Biscuits Sureños de Batata con Mantequilla de Miel (Sweet Potato Biscuits)

Por qué te va a encantar

• Tiernos y hojaldrados: la batata mantiene la miga húmeda y unos simples pliegues forman capas con mantequilla.
• Un color de otoño hermoso: biscuits dorados y anaranjados que lucen tan bien como saben en la mesa de las fiestas.
• Se pueden congelar: congélalos crudos y hornéalos directo del congelador, por unos US$0,40 cada biscuit.

Datos rápidos

Ingredientes

Para los biscuits

• 1 batata grande (unos 450 g / 1 libra), para obtener 240 g (1 taza) de puré de batata
• 80 a 120 ml (1/3 a 1/2 taza) de buttermilk frío (suero de leche)
• 345 g (2 3/4 tazas) de harina de trigo común, y más para espolvorear
• 25 g (2 cucharadas compactas) de azúcar morena clara
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal fina
• 1/2 cucharadita de canela molida (opcional)
• 113 g (1/2 taza) de mantequilla sin sal bien fría, en cubos de 1,3 cm (1/2 pulgada)
• 28 g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal derretida, para pintar

Para la mantequilla de miel

• 113 g (1/2 taza) de mantequilla con sal, blanda
• 63 g (3 cucharadas) de miel
• Una pizca de canela molida o de sal en escamas (opcional)

Preparación paso a paso

1. Cocina la batata. Pincha la batata por todos lados con un tenedor y cocínala en el microondas a potencia máxima 8 a 10 minutos, dándola vuelta a la mitad, hasta que esté muy blanda (o ásala en el horno a 200°C / 400°F durante 45 a 60 minutos). Saca la pulpa, haz un puré totalmente liso y mide 240 g (1 taza). Refrigérala unos 15 minutos, hasta que esté fría.

2. Calienta el horno. Pon una rejilla en la parte media-alta del horno y precaliéntalo a 220°C (425°F). Forra una bandeja con papel para hornear.

3. Mezcla los ingredientes húmedos. Bate el puré de batata frío con 80 ml (1/3 de taza) del buttermilk hasta que quede liso.

4. Mezcla los ingredientes secos. En un bol grande, mezcla con un batidor la harina, el azúcar morena, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y la canela.

5. Incorpora la mantequilla. Agrega los cubos de mantequilla fría y únelos con un mezclador de masa (cortador de manteca) o con la punta de los dedos hasta que la mayoría de los trocitos tengan el tamaño de una arveja, con algunos un poco más grandes.

6. Forma la masa. Suma la mezcla de batata y revuelve con un tenedor solo hasta que se forme una masa desprolija. Si quedan restos de harina seca en el fondo del bol, agrega más buttermilk de a 1 cucharada. No la mezcles de más.

7. Pliega para formar capas. Vuelca la masa sobre la mesada enharinada y aplástala con las manos en un rectángulo de unos 2,5 cm (1 pulgada) de grosor. Pliégala en tres como una carta y vuelve a aplastarla. Repite el plegado 2 veces más, ayudándote con una espátula raspadora para levantarla. Al final, deja la masa de 2 a 2,5 cm (3/4 a 1 pulgada) de grosor.

8. Corta los biscuits. Pasa un cortador de 6 cm (2 1/2 pulgadas) por harina y presiona derecho hacia abajo sin girarlo. Coloca los biscuits en la bandeja apenas tocándose, así crecen más altos. Junta los recortes con suavidad una sola vez y corta más biscuits. Si la masa está tibia, refrigera los biscuits 10 minutos.

9. Hornea. Hornea 14 a 17 minutos, hasta que los biscuits estén altos y dorados arriba y abajo. Píntalos calientes con la mantequilla derretida.

10. Prepara la mantequilla de miel y sirve. Mientras se hornean los biscuits, bate la mantequilla blanda con la miel y la canela o la sal en escamas hasta que quede liviana y esponjosa, unos 2 minutos. Sirve los biscuits tibios, abiertos y untados con la mantequilla de miel.

Cómo saber que está listo

Los biscuits están listos cuando crecieron bien altos, la parte de arriba está dorada y la base tiene un dorado intenso. Al separar con cuidado dos biscuits, los costados deben verse firmes y secos, no crudos, y un termómetro de lectura instantánea en el centro de uno debe marcar alrededor de 93°C (200°F). Por dentro, la miga debe ser tierna, hojaldrada y anaranjada, no húmeda ni gomosa. Si el centro se ve húmedo, hornea 2 a 3 minutos más.

Consejos para que salga perfecto

• Mantén todo frío: la mantequilla, el buttermilk y el puré de batata. La mantequilla fría genera vapor y capas hojaldradas.
• Haz el puré de batata bien liso para que no queden hebras en los biscuits.
• Mezcla y pliega la masa con suavidad; si la trabajas de más, los biscuits quedan duros y chatos.
• Nunca gires el cortador; al girarlo se sellan los bordes y los biscuits no crecen.
• La humedad cambia según cada batata, así que agrega el buttermilk extra solo si la masa está seca.

Variaciones y sustituciones

• Con batata en lata: usa 240 g (1 taza) de batatas o camotes en lata, escurridos y hechos puré (mejor si no vienen en almíbar).
• Salados: omite el azúcar morena y la canela y agrega 55 g (1/2 taza) de cheddar fuerte rallado y 1 cucharada de ciboulette o romero fresco picado.
• Con nueces pecanas: agrega a los ingredientes secos 40 g (1/3 de taza) de nueces pecanas tostadas y picadas.
• De calabaza: usa 240 g (1 taza) de puré de calabaza puro en lugar de la batata y agrega 1/2 cucharadita de especias para pie de calabaza.
• Con jamón: rellena los biscuits tibios con fetas finas de jamón country o del jamón que sobró de las fiestas y un poco de mostaza.

Para adelantar

El puré de batata se puede preparar hasta 3 días antes y guardar en el refrigerador. Para tener biscuits recién horneados cualquier día, congela los biscuits cortados y crudos sobre una bandeja hasta que estén firmes y después guárdalos en una bolsa para congelador hasta 2 meses. Hornéalos directamente congelados a 220°C (425°F), sumando 3 a 5 minutos. La mantequilla de miel se conserva en el refrigerador hasta 1 semana.

Conservación y recalentado

Guarda los biscuits horneados en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días. Puedes congelar los biscuits horneados en una bolsa para congelador hasta 3 meses. Para recalentarlos, envuélvelos en papel de aluminio y caliéntalos en el horno a 175°C (350°F) durante 5 a 8 minutos (10 a 15 minutos si están congelados). Guarda la mantequilla de miel en el refrigerador hasta 1 semana y déjala ablandar antes de servir.