Un pan casero de corteza crujiente y miga aireada que desarrolla sabor durante una fermentación lenta, sin necesidad de amasar.
Ingredientes con cantidades
- 500 g (4 tazas) de harina de fuerza o harina para pan
- 375 ml (1½ tazas) de agua a temperatura ambiente
- 10 g (1¾ cucharaditas) de sal fina
- 2 g (½ cucharadita) de levadura seca instantánea
- 2 cucharadas de harina o sémola para espolvorear
Preparación paso a paso
- Paso 1: Mezclá la harina, la sal y la levadura en un bol grande. Agregá el agua y revolvé hasta formar una masa húmeda sin sectores secos; no hace falta amasar.
- Paso 2: Cubrí el bol y dejá fermentar de 12 a 14 horas a temperatura ambiente, hasta que la superficie tenga burbujas y la masa haya aumentado claramente de volumen.
- Paso 3: Volcá la masa sobre una superficie bien enharinada. Con una rasqueta o manos húmedas, plegá los cuatro bordes hacia el centro y formá suavemente una bola.
- Paso 4: Colocá la masa con el cierre hacia abajo sobre papel manteca enharinado. Cubrí y dejá levar de 45 a 60 minutos.
- Paso 5: Mientras leva, colocá una olla de hierro con tapa en el horno y precalentá a 230 °C / 450 °F durante al menos 30 minutos.
- Paso 6: Con cuidado, pasá la masa con el papel a la olla caliente. Hacé un corte de 1 cm en la superficie, tapá y horneá 30 minutos.
- Paso 7: Destapá y horneá 12 a 15 minutos más, hasta lograr una corteza profundamente dorada. Enfriá sobre rejilla al menos 1 hora antes de cortar.
Cómo saber cuándo está listo
El pan debe sonar hueco al golpear la base y registrar entre 96 y 99 °C / 205 y 210 °F en el centro. La corteza se afirmará mientras enfría.
Conservación y recalentado
Conservá a temperatura ambiente en una bolsa de papel o recipiente sin cerrar por completo hasta 2 días. Congelá rebanado hasta 2 meses y tostá directamente.
Sustituciones y variaciones
Podés reemplazar hasta 100 g de harina blanca por harina integral y agregar 15 ml más de agua. Si no tenés olla de hierro, usá una fuente gruesa cubierta con otra fuente apta para horno.
La nutrición y el costo son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas y el tamaño real de cada porción.
Read this recipe in English: No-Knead Artisan Bread (Crusty Dutch Oven Loaf)
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