Brócoli Asado con Parmesano, Ajo y Limón (Guarnición Fácil para Acción de Gracias)

Por qué te va a encantar

• Bordes crocantes y caramelizados: el calor fuerte vuelve al brócoli tostado, sabroso e irresistible.
• Fresco y liviano: el ajo, el parmesano y el limón equilibran un menú de fiesta contundente.
• Rápido y económico: una bandeja, unos 35 minutos y alrededor de US$1,25 por porción.

Datos rápidos

Ingredientes

Para el brócoli

• 2 brócolis grandes (alrededor de 1,1 kg / 2 1/2 libras), cortados en ramitos de 4 cm (1 1/2 pulgadas), con los tallos pelados y en rodajas (unas 10 tazas)
• 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva extra virgen
• 3/4 cucharadita de sal kosher
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 cucharadita de ají molido o hojuelas de chile (opcional)

Para terminar

• 3 dientes de ajo, picados
• 45 g (1/2 taza) de queso parmesano rallado fino
• 1 cucharadita de ralladura fina de limón
• 15 ml (1 cucharada) de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de almendras fileteadas o piñones tostados (opcional)

Preparación paso a paso

1. Calienta el horno y la bandeja. Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno, pon encima una bandeja grande con borde (de unos 46×33 cm / 18×13 pulgadas) y precalienta a 220°C (425°F). La bandeja caliente ayuda a que el brócoli empiece a dorarse enseguida.

2. Seca el brócoli. Enjuaga los ramitos y sécalos muy bien en un centrifugador de ensaladas o con un repasador limpio. El agua que quede hace que el brócoli se cocine al vapor en lugar de asarse.

3. Condimenta. En un bol grande, mezcla el brócoli con el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra y el ají molido hasta que todos los ramitos queden apenas cubiertos.

4. Asa. Saca con cuidado la bandeja caliente del horno y distribuye el brócoli en una sola capa, con el lado cortado hacia abajo siempre que se pueda. Asa 15 minutos, hasta que la parte de abajo esté dorada.

5. Agrega el ajo y el queso. Retira la bandeja, espolvorea el ajo sobre el brócoli, mezcla con una espátula y vuelve a extenderlo. Reparte el parmesano de forma pareja por encima y asa 5 a 8 minutos más, hasta que el queso esté derretido y dorado y los ramitos estén crocantes en los bordes.

6. Termina y sirve. Espolvorea con la ralladura de limón, rocía con el jugo, agrega las almendras si las usas y sirve caliente, raspando el queso crocante que quedó pegado en la bandeja.

Cómo saber que está listo

El brócoli está listo cuando un tenedor o la punta de un cuchillo entran fácilmente en los tallos pero todavía se sienten un poco firmes, las puntas de los ramitos están crocantes y bien doradas en algunas partes y el parmesano se fundió en una costra dorada y fina. Algunos bordes muy tostados, casi negros, son buena señal: aportan mucho sabor. Si los ramitos están dorados pero los tallos siguen duros, los cortaste demasiado grandes: asa 3 a 5 minutos más.

Consejos para que salga perfecto

• No llenes de más la bandeja; si los ramitos quedan muy juntos se cocinan al vapor. Usa dos bandejas si hace falta.
• Corta los ramitos de modo que tengan un lado plano, que es el que mejor se dora contra la bandeja caliente.
• No tires los tallos: pélalos y córtalos en rodajas de 6 mm (1/4 de pulgada); quedan riquísimos asados.
• Agrega el ajo y el parmesano solo en los últimos minutos para que no se quemen y se pongan amargos.
• Ponle el limón al final, justo antes de servir, para que conserve su frescura.

Variaciones y sustituciones

• Brócoli y coliflor: usa 1 de cada uno; la coliflor puede necesitar 3 a 5 minutos más.
• Con tocino: esparce 4 lonjas de tocino crocante desmenuzado sobre el brócoli antes de servir.
• Con aceto balsámico: omite el jugo de limón y rocía con 1 cucharada de reducción de aceto balsámico.
• Con miel picante: rocía con 1 cucharada de miel picante apenas sale del horno.
• Sin lácteos: omite el parmesano y mezcla con 2 cucharadas de levadura nutricional y las almendras tostadas.
• Con brocolini: usa 900 g (2 libras) de brocolini entero y ásalo 12 a 15 minutos en total.

Para adelantar

Corta, lava y seca el brócoli hasta 2 días antes y guárdalo en el refrigerador en una bolsa con cierre forrada con papel de cocina. Ralla el parmesano, pica el ajo y ralla el limón la mañana de la cena y guárdalos tapados en el refrigerador. El Día de Acción de Gracias, asa el brócoli mientras reposa el pavo; solo necesita unos 20 minutos y es más rico recién salido del horno.

Conservación y recalentado

Guarda lo que sobre en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Para la mejor textura, recaliéntalo en una bandeja en el horno a 200°C (400°F) o en la freidora de aire durante 5 a 7 minutos, hasta que vuelva a estar caliente y crocante; el microondas sirve, pero lo deja más blando. Las sobras también son ideales picadas en pastas, omelettes o bowls de granos. No se recomienda congelarlo, porque el brócoli asado queda blando al descongelarse.