Cazuela Sureña de Piña con Cheddar y Cobertura de Galletas (Pineapple Casserole)

Por qué te va a encantar

• Agridulce: piña ácida, cheddar fuerte y un crocante salado con sabor a mantequilla.
• Con ingredientes de la alacena: piña en lata, queso, galletas y mantequilla, nada más.
• Perfecta con jamón: la guarnición clásica de las fiestas para equilibrar las carnes saladas.

Datos rápidos

Ingredientes

Para el relleno de piña

• 2 latas (567 g / 20 onzas cada una) de piña en trozos en su jugo
• 100 g (1/2 taza) de azúcar
• 45 g (6 cucharadas) de harina común (de trigo)
• 1 pizca de sal kosher
• 225 g (2 tazas) de queso cheddar fuerte rallado

Para la cobertura de galletas

• 1 paquete (unas 36 galletas / 120 g) de galletas redondas de mantequilla, tipo Ritz
• 113 g (1/2 taza) de mantequilla sin sal, derretida
• Mantequilla o aceite en aerosol, para la fuente

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno. Calienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa con mantequilla o aceite en aerosol una fuente cuadrada de 20 cm (8 pulgadas) o una cazuela de 2 litros.

2. Escurre la piña. Escurre muy bien la piña en un colador puesto sobre un bol y guarda el jugo. Separa 3 cucharadas del jugo; el resto lo puedes usar para bebidas o licuados.

3. Mezcla el relleno. En un bol grande, bate el azúcar, la harina, la sal y las 3 cucharadas de jugo de piña hasta que no queden grumos. Agrega la piña escurrida y revuelve para cubrirla; después incorpora el cheddar.

4. Llena la fuente. Distribuye la mezcla de piña en forma pareja en la fuente engrasada.

5. Prepara la cobertura. Pon las galletas en una bolsa con cierre y písalas con un palo de amasar hasta obtener migas gruesas con algunos trocitos. Pásalas a un bol, agrega la mantequilla derretida y mezcla con un tenedor hasta que todas las migas estén húmedas.

6. Cubre y hornea. Esparce las migas con mantequilla en forma pareja sobre la piña. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que los bordes burbujeen y la cobertura esté bien dorada.

7. Deja reposar y sirve. Deja reposar la cazuela 10 minutos para que los jugos espesen y sírvela tibia.

Cómo saber que está listo

La cazuela está lista cuando los jugos burbujean espesos alrededor de los bordes de la fuente y la cobertura de galletas tiene un dorado intenso y parejo. Después de 10 minutos de reposo, el relleno tiene que quedar jugoso pero no aguado al servirlo.

Consejos para que salga perfecto

• Escurre muy bien la piña; el jugo de más deja la cazuela aguada.
• Ralla tú mismo el cheddar fuerte: se derrite mejor que el queso ya rallado y su sabor intenso equilibra el azúcar.
• Deja algunos trozos de galleta más grandes en la cobertura para que quede más crocante.
• Si la cobertura se dora antes de que el relleno burbujee, cúbrela sin apretar con papel de aluminio los últimos 5 a 10 minutos.

Variaciones y sustituciones

• Con piña fresca: usa 650 g (unas 4 tazas) de piña fresca en trozos de 2 cm (3/4 de pulgada) y 3 cucharadas de jugo de naranja en lugar del jugo de la lata.
• Menos dulce: reduce el azúcar a 50 g (1/4 taza).
• Con nueces pecanas: agrega 55 g (1/2 taza) de nueces pecanas picadas a la cobertura de galletas.
• Un toque picante: suma una pizca de pimienta de cayena al relleno para una versión dulce y picante.
• Para más gente: duplica todo y hornea en una fuente de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) de 35 a 40 minutos.

Para adelantar

Mezcla el relleno, distribúyelo en la fuente, tapa y guarda en la heladera hasta 1 día. Mantén las migas de galleta aparte en una bolsa. Al momento de hornear, mezcla las migas con la mantequilla derretida, espárcelas sobre el relleno frío y hornea de 30 a 35 minutos, hasta que burbujee.

Conservación y recalentado

Tapa las sobras y guárdalas en la heladera hasta 3 días. Recaliéntalas en el horno a 175°C (350°F) de 15 a 20 minutos, tapadas sin apretar con papel de aluminio, o calienta porciones individuales en el microondas. La cobertura se ablanda un poco en la heladera. No se recomienda congelarla, porque la piña queda aguada al descongelarse.