Torta Bundt de Manzana con Glaseado de Caramelo

Por qué te va a encantar

• Súper húmeda gracias al aceite, el azúcar mascabo y mucha manzana fresca.
• Sin batidora: solo dos boles, un batidor de mano y una espátula.
• Se puede adelantar y se transporta bien, ideal para reuniones de otoño.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la torta

• 375 g (3 tazas) de harina común
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal fina
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 300 ml (1 1/4 tazas) de aceite vegetal o de canola
• 200 g (1 taza) de azúcar blanca
• 200 g (1 taza compacta) de azúcar mascabo (azúcar morena clara)
• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 3 manzanas medianas (alrededor de 450 g / 1 libra ya peladas), tipo Honeycrisp o Granny Smith, peladas y en cubitos de 1 cm (unas 3 1/2 tazas)
• 115 g (1 taza) de nueces pecanas o nueces comunes picadas y tostadas (opcional)
• Manteca blanda o spray desmoldante con harina, para el molde

Para el glaseado de caramelo

• 55 g (4 cucharadas) de manteca (mantequilla) sin sal
• 100 g (1/2 taza compacta) de azúcar mascabo
• 3 cucharadas de crema de leche
• 1/4 cucharadita de sal fina
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación paso a paso

1. Prepara el molde. Calienta el horno a 175°C (350°F) con la rejilla en el centro. Enmanteca generosamente cada onda de un molde bundt de 10 a 12 tazas y enharina (o usa spray desmoldante con harina), sacudiendo el exceso.

2. Mezcla los secos. En un bol mediano, mezcla con un batidor la harina, la canela, el bicarbonato, la sal y la nuez moscada.

3. Mezcla los húmedos. En un bol grande, bate el aceite, el azúcar blanca, el azúcar mascabo, los huevos y la vainilla durante 1 minuto, hasta que quede liso y apenas espeso.

4. Arma la masa. Agrega los secos a los húmedos e integra con una espátula solo hasta que no queden rastros de harina. La masa queda muy espesa; es normal.

5. Suma las manzanas y las nueces. Incorpora la manzana en cubitos y las pecanas hasta que queden bien repartidas. El jugo de la manzana va a aflojar la masa durante el horneado.

6. Hornea. Vuelca la masa en el molde, empareja la superficie y golpea el molde contra la mesada para asentarla. Hornea de 55 a 65 minutos, hasta que un palillo largo insertado en la parte más gruesa salga limpio.

7. Enfría y desmolda. Deja enfriar la torta en el molde sobre una rejilla 15 minutos, luego desmóldala sobre la rejilla y deja que se enfríe por completo, alrededor de 1 1/2 horas.

8. Prepara el glaseado. En una cacerolita a fuego medio, derrite la manteca con el azúcar mascabo, la crema y la sal, revolviendo. Lleva a hervor y hierve 1 minuto sin dejar de revolver. Retira del fuego, agrega la vainilla y deja entibiar de 10 a 15 minutos, hasta que espese pero todavía se pueda verter.

9. Glasea y sirve. Coloca la torta en una fuente y vierte el glaseado de caramelo por encima, dejando que chorree por los costados. Deja que se asiente 15 minutos antes de cortar.

Cómo saber que está lista

La torta está lista cuando un palillo largo insertado en la parte más gruesa sale limpio o con algunas migas húmedas (sin masa cruda), la superficie está bien dorada y vuelve a su lugar al presionarla suavemente, y la torta empieza a despegarse de los bordes del molde. Un termómetro de lectura instantánea debe marcar entre 93 y 96°C (200–205°F) en el centro.

Consejos para que salga perfecta

• Enmanteca el molde con mucho cuidado, llegando a todas las ondas; es la clave para que se desmolde entera.
• Corta la manzana en cubitos chicos y parejos para que se ablanden por completo y la torta se corte prolija.
• Tuesta las nueces de 6 a 8 minutos a 175°C (350°F) para un sabor más profundo y crocante.
• No glasees la torta tibia: espera a que esté completamente fría o el glaseado se absorberá y se deslizará.

Variaciones y sustituciones

• Sin frutos secos: omite las pecanas o reemplázalas por 75 g (1/2 taza) de pasas de uva.
• Glaseado simple: en lugar del caramelo, espolvorea azúcar impalpable o mezcla 120 g (1 taza) de azúcar impalpable con 2 cucharadas de sidra o jugo de manzana.
• Con peras: usa peras firmes y maduras en lugar de manzanas.
• Más especiada: agrega 1/2 cucharadita de jengibre molido y 1/4 cucharadita de clavo de olor molido a los secos.
• En budineras o placa: hornea en dos moldes de budín de 23×13 cm (9×5 pulgadas) de 50 a 60 minutos, o en una fuente de 23×33 cm (9×13 pulgadas) de 40 a 45 minutos.

Conservación y recalentado

Guarda la torta glaseada tapada a temperatura ambiente hasta 2 días, o en la heladera hasta 5 días (deja las porciones a temperatura ambiente antes de servir). Para congelar, envuelve bien la torta fría sin glasear (entera o en porciones) en film y papel aluminio y congélala hasta 3 meses; descongélala de un día para otro a temperatura ambiente y gláseala antes de servir. Si te gusta tibia, calienta una porción en el microondas de 10 a 15 segundos.