Migas Texanas (Huevos Revueltos Tex-Mex con Tiras de Tortilla Crocantes)

Por qué te va a encantar

• Crocantes y cremosas: tiras de tortilla crujientes en huevos revueltos suaves y con queso.
• Rápidas y económicas: unos 25 minutos, pocos ingredientes básicos y menos de US$2 por porción.
• Naturalmente sin gluten: se hacen con tortillas de maíz, huevos, verduras y queso.

Datos rápidos

Ingredientes

Para las tiras de tortilla

• 6 tortillas de maíz (de 15 cm / 6 pulgadas), mejor si son del día anterior
• 45 ml (3 cucharadas) de aceite vegetal o de canola
• 1 pizca de sal kosher

Para los huevos

• 8 huevos grandes
• 30 ml (2 cucharadas) de leche
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cebolla blanca o amarilla mediana, en cubitos (unos 80 g / 3/4 de taza)
• 1 jalapeño, sin semillas y picado fino (deja algunas semillas si lo quieres más picante)
• 1 tomate perita, sin semillas y en cubitos (unos 90 g / 1/2 taza)
• 113 g (1 taza) de queso Monterey Jack, cheddar o mezcla de quesos mexicanos rallado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Para servir

• Salsa o pico de gallo
• 1 palta madura, en rodajas
• Tortillas de maíz o de harina calientes y frijoles refritos (opcional)

Preparación paso a paso

1. Corta las tortillas. Apila las tortillas, córtalas por la mitad y después en tiras de unos 1,3 cm (1/2 pulgada) de ancho. Si las tortillas son frescas, extiéndelas en un plato de 10 a 15 minutos para que se sequen un poco y queden más crocantes al freírlas.

2. Fríe las tiras. Calienta el aceite en una sartén de hierro o antiadherente de 30 cm (12 pulgadas) a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega las tiras de tortilla y fríelas, revolviendo seguido, de 3 a 5 minutos, hasta que estén doradas y crocantes. Pasa la mitad de las tiras a un plato con papel de cocina y espolvoréalas con una pizca de sal; deja el resto en la sartén.

3. Bate los huevos. En un bol mediano, bate los huevos con la leche, la sal y la pimienta hasta que la mezcla esté lisa y de un amarillo parejo.

4. Cocina las verduras. Agrega la cebolla y el jalapeño a la sartén con las tiras que quedaron y cocina a fuego medio, revolviendo, de 2 a 3 minutos, hasta que la cebolla esté tierna. Suma el tomate y cocina 1 minuto más.

5. Revuelve con suavidad. Baja el fuego a medio-bajo. Vierte los huevos y déjalos quietos 20 segundos; después revuelve despacio con una espátula de silicona, llevando los huevos de los bordes hacia el centro, de 2 a 3 minutos, hasta que formen grumos suaves y húmedos y estén casi cuajados.

6. Agrega el queso. Espolvorea el queso sobre los huevos y mezcla con suavidad 30 segundos, hasta que se derrita. Retira la sartén del fuego; los huevos se seguirán cocinando un poco.

7. Termina y sirve. Incorpora las tiras crocantes que reservaste y el cilantro. Sirve enseguida con salsa, palta en rodajas y tortillas calientes o frijoles refritos.

Cómo saber que está listo

Las migas están listas cuando los huevos están cuajados en grumos suaves y brillantes, sin huevo líquido en la sartén, pero todavía se ven húmedos y cremosos y no secos, y el queso está completamente derretido. Las tiras de tortilla deben tener dos texturas: las que se cocinaron con los huevos, apenas ablandadas, y las que se agregaron al final, todavía crocantes. Saca la sartén del fuego unos segundos antes de que los huevos parezcan listos, porque el calor de la sartén termina de cocinarlos.

Consejos para que salga perfecto

• Usa tortillas de maíz del día anterior; absorben menos aceite y quedan más crocantes que las frescas.
• Fríe las tiras hasta que estén bien doradas; si quedan pálidas, se ablandan apenas tocan los huevos.
• Cocina los huevos a fuego bajo y revuelve con suavidad para lograr grumos grandes y cremosos.
• Agrega la mitad de las tiras crocantes recién al final para que el plato no pierda el crujido.
• Ten listos todos los acompañamientos antes de empezar, porque las migas son mejores recién hechas.

Variaciones y sustituciones

• Con chorizo: dora 170 g (6 onzas) de chorizo mexicano antes de freír las tortillas, retíralo y vuelve a incorporarlo junto con el queso.
• Atajo con totopos: usa 85 g (unas 3 tazas) de totopos firmes en lugar de freír tortillas y agrégalos al final.
• Tacos de migas: rellena tortillas de harina o de maíz calientes con las migas, salsa y palta.
• Con más verduras: suma 1/2 taza de morrón en cubitos junto con la cebolla, o un puñado de espinaca baby junto con el tomate.
• Más picantes: usa un chile serrano en lugar del jalapeño y sirve con salsa picante o salsa verde.
• Sin lácteos: omite la leche y el queso, o usa un queso vegetal, y sirve con más palta.

Para adelantar

Las migas son mejores recién hechas, pero puedes adelantar todo lo demás. Corta y fríe las tiras de tortilla hasta 2 días antes y guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Pica la cebolla, el jalapeño, el tomate y el cilantro la noche anterior y guárdalos tapados en el refrigerador. A la mañana, el plato se arma en unos 10 minutos.

Conservación y recalentado

Guarda las migas que sobren en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días. Recaliéntalas en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo, revolviendo, de 2 a 3 minutos, o en el microondas en tandas de 30 segundos, hasta que estén bien calientes (74°C / 165°F). Las tiras de tortilla quedan más blandas, así que conviene servir las migas recalentadas con algunos totopos frescos por encima. No se recomienda congelarlas, porque los huevos quedan aguados y gomosos.