Clam Chowder de Nueva Inglaterra (Sopa Cremosa de Almejas)

Por qué te va a encantar

• Cremosa pero liviana: con cuerpo gracias a las papas, sin exceso de harina.
• Con almejas en lata: fácil de conseguir y sin tener que limpiar almejas frescas.
• Lista en 55 minutos: un plato de olla ideal para el frío.

Datos rápidos

Ingredientes

• 4 fetas de tocino (panceta ahumada), en cubitos
• 1 cebolla mediana, en cubitos
• 2 tallos de apio, en cubitos
• 2 cucharadas de harina común (de trigo)
• 2 botellas de jugo de almejas (clam juice) de 240 ml (8 onzas) cada una
• 2 papas medianas Yukon Gold (de pulpa amarilla), en cubos de 1,3 cm (1/2 pulgada)
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 2 tazas (480 ml) de half-and-half (mitad leche y mitad crema)
• 2 latas de almejas picadas de 184 g (6,5 onzas) cada una, escurridas, reservando el líquido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• Sal a gusto
• Perejil o ciboulette (cebollino) picado, para servir

Preparación paso a paso

1. Dorá el tocino. Cociná el tocino en una olla pesada a fuego medio hasta que esté crocante. Pasalo a un plato y dejá en la olla unas 2 cucharadas de la grasa.

2. Rehogá las verduras. Agregá la cebolla y el apio y cociná de 5 a 6 minutos, hasta que estén tiernos. Espolvoreá la harina sobre las verduras y revolvé durante 1 minuto.

3. Sumá el líquido y las papas. Incorporá de a poco, batiendo, el jugo de almejas y el líquido reservado de las latas. Agregá las papas, el laurel y el tomillo. Cociná a fuego suave de 12 a 15 minutos, hasta que las papas estén tiernas.

4. Agregá el half-and-half. Bajá el fuego al mínimo y agregá el half-and-half. Calentá suavemente sin que hierva fuerte, porque los lácteos se pueden cortar.

5. Incorporá las almejas. Agregá las almejas y la mitad del tocino. Cociná solo de 2 a 3 minutos, hasta que las almejas estén calientes. Condimentá con la pimienta y probá antes de agregar sal, porque el jugo de almejas y el tocino ya son salados.

6. Serví. Sacá la hoja de laurel. Serví en bowls y terminá con el resto del tocino y el perejil o la ciboulette.

Consejos para que salga perfecta

• Agregá las almejas al final: si hierven mucho tiempo, se ponen duras.
• Las papas Yukon Gold mantienen su forma y a la vez sueltan el almidón justo para darle cuerpo a la sopa.
• Si te gusta más espesa, aplastá algunos cubos de papa contra la pared de la olla en lugar de agregar más harina.

Cómo guardarla

Guardala en la heladera (refrigerador) hasta 3 días y recalentala suavemente a fuego bajo. No conviene congelarla, porque las papas y los lácteos pueden cambiar de textura al descongelarse.

Información nutricional aproximada por porción

Unas 410 calorías por porción. Los valores son estimados y varían según las marcas, las sustituciones y el tamaño de la porción.