Sopa de Kielbasa y Repollo con Papas Estilo Polaco-Americano (Sopa Reconfortante de Otoño)

Por qué te va a encantar

• Mucho sabor ahumado: la kielbasa dorada, el pimentón y la alcaravea dan un caldo sabroso sin horas de cocción.
• Una olla, una hora: todo se cocina en una sola cacerola y casi no se ensucia nada.
• Económica y llenadora: el repollo y las papas hacen que una sola kielbasa alcance para 8 platos abundantes.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la sopa

• 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva
• 1 kielbasa polaca ahumada (400 g / 14 oz), cortada a lo largo por la mitad y en rodajas de 6 mm
• 28 g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal
• 1 cebolla grande en cubitos
• 2 zanahorias medianas peladas, en cubitos
• 2 tallos de apio en cubitos
• 3 dientes de ajo picados fino
• 1 1/2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de semillas de alcaravea (comino de prado), apenas machacadas
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1 lata (411 g / 14.5 oz) de tomates en cubitos, con su jugo
• 1,9 litros (8 tazas) de caldo de pollo bajo en sodio
• 680 g (1 1/2 lb) de papas Yukon Gold peladas o bien lavadas, en cubos de 2 cm
• 1 repollo blanco chico (unos 900 g / 2 lb), sin el centro duro y cortado en trozos de 2,5 cm (unas 8 tazas)
• 1 hoja de laurel
• 15 ml (1 cucharada) de vinagre de manzana
• Sal y pimienta negra recién molida, a gusto

Para servir

• 2 cucharadas de perejil o eneldo fresco picado
• Crema agria
• Pan de centeno y mantequilla

Preparación paso a paso

1. Dora la kielbasa. Calienta el aceite en una cacerola de hierro o una olla grande (de al menos 5,7 litros) a fuego medio-alto. Agrega la kielbasa y cocina de 5 a 6 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté dorada en partes. Retírala con una espumadera a un plato y deja la grasa en la olla.

2. Rehoga las verduras. Baja el fuego a medio y agrega la mantequilla. Suma la cebolla, las zanahorias y el apio con una pizca de sal y cocina de 6 a 7 minutos, revolviendo y raspando el fondo dorado, hasta que la cebolla esté blanda y transparente.

3. Tuesta el ajo y las especias. Agrega el ajo, el pimentón, la alcaravea y el tomillo y cocina 1 minuto, revolviendo, hasta que estén fragantes.

4. Suma los líquidos y las papas. Incorpora los tomates con su jugo, el caldo, las papas y la hoja de laurel. Lleva a hervor a fuego fuerte.

5. Agrega el repollo y cocina. Incorpora el repollo; se va a achicar al cocinarse. Vuelve a llevar a hervor, baja el fuego a medio-bajo, tapa dejando la tapa un poco corrida y cocina de 25 a 30 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que las papas y el repollo estén muy tiernos.

6. Vuelve a poner la kielbasa. Agrega la kielbasa dorada a la olla y cocina sin tapar 5 minutos más para que se caliente y le dé sabor al caldo.

7. Condimenta y sirve. Retira la hoja de laurel. Agrega el vinagre de manzana y condimenta con sal y pimienta a gusto (la kielbasa es salada, así que prueba primero). Sirve en platos hondos, espolvorea con perejil o eneldo y corona con una cucharada de crema agria. Acompaña con pan de centeno y mantequilla.

Cómo saber que está listo

La sopa está lista cuando un cubo de papa se desarma fácil al aplastarlo con una cuchara contra la pared de la olla, el repollo está blando y sedoso, sin nada crocante en las nervaduras gruesas, y el caldo tiene un color naranja rojizo intenso con gotitas de grasa sabrosa en la superficie. La kielbasa debe estar bien caliente y un poco inflada. Prueba el caldo: tiene que sentirse ahumado, sabroso y apenas ácido después del vinagre.

Consejos para que salga perfecto

• Dora bien la kielbasa; ese fondo dorado de la olla es la base del sabor.
• Usa papas Yukon Gold; mantienen la forma pero quedan cremosas y espesan apenas el caldo.
• Corta el repollo en trozos de un bocado y saca el centro duro para que cada cucharada quede tierna.
• Usa caldo bajo en sodio y agrega la sal recién al final, porque la salchicha ahumada ya aporta mucha sal.
• No te saltees el chorrito de vinagre; equilibra la salchicha y lo dulce del repollo.

Variaciones y sustituciones

• Con kielbasa de pavo: usa kielbasa de pavo para una sopa más liviana y agrega 1 cucharada más de mantequilla.
• Con porotos: agrega 1 lata (425 g) de porotos blancos escurridos junto con la kielbasa.
• Con chucrut: suma 1 taza (140 g) de chucrut enjuagado y escurrido junto con el repollo para un sabor más ácido y tradicional.
• Con pimentón ahumado: reemplaza la mitad del pimentón dulce por 1 cucharadita de pimentón ahumado para un sabor más ahumado.
• En olla lenta: dora la kielbasa y las verduras y después cocina todo menos el vinagre en BAJO de 6 a 7 horas o en ALTO de 3 a 4 horas; agrega el vinagre antes de servir.
• Vegetariana: omite la salchicha y usa caldo de verduras, pimentón ahumado y 2 latas de porotos blancos.

Para adelantar

Esta sopa queda todavía más rica al día siguiente. Prepárala completa hasta 2 días antes, déjala enfriar, tapa y guarda en el refrigerador. Recaliéntala en la hornalla a fuego medio hasta que humee, agregando un chorrito de caldo o agua si se espesó. También puedes picar la cebolla, las zanahorias, el apio y el repollo hasta 1 día antes y guardarlos en bolsas separadas en el refrigerador.

Conservación y recalentado

Guarda las sobras en recipientes herméticos en el refrigerador hasta 4 días. Recalienta cada plato en el microondas de 2 a 3 minutos, revolviendo a la mitad, o recalienta la olla en la hornalla a fuego medio. Para congelar, deja enfriar por completo y congela en recipientes aptos para freezer hasta 3 meses, dejando espacio arriba; las papas quedan un poco más blandas después de congelarlas. Descongela durante la noche en el refrigerador antes de recalentar.