Empanadas Chilenas de Pino al Horno

Por qué te va a encantar

• Sabor chileno de verdad: la mezcla clásica de carne, cebolla, huevo, aceituna y pasas.
• Se adelanta: el relleno queda mejor si lo hacés el día anterior.
• Una comida completa en la mano: una o dos empanadas con una ensalada fresca y listo.

Datos rápidos

Ingredientes

Para el pino (relleno)

• 450 g de carne de vaca (paleta o cuadril) cortada en cubitos muy chicos, o carne picada magra
• 3 cebollas grandes (unos 700 g), picadas finito
• 2 cucharadas de grasa (manteca de cerdo) o aceite
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, o a gusto
• 1 cucharada de harina común
• 120 ml (1/2 taza) de caldo de carne

Para armar

• 3 huevos duros, cortados en 4 cada uno
• 10 aceitunas negras (descarozadas, o avisá si tienen carozo)
• 50 g (1/3 taza) de pasas de uva
• 1 huevo batido, para pintar

Para la masa

• 500 g (4 tazas) de harina común
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 100 g de grasa de cerdo o manteca, derretida y tibia
• 180 a 240 ml (3/4 a 1 taza) de leche tibia (o mitad leche, mitad agua)

¿Con poco tiempo? Usá 10 tapas grandes para empanadas de horno compradas (de unos 15 cm).

Preparación paso a paso

1. Cociná la cebolla. Calentá la grasa o el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregá la cebolla y cocinala 12 a 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté bien blanda y transparente, sin dorarse.

2. Sumá la carne. Agregá la carne y cocinala, desarmando los grumos, hasta que pierda el color rosado, unos 8 minutos. Incorporá el pimentón, el comino, el orégano, la sal y la pimienta.

3. Espesá. Espolvoreá la harina sobre la carne, revolvé 1 minuto y agregá el caldo. Cociná 5 a 8 minutos más, hasta que quede jugoso pero no aguado. Probá y ajustá la sal.

4. Enfriá el pino. Pasá el relleno a una fuente, tapalo y llevalo a la heladera al menos 2 horas, o toda la noche. Con el relleno bien frío la masa no se humedece.

5. Hacé la masa. Mezclá la harina con la sal en un bol. Agregá la grasa tibia y frotá con los dedos. Sumá la leche tibia de a poco y amasá 5 minutos, hasta tener una masa lisa y suave que no se pegue. Tapala y dejala descansar 20 minutos.

6. Estirá. Prendé el horno a 200°C (400°F) y forrá dos bandejas con papel manteca. Dividí la masa en 10 bollitos y estirá cada uno en un círculo de unos 18 cm de diámetro y 3 mm de espesor.

7. Rellená. Poné unas 3 cucharadas colmadas de pino (1/3 taza) en el centro de cada círculo. Arriba, un trozo de huevo, 1 aceituna y 4 o 5 pasas.

8. Cerrá a la chilena. Pincelá el borde con un poco de agua. Doblá la parte de arriba del círculo sobre el relleno, después llevá los dos costados hacia el centro y por último doblá el borde de abajo sobre ellos, formando un rectángulo cerrado. Apretá bien y apoyalas con el cierre hacia abajo.

9. Pintá y horneá. Pintá las empanadas con el huevo batido y pinchá una vez la parte de arriba con un tenedor. Horneá 22 a 25 minutos, hasta que estén bien doradas.

10. Dejá reposar y serví. Esperá 5 minutos antes de servir, porque el relleno sale muy caliente. Acompañalas con pebre o con una ensalada chilena de tomate y cebolla.

Cómo saber si están listas

Están listas cuando la masa está bien dorada y brillante por todos lados, la base se ve tostada y al golpearlas suavemente suenan firmes.

Consejos para que salgan perfectas

• No mezquines la cebolla: en un pino de verdad hay casi tanta cebolla como carne, y eso es lo que lo hace jugoso.
• Remojá las pasas 10 minutos en agua tibia para que no se sequen en el horno.
• No las llenes de más: dejá un borde limpio de masa para que cierren bien y no se abran en el horno.

Cómo guardarlas

Ya horneadas, se guardan en un recipiente cerrado en la heladera hasta 3 días. Recalentalas en el horno a 175°C (350°F) de 10 a 12 minutos. También podés congelarlas crudas sobre una bandeja, pasarlas a una bolsa y guardarlas hasta 2 meses; se hornean directo del freezer, sumando unos 10 minutos.