Muffuletta de Nueva Orleans (Sándwich de Fiambres con Ensalada de Aceitunas)

Por qué te va a encantar

• Sabor intenso: fiambres salados, quesos suaves y una ensalada de aceitunas fresca y bien sabrosa en cada bocado.
• Sin cocción: solo hay que picar, armar, envolver y prensar.
• Pensado para compartir: un pan da 8 porciones y queda todavía mejor después del reposo.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la ensalada de aceitunas (unas 3 tazas)

• 150 g (1 taza) de aceitunas verdes sin carozo (rellenas de morrón o Castelvetrano), picadas grueso
• 75 g (1/2 taza) de aceitunas Kalamata sin carozo, picadas grueso
• 75 g (1/2 taza) de giardiniera (verduras italianas en vinagre), escurrida y picada
• 40 g (1/4 taza) de pimientos rojos asados en frasco, escurridos y picados
• 1 rama de apio, picada fina
• 2 cucharadas de alcaparras escurridas
• 2 dientes de ajo, picados finos
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/4 cucharadita de ají molido (hojuelas de chile rojo)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 120 ml (1/2 taza) de aceite de oliva extra virgen

Para el sándwich

• 1 pan italiano redondo con sésamo de 23 a 25 cm (9 a 10 pulgadas) de diámetro (pan para muffuletta o pan redondo con sésamo, unos 680 g / 1 1/2 libras)
• 115 g (4 onzas) de salame genovés en fetas finas
• 115 g (4 onzas) de jamón cocido en fetas finas
• 115 g (4 onzas) de mortadela en fetas finas
• 115 g (4 onzas) de queso provolone en fetas finas
• 115 g (4 onzas) de queso suizo (tipo Emmental) en fetas finas

Preparación paso a paso

1. Prepara la ensalada de aceitunas. En un bol mediano o en un frasco de vidrio, mezcla las aceitunas verdes, las Kalamata, la giardiniera, los pimientos asados, el apio, las alcaparras, el ajo, el perejil, el orégano, el ají molido, la pimienta y el vinagre. Agrega el aceite de oliva y revuelve bien. Tapa y guarda en la heladera al menos 8 horas o toda la noche (como mínimo 2 horas si tienes poco tiempo).

2. Atempera la ensalada. Saca la ensalada de aceitunas de la heladera 30 minutos antes de armar el sándwich, para que el aceite de oliva vuelva a estar líquido, y revuélvela bien.

3. Prepara el pan. Con un cuchillo de sierra, corta el pan por la mitad en sentido horizontal. Retira un poco de la miga de las dos mitades y deja una base de unos 2 cm (3/4 de pulgada) de espesor. Así hay lugar para el relleno y el sándwich no queda demasiado panoso.

4. Pon la primera capa de ensalada. Distribuye la mitad de la ensalada de aceitunas, con bastante de su aceite, sobre la mitad de abajo y extiéndela hasta los bordes. Pincela el lado cortado de la tapa con unas cucharadas del aceite de la ensalada.

5. Arma las capas de fiambres y quesos. Acomoda sobre la ensalada el salame, el provolone, el jamón, el queso suizo y la mortadela, doblando las fetas para que se adapten al pan redondo y lo cubran parejo hasta los bordes.

6. Cierra el sándwich. Extiende el resto de la ensalada de aceitunas sobre la mortadela y coloca la tapa de pan encima. Presiona firme con las manos.

7. Envuelve y prensa. Envuelve el sándwich bien ajustado en film transparente. Ponlo sobre un plato, coloca encima una sartén o una olla pesada y déjalo reposar 1 hora a temperatura ambiente (o hasta 6 horas en la heladera), para que el pan absorba el aceite y las capas se asienten.

8. Corta y sirve. Desenvuélvelo y córtalo en 8 porciones con un buen cuchillo de sierra. Sírvelo a temperatura ambiente.

Cómo saber que está listo

Después del prensado, el sándwich tiene que sentirse compacto y un poco más bajo, y las caras cortadas del pan se ven más oscuras donde absorbieron el aceite de oliva. Al cortarlo, las capas quedan prolijas una sobre otra y las porciones se mantienen firmes sin que se salga el relleno.

Consejos para que salga perfecto

• Usa un pan redondo firme y de corteza crocante; el pan de molde blando se humedece demasiado con la ensalada de aceitunas.
• Prepara la ensalada de aceitunas el día anterior: los sabores se integran y el ajo se suaviza durante la noche.
• Pide en la fiambrería que corten los fiambres y quesos bien finos; así se acomodan parejos y las porciones salen más prolijas.
• No te saltees el prensado. Es lo que convierte una pila de ingredientes en una verdadera muffuletta.

Variaciones y sustituciones

• Muffuletta caliente: envuelve el sándwich armado en papel de aluminio y hornéalo a 175°C (350°F) de 15 a 20 minutos, hasta que el queso se derrita.
• Atajo con ensalada comprada: usa 2 tazas (unos 480 g) de ensalada de aceitunas estilo Nueva Orleans en frasco en lugar de hacerla en casa.
• Otros fiambres: cambia el jamón por capocollo o agrega unas fetas finas de pepperoni.
• Otro queso: usa mozzarella en lugar de queso suizo para un sabor más suave.
• Vegetariana: reemplaza los fiambres por berenjena y zucchini grillados y más pimientos asados.

Para adelantar

La ensalada de aceitunas se conserva hasta 2 semanas en un frasco tapado en la heladera y mejora con los días, así que puedes prepararla varios días antes. El sándwich armado y envuelto se puede guardar en la heladera hasta 24 horas; déjalo a temperatura ambiente 30 minutos antes de cortarlo para que el aceite se ablande y los sabores se despierten.

Conservación y recalentado

Envuelve las porciones que sobren bien ajustadas en film transparente y guárdalas en la heladera hasta 2 días. Cómelas frías o a temperatura ambiente, o caliéntalas envueltas en papel de aluminio en el horno a 175°C (350°F) de 10 a 15 minutos. La muffuletta no se congela bien, porque el pan y la ensalada de aceitunas quedan aguados al descongelarse.