Kolaches Caseros Estilo Texas (Bollitos Checos Rellenos de Fruta y Queso Crema)

Por qué te va a encantar

• Masa suave y rica, como de panadería, que se mantiene tierna por días.
• Dos rellenos en uno: queso crema dulce y mermelada de fruta.
• Rinde 24, ideal para un brunch, para recibir visitas o para congelar.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la masa

• 240 ml (1 taza) de leche entera, tibia (unos 43°C / 110°F)
• 7 g (2 1/4 cucharaditas / 1 sobre) de levadura seca instantánea o activa
• 67 g (1/3 taza) de azúcar blanca, dividida
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 113 g (1/2 taza) de mantequilla sin sal, derretida y apenas enfriada
• 1 cucharadita de sal
• 500 g (4 tazas) de harina común (de trigo), y un poco más si hace falta

Para el relleno de queso crema

• 226 g (8 onzas) de queso crema, blando
• 50 g (1/4 taza) de azúcar blanca
• 1 yema de huevo grande
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de ralladura fina de limón

Para el relleno de fruta

• 1/2 taza (unos 160 g) de mermelada espesa o relleno de fruta para tarta, por ejemplo de damasco (albaricoque), cereza, arándanos o durazno

Para el posypka (crumble)

• 30 g (1/4 taza) de harina común (de trigo)
• 50 g (1/4 taza) de azúcar blanca
• 28 g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal fría
• 1 pizca de canela molida

Para terminar

• 1 huevo grande batido con 1 cucharada de leche, para pintar
• 28 g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal derretida, para pintar después de hornear

Preparación paso a paso

1. Activa la levadura. En el bol de la batidora, mezcla la leche tibia, 1 cucharadita del azúcar y la levadura. Deja reposar de 5 a 10 minutos, hasta que haga espuma.

2. Prepara la masa. Agrega el resto del azúcar, los huevos, la mantequilla derretida y la sal, y mezcla con el gancho amasador. Con la batidora a velocidad baja, incorpora la harina de a una taza. Amasa a velocidad media-baja de 6 a 8 minutos, hasta que la masa esté lisa, suave y apenas pegajosa, pero se despegue de las paredes del bol; agrega 1 o 2 cucharadas más de harina solo si está muy pegajosa.

3. Primer levado. Forma una bola con la masa, ponla en un bol engrasado, tapa y deja levar en un lugar tibio de 1 a 1 1/2 horas, hasta que duplique su volumen.

4. Prepara los rellenos y el crumble. Bate el queso crema con el azúcar, la yema, la vainilla y la ralladura de limón hasta que quede liso. Para el posypka, frota la harina, el azúcar, la mantequilla fría y la canela con la punta de los dedos hasta formar migas gruesas. Guarda los dos en la heladera hasta usarlos.

5. Forma los bollitos. Forra 2 placas con papel manteca. Desgasifica la masa con suavidad y divídela en 24 porciones iguales (unos 45 g cada una). Forma bolitas lisas y colócalas en las placas con 5 cm (2 pulgadas) de separación, 12 por placa. Aplasta un poco cada bolita con la palma de la mano. Tapa y deja levar de 30 a 45 minutos, hasta que estén infladas.

6. Haz los huecos. Precalienta el horno a 190°C (375°F). Con dos dedos enharinados o con la base enharinada de un vaso chico, presiona en el centro de cada bollito para formar un hueco profundo y ancho, dejando un borde de 1 cm (1/2 pulgada). Pinta los bordes con el huevo batido.

7. Rellena y cubre. Pon unas 2 cucharaditas de relleno de queso crema en cada hueco y 1 cucharadita de mermelada encima (o rellena algunos con 2 cucharaditas de un solo relleno). Espolvorea el posypka sobre el relleno y los bordes.

8. Hornea. Hornea una placa por vez en el centro del horno de 15 a 18 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados y la base apenas dorada.

9. Pinta y deja enfriar. Pinta los bordes tibios con la mantequilla derretida y deja enfriar los kolaches en la placa 10 minutos antes de servir.

Cómo saber que están listos

Los kolaches están listos cuando los bordes están bien dorados, la base está apenas dorada, el relleno de queso crema está firme y ya no se ve húmedo, y el pan marca unos 88°C (190°F) en un termómetro de lectura instantánea insertado por el costado. Si están pálidos, van a saber a masa cruda; déjalos 2 minutos más.

Consejos para que salgan perfectos

• La leche debe estar tibia, no caliente; por encima de 49°C (120°F) puede matar la levadura.
• Mantén la masa suave. Demasiada harina hace que los kolaches queden densos en lugar de esponjosos.
• Haz los huecos más profundos de lo que crees: la masa se infla en el horno y, si el hueco es poco profundo, el relleno se sale.
• Usa mermelada espesa o relleno para tarta; la mermelada líquida se escurre y se quema en la placa.

Variaciones y sustituciones

• Solo con fruta: omite el queso crema y usa 1 cucharada colmada de mermelada por kolache.
• Queso crema con calabaza: agrega al relleno de queso crema 80 g (1/3 taza) de puré de calabaza y 1/2 cucharadita de especias para tarta de calabaza (pumpkin pie spice), ideal para el otoño.
• Con semillas de amapola: rellénalos con relleno de amapola en lata, un clásico checo.
• Klobásníky salados: envuelve la masa alrededor de salchichitas ahumadas, con una tira de queso o jalapeño en rodajas, y hornea sin hacer el hueco.
• A mano: mezcla la masa con cuchara de madera y amásala sobre la mesada apenas enharinada de 8 a 10 minutos.

Para adelantar

Después de amasar, puedes dejar levar la masa lentamente en la heladera, tapada, de 8 a 16 horas. A la mañana, forma las bolitas con la masa fría y cuenta de 15 a 20 minutos más para el segundo levado. El relleno de queso crema y el posypka se pueden preparar hasta 2 días antes y guardar en la heladera.

Conservación y recalentado

Los kolaches son mejores el mismo día. Como llevan relleno de queso crema, guarda los que sobren en un recipiente hermético en la heladera (refrigerador) hasta 4 días. Recaliéntalos en el microondas de 10 a 15 segundos, o en el horno a 150°C (300°F) 5 minutos. Para congelarlos, envuelve uno por uno ya horneados y fríos y congélalos hasta 2 meses; descongélalos a temperatura ambiente y entíbialos antes de servir.