El lechón asado cubano se marina con mojo cítrico, abundante ajo y orégano. La cocción lenta mantiene la carne jugosa y una temperatura alta al final crea una superficie bien dorada.
Detalles de la receta
- Preparación: 20 min + marinado
- Cocción: 3 hr 30 min
- Tiempo total: 15 hr 50 min
- Porciones: 10 porciones
- Dificultad: Media
- Costo estimado por porción: $3.75
Ingredientes
- 5 lb (2.25 kg) de paleta de cerdo sin hueso
- 1 taza de jugo de naranja agria o 2/3 taza de naranja más 1/3 taza de limón
- 10 dientes de ajo
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 2 cucharaditas de comino
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cebolla grande en rodajas
Preparación paso a paso
- Licúa los jugos, ajo, aceite, orégano, comino, sal y pimienta para preparar el mojo.
- Haz incisiones pequeñas en el cerdo. Colócalo con la cebolla en una fuente, vierte el mojo y masajea bien.
- Cubre y refrigera 12 horas, girando la carne una vez. Retira del frío 45 minutos antes de hornear.
- Calienta el horno a 325 °F (165 °C). Cubre la fuente y hornea 3 horas, bañando la carne dos veces con sus jugos.
- Destapa, sube el horno a 425 °F (220 °C) y asa 20 a 30 minutos, hasta dorar y alcanzar al menos 190 °F (88 °C) para una textura fácil de desmenuzar.
- Deja reposar 20 minutos antes de cortar o desmenuzar. Sirve con los jugos de la fuente.
Consejos y variaciones
- El marinado nocturno produce un sabor más profundo.
- Reserva un poco de mojo limpio antes de marinar para servir al lado.
