Arroz Sucio Cajún (Dirty Rice de Luisiana)

Por qué te va a encantar

• Todo el sabor de Luisiana con ingredientes simples y económicos.
• Guarnición o plato principal: acompaña cualquier asado o funciona como cena en un solo bol.
• Ideal para aprovechar arroz cocido y todavía más rico recalentado al día siguiente.

Datos rápidos

Ingredientes

Para el arroz

• 280 g (1 1/2 tazas) de arroz blanco de grano largo, enjuagado
• 540 ml (2 1/4 tazas) de agua
• 1/2 cucharadita de sal fina

Para la carne y las verduras

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 450 g (1 libra) de carne de cerdo picada
• 225 g (8 onzas) de hígados de pollo, limpios y picados muy finos
• 1 cebolla mediana, picada fina
• 1 morrón (pimiento) verde, picado fino
• 2 tallos de apio, picados finos
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de condimento cajún (sin sal o bajo en sodio)
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena, o a gusto
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
• 240 ml (1 taza) de caldo de pollo bajo en sodio
• Sal, a gusto

Para terminar

• 3 cebollas de verdeo (cebolletas), en rodajas finas
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Salsa picante estilo Luisiana, para servir

Preparación paso a paso

1. Cocina el arroz. En una cacerola mediana, lleva a hervor el agua con la sal. Agrega el arroz, tapa, baja a fuego mínimo y cocina 18 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Desgránalo con un tenedor y extiéndelo en una bandeja para que se enfríe un poco.

2. Dora el cerdo. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén grande y honda a fuego medio-alto. Agrega la carne de cerdo y cocina de 6 a 8 minutos, desarmándola en trocitos, hasta que esté bien dorada y con algunas partes crocantes.

3. Cocina los hígados. Suma los hígados picados y cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que ya no estén rosados.

4. Agrega la trinidad. Incorpora la cebolla, el morrón y el apio y cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo seguido y raspando el fondo, hasta que estén tiernos y apenas dorados.

5. Condimenta. Agrega el ajo, el condimento cajún, el tomillo, el pimentón ahumado, la cayena y la pimienta negra y cocina 1 minuto, hasta que esté fragante.

6. Cocina con el caldo. Vierte el caldo y la salsa Worcestershire, raspando todo el fondo dorado. Cocina a fuego suave de 4 a 5 minutos, hasta que se absorba casi todo el líquido y la mezcla quede húmeda pero no caldosa.

7. Une y sirve. Agrega el arroz cocido y mezcla con suavidad hasta que todos los granos queden cubiertos y parejos de color. Cocina 2 o 3 minutos más para que se caliente bien. Prueba y ajusta la sal y la cayena. Incorpora la cebolla de verdeo y el perejil y sirve caliente con salsa picante aparte.

Cómo saber que está listo

El arroz está listo cuando el cerdo y los hígados ya no tienen partes rosadas (74°C / 165°F), las verduras están completamente tiernas, todos los granos están cubiertos y parejos de color marrón, y no queda líquido en el fondo de la sartén. Debe quedar húmedo y suelto, no pastoso.

Consejos para que salga perfecto

• Pica los hígados muy finos, casi hasta formar una pasta, o procésalos unos segundos; así desaparecen dentro del arroz.
• Deja que el cerdo se dore bien antes de agregar las verduras: ese fondo dorado es el sabor del plato.
• Usa arroz cocido que se haya enfriado un poco (o del día anterior) para que los granos queden sueltos al mezclarlos.

Variaciones y sustituciones

• Sin hígados: usa 680 g (1 1/2 libras) de cerdo picado, o agrega 115 g (4 onzas) de champiñones picados finos para dar profundidad.
• Con salchicha: reemplaza la mitad del cerdo por salchicha andouille en cubitos.
• Más liviano: usa pavo picado o carne de res magra en lugar de cerdo.
• Con arroz integral: usa 3 1/2 tazas de arroz integral cocido en lugar del arroz blanco.
• Bien picante: suma 1 jalapeño picado junto con la trinidad y un poco más de cayena.

Conservación y recalentado

Guarda el arroz en un recipiente hermético en la heladera hasta 4 días, o congélalo hasta 3 meses. Recaliéntalo en una sartén tapada a fuego medio-bajo con 2 o 3 cucharadas de caldo o agua, revolviendo de vez en cuando, de 5 a 8 minutos, o en el microondas tapado de 2 a 3 minutos, revolviendo a mitad de tiempo.