Ravioles Fritos Estilo St. Louis con Salsa Marinara (Toasted Ravioli)

Por qué te va a encantar

• Crocantes y con queso: una costra dorada por fuera y un relleno caliente y fundido por dentro.
• Un atajo fácil: se usan ravioles comprados, sin necesidad de hervirlos.
• Los favoritos de las fiestas: unos US$1,50 la porción y listos en más o menos una hora, con una marinara casera de 15 minutos.

Datos rápidos

Ingredientes

Para los ravioles

• 570 g (1 1/4 libras) de ravioles refrigerados de carne o de queso (unos 40 ravioles cuadrados), o ravioles congelados descongelados en el refrigerador
• 2 huevos grandes
• 60 ml (1/4 de taza) de leche
• 150 g (1 1/2 tazas) de pan rallado seco a la italiana (o pan rallado común con 1 cucharadita de condimento italiano)
• 45 g (1/2 taza) de queso parmesano rallado fino, y 2 cucharadas más para servir
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de sal fina
• Unos 1,4 litros (6 tazas) de aceite vegetal o de canola, para freír (5 cm / 2 pulgadas de profundidad)
• 1 cucharada de perejil fresco picado

Para la marinara rápida

• 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 lata (411 g / 14.5 onzas) de tomates triturados
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal fina
• Una pizca de hojuelas de chile rojo (ají molido)
• 4 hojas de albahaca fresca, en trocitos (opcional)

Preparación paso a paso

1. Prepara la marinara. Calienta el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega el ajo y cocina 30 a 60 segundos, hasta que esté fragante. Suma los tomates triturados, el orégano, el azúcar, la sal y el ají molido, lleva a hervor suave y cocina 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Incorpora la albahaca y mantén la salsa tibia a fuego mínimo.

2. Arma la estación de empanizado. En un plato hondo, bate los huevos con la leche. En otro plato hondo, mezcla el pan rallado, 1/2 taza de parmesano, el ajo en polvo y la sal.

3. Empaniza los ravioles. Usa los ravioles tal como vienen en el paquete; no los hiervas. Pasa cada uno por la mezcla de huevo, deja que escurra el exceso y presiónalo sobre el pan rallado de los dos lados hasta que quede bien cubierto. Acómodalos en una bandeja en una sola capa.

4. Refrigera. Lleva los ravioles empanizados al refrigerador, sin tapar, 15 minutos para que la cobertura se afirme y no se caiga al freír.

5. Calienta el aceite. Vierte el aceite en una olla grande de hierro o de fondo grueso hasta una profundidad de 5 cm (2 pulgadas) y caliéntalo a fuego medio hasta 175°C (350°F), controlándolo con un termómetro para fritura. Pon una rejilla sobre una bandeja al lado de la cocina y calienta el horno a 95°C (200°F).

6. Fríe en tandas. Agrega con cuidado 6 a 8 ravioles al aceite y fríelos 1 1/2 a 2 minutos, dándolos vuelta una vez, hasta que estén bien dorados. Sácalos con una espumadera de alambre o una cuchara calada, ponlos sobre la rejilla y espolvoréalos enseguida con un poco del parmesano restante. Mantenlos calientes en el horno. Deja que el aceite vuelva a 175°C (350°F) antes de cada tanda nueva.

7. Sirve. Apila los ravioles fritos en una fuente, espolvorea con el resto del parmesano y el perejil y sirve bien calientes con la marinara tibia para mojar.

Cómo saber que está listo

Los ravioles están listos cuando la cobertura tiene un dorado intenso y parejo y suena crocante al golpearla, los bordes de la pasta se ven inflados y con pequeñas burbujas, y el relleno sale humeante al cortar uno (al menos 74°C / 165°F en un termómetro de lectura instantánea si son de carne). Si quedan pálidos y aceitosos, el aceite estaba demasiado frío; si se doran en menos de un minuto, está demasiado caliente.

Consejos para que salga perfecto

• Usa ravioles frescos refrigerados; su pasta fina se cocina en el mismo tiempo que tarda en dorarse la costra.
• Mantén el aceite entre 170 y 180°C (340 y 360°F) y fríe en tandas pequeñas para que la temperatura no baje.
• No te saltees los 15 minutos de refrigerado; evitan que el empanizado se despegue.
• Usa una mano para el huevo y la otra para el pan rallado, así no se te forman grumos en los dedos.
• Espolvorea el parmesano mientras los ravioles están bien calientes para que se pegue.

Variaciones y sustituciones

• En freidora de aire: rocía los ravioles empanizados con aceite de los dos lados y cocina en una sola capa a 200°C (400°F) durante 7 a 9 minutos, dándolos vuelta a la mitad, hasta que estén dorados.
• Al horno: ponlos sobre una rejilla engrasada apoyada en una bandeja, rocíalos con aceite y hornea a 220°C (425°F) durante 12 a 15 minutos, dándolos vuelta una vez.
• Otros rellenos: los ravioles de espinaca y ricota, de hongos o de salchicha italiana quedan muy bien.
• Otras salsas: sírvelos con aderezo ranch, pesto o una salsa cremosa al vodka en lugar de marinara.
• Para una fiesta de Halloween: sirve la marinara dentro de una calabaza pequeña ahuecada en el centro de la fuente.

Para adelantar

Empaniza los ravioles hasta 1 día antes y guárdalos tapados, en una sola capa, en el refrigerador. También puedes congelar los ravioles empanizados sin freír sobre una bandeja hasta que estén firmes y después pasarlos a una bolsa para congelador hasta 2 meses; fríelos directamente congelados a 175°C (350°F) durante 3 a 4 minutos. La marinara se conserva en el refrigerador hasta 5 días.

Conservación y recalentado

Los ravioles fritos son mejores recién hechos. Guarda los que sobren en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recaliéntalos en el horno o en la freidora de aire a 190°C (375°F) durante 5 a 7 minutos, hasta que vuelvan a estar crocantes y calientes por dentro; el microondas los deja blandos. Guarda la marinara en el refrigerador hasta 5 días o congélala hasta 3 meses.