Pasties de Michigan con Carne, Papa y Nabo Sueco (Empanadas Grandes de la Península Superior)

Por qué te va a encantar

• Una comida completa en una masa: carne, papas y verduras dentro de una empanada dorada y hojaldrada.
• Sin cocción previa: el relleno crudo se cocina dentro de la masa y forma su propio jugo.
• Ideales para congelar: haz doble tanda y recalienta pasties para almuerzos y cenas fáciles todo el invierno.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la masa hojaldrada

• 470 g (3 3/4 tazas) de harina común, colocada con cuchara y enrasada, y un poco más para estirar
• 1 1/2 cucharaditas de sal fina
• 226 g (1 taza) de mantequilla sin sal bien fría, en cubitos de 1,25 cm
• 95 g (1/2 taza) de grasa vegetal o manteca de cerdo bien fría, en trocitos
• 180 a 240 ml (3/4 a 1 taza) de agua helada

Para el relleno

• 450 g (1 lb) de bife de cuadril (top sirloin) o carne de paleta (chuck) sin hueso, desgrasada y cortada en cubitos de 1,25 cm
• 2 papas medianas para hornear (russet), unos 450 g, peladas y cortadas en cubitos de 1,25 cm
• 200 g (1 1/2 tazas) de nabo sueco (rutabaga) pelado, en cubitos de 6 mm (o 2 zanahorias en cubitos)
• 1 cebolla mediana picada fino (alrededor de 1 taza / 150 g)
• 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de perejil fresco picado (opcional)
• 28 g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal fría, cortada en 6 trocitos

Para pintar

• 1 huevo grande batido con 1 cucharada de leche o agua

Para la salsa gravy rápida (opcional, para servir)

• 28 g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de harina común
• 360 ml (1 1/2 tazas) de caldo de carne
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
• Sal y pimienta negra a gusto

Preparación paso a paso

1. Prepara la masa. En un bol grande, mezcla la harina y la sal con un batidor. Agrega la mantequilla y la grasa frías e intégralas con un cortador de masa o con la punta de los dedos hasta obtener un arenado grueso con algunos trocitos del tamaño de una arveja. Rocía con 180 ml de agua helada mientras mezclas con un tenedor y agrega más agua de a 1 cucharada solo hasta que la masa se mantenga unida al apretarla.

2. Divide y refrigera. Vuelca la masa sobre la mesada, únela presionando y divídela en 6 partes iguales (unos 150 g cada una). Aplana cada una en un disco, envuelve en film y refrigera al menos 1 hora o hasta 2 días.

3. Mezcla el relleno. En un bol grande, mezcla la carne, las papas, el nabo sueco, la cebolla, la sal kosher, la pimienta y el perejil. Revuelve muy bien para que el condimento quede parejo.

4. Precalienta el horno. Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 200°C (400°F). Cubre una placa grande con borde con papel manteca.

5. Estira la masa. Sobre la mesada enharinada, estira un disco en un círculo de 20 a 23 cm y unos 3 mm de espesor; si quieres, usa un plato como guía para recortarlo bien redondo.

6. Rellena y cierra. Coloca alrededor de 1 taza colmada de relleno sobre una mitad del círculo, dejando un borde de 2,5 cm. Pon encima un trocito de mantequilla. Pinta el borde con agua, dobla la otra mitad por encima y presiona los bordes para sellar. Haz un repulgue doblando y pellizcando el borde sobre sí mismo, o presiona con un tenedor. Pasa a la placa y repite con el resto de la masa y el relleno.

7. Haz cortes y pinta. Haz 2 cortes chiquitos en la parte de arriba de cada pasty para que salga el vapor y píntalos por completo con el huevo batido.

8. Hornea. Hornea 20 minutos a 200°C (400°F), baja el horno a 175°C (350°F) y hornea de 35 a 40 minutos más, hasta que la masa esté bien dorada y el jugo burbujee por los cortes.

9. Prepara la gravy (opcional). Mientras se hornean, derrite la mantequilla en una ollita a fuego medio, agrega la harina batiendo y cocina 2 minutos, hasta que tome un color dorado claro. Incorpora de a poco el caldo y la salsa Worcestershire sin dejar de batir y cocina a fuego suave de 3 a 5 minutos, hasta que espese. Sazona con sal y pimienta.

10. Deja reposar y sirve. Deja reposar los pasties en la placa 10 minutos para que los jugos se asienten. Sírvelos calientes con la gravy o con kétchup.

Cómo saber que está listo

Los pasties están listos cuando la masa tiene un dorado intenso y parejo, también en el repulgue, y se ve el jugo burbujeando por los cortes. Introduce un cuchillo fino por uno de los cortes hasta el centro: las papas y el nabo deben estar completamente tiernos, sin resistencia, y un termómetro de lectura instantánea en el medio debe marcar al menos 74°C (165°F). Si la masa se dora antes de que el relleno esté tierno, cubre los pasties con papel de aluminio sin apretar y sigue horneando.

Consejos para que salga perfecto

• Mantén la mantequilla, la grasa y el agua bien frías para que la masa quede hojaldrada y aguante el relleno pesado.
• Corta las verduras en cubitos chicos y parejos, y el nabo más chico todavía, para que todo se cocine en el mismo tiempo.
• Usa carne cruda en cubitos, no carne picada; así se logra la textura jugosa y tierna clásica.
• Sella y repulga bien los bordes para que el jugo quede adentro.
• No te saltees los cortes para el vapor, o los pasties se pueden abrir en el horno.

Variaciones y sustituciones

• Carne y cerdo: usa mitad carne de res y mitad bondiola de cerdo en cubitos, una combinación muy común en la Península Superior.
• Zanahoria en lugar de nabo: reemplaza el nabo sueco por la misma cantidad de zanahoria en cubitos para un relleno un poco más dulce.
• Atajo con carne picada: usa 450 g de carne picada magra, desmenuzada cruda en el relleno; la textura queda más suave.
• De pollo: usa muslos de pollo deshuesados en cubitos y agrega 1/2 cucharadita de tomillo seco.
• Vegetarianos: reemplaza la carne por hongos en cubitos y más papa y nabo, y agrega 100 g (1 taza) de queso cheddar fuerte rallado.
• Con masa comprada: usa 3 cajas (6 discos) de masa para tarta refrigerada, un disco por pasty.

Para adelantar

Los discos de masa se pueden refrigerar hasta 2 días o congelar hasta 3 meses. También puedes armar los pasties, congelarlos sin hornear sobre una placa hasta que estén firmes y pasarlos a bolsas para freezer hasta 3 meses. Hornéalos directamente congelados, pintados con huevo, 25 minutos a 200°C (400°F) y luego de 45 a 50 minutos a 175°C (350°F), hasta que estén dorados y calientes en el centro.

Conservación y recalentado

Guarda los pasties fríos envueltos o en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días. Recaliéntalos sobre una placa a 175°C (350°F) de 20 a 25 minutos, hasta que estén bien calientes por dentro, para que la masa siga crocante; el microondas sirve pero ablanda la masa. Los pasties horneados se congelan muy bien hasta 3 meses envueltos de a uno; recaliéntalos congelados a 175°C (350°F) de 40 a 45 minutos. Guarda la gravy que sobre por separado hasta 4 días.