Camarones Rellenos al Horno Estilo Nueva Inglaterra con Relleno de Galletas y Mantequilla (Baked Stuffed Shrimp)

Por qué te va a encantar

• Un clásico de restaurante en casa: el famoso plato de las marisquerías de Nueva Inglaterra por una fracción del precio.
• Jugosos y crocantes: camarones tiernos bajo una costra dorada de galletas con mantequilla.
• Rápidos y especiales: unos 40 minutos, pero lo bastante elegantes para las fiestas y las visitas.

Datos rápidos

Ingredientes

Para los camarones

• 570 g (1 1/4 libras) de camarones crudos jumbo, de 16 a 20 por libra (unos 20 camarones), pelados y desvenados, con la cola
• 1/4 cucharadita de sal kosher
• 1/8 cucharadita de pimienta negra

Para el relleno de galletas

• 56 g (4 cucharadas) de mantequilla sin sal
• 1 chalota pequeña, picada fina (unas 2 cucharadas)
• 2 dientes de ajo, picados
• 150 g (1 1/2 paquetes, unas 48 galletas) de galletas redondas con mantequilla tipo Ritz, trituradas finas (unas 2 tazas de migas)
• 25 g (1/4 de taza) de queso parmesano rallado fino
• 2 cucharadas de perejil fresco picado, y un poco más para servir
• 1 cucharadita de ralladura fina de limón
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 30 ml (2 cucharadas) de jerez seco o vino blanco seco
• 30 a 45 ml (2 a 3 cucharadas) de agua o caldo de mariscos, según haga falta

Para la fuente

• 28 g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal, derretida
• 30 ml (2 cucharadas) de vino blanco seco o agua
• 15 ml (1 cucharada) de jugo de limón fresco
• Rodajas de limón, para servir

Preparación paso a paso

1. Prepara el horno y la fuente. Coloca una rejilla en el tercio superior del horno y precaliéntalo a 200°C (400°F). Enmanteca apenas una fuente para horno de 23×33 cm (9×13 pulgadas) o 4 fuentes individuales para gratinar.

2. Abre los camarones en mariposa. Seca bien los camarones con papel de cocina. Con un cuchillo pequeño y filoso, haz un corte a lo largo de la curva interna de cada camarón (el lado de las patitas), hasta unas tres cuartas partes de su grosor, sin partirlo en dos. Ábrelo como un libro y aplánalo con la mano. Acomódalos en la fuente con el corte hacia arriba y la cola levantada, y condimenta con la sal y la pimienta.

3. Cocina los aromáticos. En una sartén mediana a fuego medio-bajo, derrite las 4 cucharadas de mantequilla. Agrega la chalota y cocina 2 minutos, hasta que esté blanda; suma el ajo y cocina 30 segundos, hasta que esté fragante. Retira del fuego.

4. Prepara el relleno. Agrega a la sartén las galletas trituradas, el parmesano, el perejil, la ralladura de limón, el pimentón y la cayena, y mezcla hasta que todas las migas queden húmedas de mantequilla. Incorpora el jerez y luego agrega el agua o el caldo de a 1 cucharada, solo hasta que el relleno se mantenga unido al apretar un poco con la mano.

5. Rellena los camarones. Pon alrededor de 1 cucharada colmada de relleno sobre cada camarón y presiónalo con suavidad para que quede pegado. Dobla la cola hacia arriba, sobre el relleno.

6. Agrega la salsa de mantequilla. Mezcla la mantequilla derretida, el vino blanco y el jugo de limón. Pon un poco sobre cada camarón y vierte el resto en el fondo de la fuente.

7. Hornea. Hornea 12 a 15 minutos, hasta que los camarones estén rosados y opacos y el relleno esté dorado. Para una superficie más crocante, gratina 1 minuto con el grill al final, sin dejar de mirar.

8. Sirve. Espolvorea con un poco más de perejil y sirve enseguida con rodajas de limón, bañando cada porción con la mantequilla de ajo de la fuente.

Cómo saber que está listo

Los camarones están cocidos cuando la carne debajo del relleno pasa de gris y translúcida a rosada y opaca por completo, las colas están de un rosado intenso y al presionarlos se sienten firmes pero todavía elásticos. Un termómetro de lectura instantánea clavado en la parte más gruesa de un camarón debe marcar 63°C (145°F). El relleno debe estar dorado y crocante arriba, y la mantequilla de la fuente, burbujeando. No los hornees de más: los camarones se ponen duros y gomosos en apenas unos minutos extra.

Consejos para que salga perfecto

• Compra camarones jumbo (de 16/20 o 13/15 por libra); los más chicos se pasan de cocción antes de que el relleno se dore.
• Seca muy bien los camarones para que el relleno se pegue y la fuente no se llene de agua.
• Tritura las galletas finas dentro de una bolsa con cierre usando un palote, dejando solo algunos trocitos para la textura.
• Agrega el líquido de a poco: el relleno debe quedar lo bastante húmedo para mantenerse unido, pero nunca pastoso.
• No le agregues sal al relleno; las galletas y el parmesano ya aportan suficiente.

Variaciones y sustituciones

• Con cangrejo: incorpora al relleno 115 g (4 onzas) de carne de cangrejo en trozos, revisada para quitar restos de caparazón.
• Con vieiras: pica fino 115 g (4 onzas) de vieiras pequeñas y agrégalas al relleno, como hacen muchos restaurantes de Rhode Island.
• Con Old Bay: reemplaza el pimentón por 1 cucharadita de condimento Old Bay.
• Sin alcohol: usa caldo de mariscos o jugo de almejas en lugar del jerez y el vino.
• Sin gluten: usa galletas con mantequilla sin gluten y verifica que el caldo no tenga gluten.
• Con panko: usa 90 g (1 1/2 tazas) de panko en lugar de las galletas y agrega 1/4 cucharadita de sal kosher al relleno.

Para adelantar

Prepara el relleno hasta 1 día antes y guárdalo en el refrigerador en un recipiente hermético. También puedes abrir los camarones en mariposa, rellenarlos y acomodarlos en la fuente hasta 4 horas antes; tápalos bien y guárdalos en el refrigerador. Agrega la salsa de mantequilla justo antes de hornear y suma 2 a 3 minutos al tiempo de horno si la fuente pasa directo del refrigerador al horno.

Conservación y recalentado

Los camarones rellenos son mejores recién hechos. Guarda lo que sobre en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días. Recaliéntalos en una fuente tapada en el horno a 165°C (325°F) durante 8 a 10 minutos, solo hasta que estén calientes, y destapa los últimos 2 minutos para que la cobertura vuelva a quedar crocante. Evita el microondas, que deja los camarones gomosos. No se recomienda congelarlos una vez cocidos.