Risotto Cremoso de Hongos (Champiñones)

Por qué te va a encantar

• Súper cremoso sin necesidad de crema de leche: lo logra el almidón del arroz.
• Vegetariano y lleno de sabor gracias a los hongos y el parmesano.
• Ingredientes simples que se consiguen en cualquier supermercado.

Datos rápidos

Ingredientes

• 1 1/2 tazas (unos 300 g) de arroz arborio
• 225 g (8 onzas) de hongos (champiñones), en láminas
• 1 cebolla chica
• 1,2 litros (5 tazas) de caldo de verduras caliente
• 2 cucharadas de manteca (mantequilla)
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 80 ml (1/3 taza) de vino blanco, opcional
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Salteá los hongos. Salteá los hongos en 1 cucharada de manteca y reservalos.

2. Nacará el arroz. Cociná la cebolla en la manteca restante y después agregá el arroz, revolviendo.

3. Agregá el vino. Sumá el vino y dejá que se absorba.

4. Sumá el caldo de a poco. Agregá el caldo caliente de a un cucharón por vez, revolviendo hasta que se absorba antes de agregar el siguiente.

5. Terminá. Cuando el arroz esté cremoso y tierno, incorporá los hongos y el parmesano. Ajustá con sal y pimienta.

Cómo saber que está listo

El risotto está listo cuando el arroz está tierno pero todavía con un poquito de firmeza en el centro, y la mezcla está cremosa y se mueve suavemente en el plato, sin quedar seca ni aguada.

Consejos para que salga perfecto

• Mantené el caldo caliente en una olla aparte: así cada cucharón sigue cocinando el arroz de forma pareja.
• Usá una olla de fondo grueso: el calor parejo ayuda a que el arroz suelte el almidón de a poco.
• Revolvé con una cuchara de madera de borde plano para no romper los granos.

Conservación y recalentado

El risotto es mejor recién hecho. Guardá las sobras tapadas en la heladera (refrigerador) hasta 3 días y recalentalas a fuego suave con un chorrito de caldo, revolviendo, hasta que vuelvan a estar cremosas.