. Sirve. Sirve en platos hondos calientes y decora con los ramitos asados reservados, un hilo de aceite de oliva, ciboulette o perejil y un poco de parmesano si quieres. Sírvela bien caliente con pan crocante.

Cómo saber que está listo

La coliflor asada está lista cuando los ramitos se pinchan fácil con un tenedor y tienen los bordes dorados y caramelizados; una coliflor pálida da una sopa sin gracia. La sopa está lista para licuar cuando los cubos de papa se deshacen fácilmente con una cuchara. Después de licuarla, debe quedar completamente lisa, sin grumos, lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara pero todavía fluida, y bien caliente en todo su volumen (al menos 74°C / 165°F si la recalientas).

Consejos para que salga perfecto

• No amontones la coliflor en la placa; usa dos placas si hace falta para que se ase en lugar de cocinarse al vapor.
• Corta los ramitos de tamaño parecido para que se doren de forma pareja.
• Asa el ajo con su piel para que quede dulce y cremoso en lugar de quemarse.
• Usa una papa Yukon Gold; su textura mantecosa se licúa más suave que la papa harinosa.
• Agrega el limón al final; realza el sabor sin que la sopa sepa a limón.

Variaciones y sustituciones

• Sin lácteos y vegana: usa aceite de oliva en lugar de mantequilla, caldo de verduras y leche de coco entera o crema de castañas de cajú en lugar de la crema.
• Ahumada: agrega 1 cucharadita de pimentón ahumado a la coliflor antes de asarla y decora con tocino crocante o aceite de pimentón.
• Al curry: incorpora 2 cucharaditas de curry en polvo y 1 cucharadita de jengibre fresco rallado a la cebolla.
• Con mantequilla dorada y salvia: termina cada plato con una cucharada de mantequilla dorada y hojas de salvia fritas.
• Sin papa: usa 1 lata (425 g) de porotos blancos escurridos para dar cuerpo y más proteína.
• Más crocante: decora con semillas de calabaza tostadas, crutones o chalotas fritas crocantes.

Para adelantar

Asa la coliflor y el ajo hasta 2 días antes y guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador. La sopa terminada es todavía más rica al día siguiente: déjala enfriar, guárdala tapada en el refrigerador y recaliéntala suavemente. Para servirla como entrada en una fiesta, prepara la sopa completa hasta 3 días antes sin la crema, y recaliéntala e incorpora la crema justo antes de servir. Congela la sopa sin la crema hasta 3 meses.

Conservación y recalentado

Guarda lo que sobre en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días. Recaliéntala en una olla a fuego medio-bajo, revolviendo seguido, hasta que esté bien caliente, y agrega un chorrito de caldo o agua si se espesó. Evita que hierva después de agregar la crema. Para congelarla, déjala enfriar por completo y guárdala en recipientes para freezer dejando 2,5 cm libres arriba; descongélala la noche anterior en el refrigerador y bátela o vuelve a licuarla si se ve separada.