Popovers Clásicos con Mantequilla de Maple y Canela (Panecillos Huecos para el Desayuno)

Por qué te va a encantar

• Solo 5 ingredientes: huevos, leche, harina, mantequilla y sal que seguramente ya tienes.
• Impresionantes y fáciles: se inflan altos y dorados siempre si sigues unas pocas reglas simples.
• Mantequilla de maple reconfortante: la mantequilla batida con jarabe de maple y canela los convierte en un desayuno especial de otoño por unos US$0,45 cada uno.

Datos rápidos

Ingredientes

Para los popovers

• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 480 ml (2 tazas) de leche entera, tibia (unos 38°C / 100°F)
• 42 g (3 cucharadas) de mantequilla sin sal, derretida y dividida
• 250 g (2 tazas) de harina de trigo común
• 1 cucharadita de sal fina
• Aceite en aerosol o 1 cucharada de aceite neutro, para el molde (si hace falta)

Para la mantequilla de maple y canela

• 113 g (1/2 taza) de mantequilla con sal, blanda
• 40 g (2 cucharadas) de jarabe de maple puro
• 1/4 cucharadita de canela molida
• Una pizca de sal en escamas (opcional)

Preparación paso a paso

1. Prepara la mantequilla de maple. Con una batidora de mano o una cuchara de madera, bate la mantequilla blanda, el jarabe de maple y la canela hasta que quede liviana y esponjosa, unos 2 minutos. Espolvorea con la sal en escamas, si la usas, y reserva a temperatura ambiente.

2. Mezcla los ingredientes húmedos. En un bol grande, bate los huevos hasta que estén espumosos, alrededor de 1 minuto. Incorpora la leche tibia y 2 cucharadas de la mantequilla derretida. Reserva la cucharada restante de mantequilla para el molde.

3. Haz la masa. En otro bol, mezcla la harina y la sal. Vierte la mezcla de huevos sobre la harina y bate hasta que quede lisa; algunos grumitos pequeños no importan. (También puedes licuar todo 15 a 20 segundos.) La masa va a quedar líquida, como una crema de leche.

4. Deja reposar la masa. Deja reposar la masa a temperatura ambiente 30 minutos mientras se calienta el horno.

5. Calienta el molde. Pon una rejilla en la parte media-baja del horno, coloca encima un molde de metal para 12 muffins y precalienta el horno a 220°C (425°F). Deja que el molde se caliente 10 minutos más después de que el horno llegue a temperatura.

6. Engrasa el molde caliente. Retira el molde caliente con cuidado y pinta cada cavidad con la mantequilla derretida restante, o rocíalo bien con aceite en aerosol.

7. Llena las cavidades. Bate la masa un momento y viértela rápido en las cavidades, llenándolas hasta dos tercios (apenas menos de 1/3 de taza cada una). Vuelve a poner el molde en el horno enseguida.

8. Hornea sin abrir. Hornea 20 minutos a 220°C (425°F) sin abrir la puerta del horno. Baja la temperatura a 175°C (350°F) y hornea 15 a 20 minutos más, hasta que los popovers estén altos, bien dorados y firmes.

9. Deja salir el vapor. Saca el molde y pincha enseguida el costado de cada popover con un cuchillo pequeño para que salga el vapor; así se mantienen crocantes. Desmolda.

10. Sírvelos calientes. Sírvelos enseguida, abiertos y rellenos con la mantequilla de maple y canela, y con mermelada o miel si quieres.

Cómo saber que está listo

Los popovers están listos cuando se inflaron bien por encima del molde y tienen un dorado intenso y parejo por todos lados, incluidos los costados, sin partes pálidas o blandas. La cáscara debe sentirse firme y crocante al golpearla, y el interior debe estar casi hueco, con paredes suaves, húmedas y como de flan. Si los sacas antes de tiempo se desinflan en un minuto, así que ante la duda dales 3 a 5 minutos más.

Consejos para que salga perfecto

• Usa huevos a temperatura ambiente y leche tibia; la masa fría no sube tanto.
• Nunca abras la puerta del horno durante los primeros 20 minutos, o los popovers se pueden desinflar.
• Calienta siempre el molde en el horno antes de poner la masa; el chisporroteo es lo que los hace subir.
• Llena las cavidades solo hasta dos tercios, para que los popovers tengan lugar para crecer.
• Un molde oscuro antiadherente dora más rápido, así que empieza a controlarlos 5 minutos antes.

Variaciones y sustituciones

• Molde para popovers: llena hasta la mitad cada cavidad de un molde para 6 popovers y hornea la masa que sobre en un molde de muffins; los popovers grandes necesitan 5 a 10 minutos más a 175°C (350°F).
• Con cheddar y ciboulette: después de verter la masa, espolvorea las cavidades con 55 g (1/2 taza) de cheddar fuerte rallado y 1 cucharada de ciboulette picada.
• Con especias de calabaza: agrega a la harina 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de especias para pie de calabaza (pumpkin pie spice).
• Con hierbas: agrega a la masa 1 cucharadita de tomillo o romero fresco picado y sírvelos con rosbif o sopa.
• Mantequilla de miel: usa miel en lugar de jarabe de maple en la mantequilla.

Para adelantar

Prepara la masa hasta 24 horas antes, tapa y refrigera. Antes de hornear, déjala a temperatura ambiente 30 a 45 minutos y bátela bien. La mantequilla de maple y canela se puede hacer hasta 1 semana antes y guardar en el refrigerador; déjala ablandar a temperatura ambiente 30 minutos antes de servir.

Conservación y recalentado

Los popovers son mejores recién salidos del horno. Guarda los que sobren en un recipiente tapado sin apretar a temperatura ambiente hasta 1 día, o en el refrigerador hasta 3 días. Recaliéntalos en el horno a 175°C (350°F) durante 5 a 8 minutos, hasta que vuelvan a estar crocantes; el microondas los deja blandos y gomosos. Puedes congelar los popovers horneados en una bolsa para freezer hasta 1 mes y recalentarlos congelados a 175°C (350°F) unos 10 minutos. Guarda la mantequilla de maple en el refrigerador hasta 2 semanas.