Sándwiches de Cerdo Desmenuzado con Salsa Barbacoa (BBQ Pulled Pork)

Por qué te va a encantar

• Carne súper tierna que se desarma sola con un tenedor.
• Rinde para 10, perfecto para cumpleaños, partidos o reuniones.
• Se puede preparar antes: recalentado queda igual de jugoso.

Datos rápidos

Ingredientes

• 2 a 2,25 kg (4 1/2 a 5 libras) de bondiola de cerdo deshuesada (paleta o espaldilla, pork shoulder)
• 2 cucharadas de azúcar morena (mascabo)
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 2 cucharaditas de sal kosher (sal gruesa fina)
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, opcional
• 240 ml (1 taza) de jugo de manzana o caldo de pollo bajo en sodio
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 360 ml (1 1/2 tazas) de salsa barbacoa, dividida
• 10 pancitos de hamburguesa o de brioche
• Ensalada de repollo (coleslaw) y pepinillos, opcional

Preparación paso a paso

1. Condimentá la carne. Calentá el horno a 150°C (300°F). Mezclá el azúcar morena, el pimentón, la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta y la cayena. Secá la carne con papel de cocina y frotala por todos lados con la mezcla.

2. Asala tapada. Poné la carne en una olla de hierro (Dutch oven) o una asadera. Agregá el jugo de manzana y el vinagre alrededor de la carne, no por encima. Tapá bien y asá unas 4 horas.

3. Dorala destapada. Destapá y seguí asando de 45 a 75 minutos, hasta que la carne esté bien dorada y un tenedor gire adentro casi sin resistencia. La parte más gruesa suele estar entre 91 y 96°C (195 a 205°F) cuando el colágeno se ablandó lo suficiente para desmenuzarla fácil.

4. Desmenuzá. Pasá la carne a una bandeja y dejala reposar 20 minutos. Sacale el exceso de grasa a los jugos de la asadera. Desmenuzá la carne en hebras y descartá los trozos grandes de grasa.

5. Mezclá con la salsa. Volvé a poner la carne desmenuzada en la asadera con 180 ml (3/4 taza) de salsa barbacoa y suficiente jugo de cocción desgrasado para que quede jugosa. Mezclá y probá antes de agregar más salsa.

6. Dorá y armá. Para bordes dorados, extendé una parte en una placa y gratiná en el grill del horno de 2 a 4 minutos. Serví sobre pancitos tostados y agregá coleslaw o pepinillos si querés.

Cómo saber que está listo

Guiate por las señales de la preparación: la carne tiene que estar bien dorada y un tenedor tiene que girar adentro casi sin resistencia; con un termómetro de lectura instantánea, la parte más gruesa marca entre 91 y 96°C (195 a 205°F). No te guíes solo por el tiempo, porque el tamaño de la pieza, el horno y la olla cambian la cocción.

Consejos para que salga perfecto

• La bondiola necesita tiempo de más después de estar segura para comer, así el colágeno se transforma en gelatina y la carne se desmenuza fácil.
• Agregá la salsa barbacoa de a poco: siempre podés sumar más, pero no sacarla.
• Guardá el jugo de cocción desgrasado, porque le devuelve la humedad a la carne al recalentarla.

Variaciones y sustituciones

Podés ajustar el picante y los condimentos a tu gusto. Si reemplazás un ingrediente principal o un lácteo, usá una cantidad parecida y con un nivel similar de grasa y humedad para que la textura final se mantenga.

Conservación y recalentado

Guardalo en la heladera (refrigerador) hasta 4 días o congelalo hasta 3 meses con un poco de jugo de cocción. Recalentalo tapado en el horno a 150°C (300°F) o en una olla a fuego bajo.

Información nutricional aproximada por porción

Unas 520 calorías por porción. Los valores son estimados y varían según las marcas, el tamaño de la porción y las sustituciones.