El budín inglés es un infaltable de la merienda rioplatense y de la mesa navideña. Es un bizcocho de manteca denso y húmedo, cargado de pasas, frutas abrillantadas y nueces. El secreto para que las frutas no se vayan al fondo es pasarlas por harina antes de mezclarlas.
- Rinde: 1 budín de 25 x 10 cm (10 porciones)
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 55 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Ingredientes
- 200 g de manteca blanda
- 200 g de azúcar
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 250 g de harina leudante (o harina común con 2 cucharaditas de polvo de hornear), más 1 cucharada para las frutas
- Ralladura de 1 naranja
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 50 ml de ron, coñac o jugo de naranja
- 100 g de pasas de uva
- 100 g de frutas abrillantadas en cubitos
- 60 g de nueces picadas
- Azúcar impalpable, para decorar (opcional)
Preparación
- Hidrata las pasas. Pon las pasas en remojo con el ron o el jugo de naranja mientras preparas lo demás.
- Prepara el molde y el horno. Precalienta el horno a 170 °C. Enmanteca y enharina un molde de budín de 25 x 10 cm, o fórralo con papel manteca.
- Bate la manteca. Bate la manteca con el azúcar 5 minutos, hasta que esté pálida y cremosa. Agrega la ralladura y la vainilla.
- Suma los huevos. Incorpora los huevos de a uno, batiendo bien después de cada uno.
- Agrega la harina. Incorpora la harina tamizada en dos partes, mezclando con espátula y movimientos envolventes. Suma el líquido del remojo de las pasas.
- Enharina las frutas. Escurre las pasas y mézclalas con las frutas abrillantadas, las nueces y la cucharada de harina. Incorpóralas a la masa.
- Hornea. Vuelca en el molde, empareja y hornea de 50 a 60 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo salga seco. Si se dora muy rápido, cúbrelo con papel aluminio.
- Enfría. Deja 10 minutos en el molde, desmolda y deja enfriar sobre una rejilla. Espolvorea con azúcar impalpable.
Consejos
- Mejor al otro día: envuelto en film, el budín inglés gana humedad y sabor de un día para el otro. Se conserva una semana.
- Con chocolate: reemplaza las frutas abrillantadas por 100 g de chips de chocolate.
- Grieta en el medio: es normal y hasta deseable. Es la marca de un budín bien levado.
Read this recipe in English: Budín Inglés (Argentine Fruit and Nut Loaf Cake)
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