Pozole Rojo de Cerdo Auténtico

Por qué te va a encantar

• Mucho sabor con poco trabajo: casi todo el tiempo es cocción lenta sin tocar nada.
• Suave, no picante: los chiles guajillo y ancho aportan color y sabor, no fuego.
• Ideal para reuniones: arma una barra de acompañamientos y que cada uno sirva el suyo.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la sopa

• 1,4 kg (3 libras) de paleta de cerdo sin hueso, en trozos de 5 cm
• 1 cebolla blanca, en mitades
• 6 dientes de ajo pelados
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de sal, y más a gusto
• 3 litros (12 tazas) de agua
• 2 latas (700 g cada una) de maíz pozolero (mote blanco), escurrido y enjuagado

Para la salsa de chiles

• 6 chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas
• 3 chiles ancho secos, sin tallo ni semillas
• 3 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla blanca
• 1 cucharadita de orégano seco (mejor si es mexicano)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de aceite

Para servir

• Rábanos en rodajas finas, repollo (col) en tiras, cebolla blanca picada
• Orégano seco, limón (lima) en gajos, chile en hojuelas y tostadas

Preparación paso a paso

1. Cocina el cerdo. Pon en una olla grande el cerdo, la cebolla, el ajo, el laurel, la sal y el agua. Lleva a hervor, retira la espuma y cocina a fuego bajo, semitapado, 1 hora y media, hasta que la carne esté tierna.

2. Hidrata los chiles. Tuesta los chiles secos en una sartén sin aceite de 20 a 30 segundos por lado, solo hasta que suelten aroma (si se queman, amargan). Cúbrelos con agua caliente y déjalos remojar 20 minutos.

3. Licúa la salsa. Licúa los chiles escurridos con 1 taza del caldo del cerdo, el ajo, la cebolla, el orégano y el comino hasta que quede bien liso. Pásalo por un colador fino.

4. Fríe la salsa. Calienta el aceite en una sartén y vuelca la salsa (cuidado, salpica). Cocina 5 minutos revolviendo, hasta que se oscurezca un poco.

5. Une todo. Saca de la olla la cebolla y el laurel. Retira el cerdo, desmenúzalo en trozos grandes y vuelve a ponerlo en la olla. Agrega la salsa de chiles y el maíz.

6. Último hervor. Cocina 30 a 40 minutos más, hasta que el maíz esté bien hinchado y los sabores se mezclen. Prueba y ajusta la sal.

7. Sirve. Sirve en platos hondos y que cada uno le agregue rábano, repollo, cebolla, orégano y mucho limón.

Consejos para que salga perfecto

• Usa paleta de cerdo: su grasa mantiene la carne jugosa y le da sabor al caldo.
• Colar la salsa de chiles deja un caldo sedoso, sin pedacitos de piel.
• Atajo: cocina el cerdo en olla a presión 35 minutos en lugar de 1 hora y media.

Cómo guardarlo

Se conserva en la heladera hasta 4 días o en el congelador hasta 3 meses (sin los acompañamientos). Al día siguiente está todavía más rico. Recalienta a fuego medio.