Torta de Maple Estilo Vermont con Frosting de Queso Crema y Maple (Postre de Otoño)

Por qué te va a encantar

• Sabor a maple de verdad: una taza entera de jarabe puro de maple en la torta y más en el frosting.
• Húmeda y tierna: el buttermilk y el azúcar morena mantienen las capas suaves durante días.
• Se luce en la mesa: una torta de capas linda que se destaca junto a las tartas en las fiestas.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la torta de maple

• Mantequilla blanda y harina, o aceite en aerosol para hornear, para los moldes
• 315 g (2 1/2 tazas) de harina de trigo común
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 3/4 cucharadita de sal fina
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 170 g (3/4 de taza) de mantequilla sin sal, blanda
• 100 g (1/2 taza) de azúcar morena clara, compactada
• 50 g (1/4 de taza) de azúcar
• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 240 ml (1 taza) de jarabe puro de maple, de preferencia oscuro o intenso, a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
• 180 ml (3/4 de taza) de buttermilk (suero de leche), a temperatura ambiente

Para el frosting de queso crema y maple

• 225 g (8 oz) de queso crema entero en barra, blando
• 113 g (1/2 taza) de mantequilla sin sal, blanda
• 420 g (3 1/2 tazas) de azúcar impalpable, tamizada
• 60 ml (1/4 de taza) de jarabe puro de maple
• 1/2 cucharadita de extracto de maple (opcional, para un sabor más intenso)
• 1/8 cucharadita de sal fina

Para decorar

• 85 g (3/4 de taza) de nueces pecán en mitades o picadas, tostadas
• 15 a 30 ml (1 a 2 cucharadas) de jarabe puro de maple, para rociar (opcional)

Preparación paso a paso

1. Precalienta y prepara los moldes. Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 175°C (350°F). Engrasa dos moldes redondos de 20 cm (8 pulgadas), forra la base con círculos de papel manteca, engrasa el papel y espolvorea los moldes con harina.

2. Mezcla los ingredientes secos. En un bol mediano, mezcla con un batidor la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y la canela.

3. Bate la mantequilla con los azúcares. En un bol grande con batidora de mano, o en una batidora de pie con la paleta, bate la mantequilla, el azúcar morena y el azúcar a velocidad media-alta durante 3 minutos, hasta que esté clara y esponjosa.

4. Suma los huevos y el maple. Incorpora los huevos de a uno, raspando el bol después de cada uno. Con la batidora a velocidad baja, agrega de a poco el jarabe de maple y la vainilla y mezcla hasta integrar. Es normal que la mezcla se vea un poco cortada.

5. Alterna la harina y el buttermilk. A velocidad baja, agrega un tercio de la mezcla de harina, después la mitad del buttermilk, otro tercio de harina, el resto del buttermilk y la última parte de la harina, mezclando solo hasta que no queden rastros de harina. Termina de integrar con una espátula.

6. Hornea. Reparte la masa en partes iguales entre los moldes y empareja la superficie. Hornea de 28 a 33 minutos, hasta que las tortas estén doradas, vuelvan a su forma al presionarlas con suavidad y un palillo insertado en el centro salga limpio.

7. Deja enfriar. Deja las tortas 10 minutos en los moldes sobre una rejilla, pasa un cuchillo por el borde, desmóldalas, retira el papel y déjalas enfriar por completo, alrededor de 1 hora.

8. Prepara el frosting. Bate el queso crema y la mantequilla a velocidad media durante 2 minutos, hasta que estén lisos y cremosos. Agrega el azúcar impalpable a velocidad baja y después el jarabe de maple, el extracto de maple (si lo usas) y la sal. Bate a velocidad media-alta de 1 a 2 minutos, hasta que esté liviano y esponjoso. Si está muy blando para untar, refrigéralo 15 minutos.

9. Arma la torta. Coloca una capa de torta en una fuente, con la parte de arriba hacia abajo. Extiende encima alrededor de 1 taza de frosting. Cubre con la segunda capa, también con la parte de arriba hacia abajo, y cubre la superficie y los costados con el resto del frosting. Acomoda las nueces pecán tostadas alrededor del borde y, si quieres, rocía con un poco de jarabe de maple. Refrigera 20 minutos para que se asiente antes de cortarla.

Cómo saber que está listo

Las capas de la torta de maple están listas cuando la superficie tiene un dorado parejo, los bordes empiezan a despegarse apenas de los moldes, el centro vuelve enseguida a su lugar al presionarlo con suavidad y un palillo insertado en el centro sale limpio o con algunas migas húmedas. La temperatura interna debe ser de unos 96 a 99°C (205 a 210°F). Como lleva jarabe de maple, se dora un poco más rápido que una torta de vainilla, así que revísala a los 28 minutos.

Consejos para que salga perfecto

• Usa jarabe puro de maple, no jarabe para panqueques saborizado; todo el sabor de la torta depende de eso. El de grado oscuro o intenso da el sabor más marcado.
• Deja la mantequilla, los huevos, el buttermilk y el jarabe de maple a temperatura ambiente para que la masa quede lisa.
• Mezcla con suavidad después de agregar la harina; si la bates de más, la torta queda pesada.
• Usa queso crema en barra, no el untable de pote, para que el frosting quede firme y mantenga la forma.
• Deja enfriar por completo las capas antes de cubrirlas o el frosting se derrite y se resbala.

Variaciones y sustituciones

• En placa: hornea la masa en un molde engrasado de 23×33 cm (9×13 pulgadas) de 30 a 35 minutos y cubre solo la superficie.
• Cupcakes de maple: llena 24 pirotines hasta dos tercios y hornea de 18 a 20 minutos.
• Con nueces: incorpora a la masa 85 g (3/4 de taza) de nueces tostadas picadas y usa nueces para decorar.
• Con mantequilla tostada: dora la mantequilla de la torta, enfríala hasta que esté sólida pero blanda y úsala como indica la receta para un sabor avellanado.
• Sin buttermilk: mezcla 2 cucharaditas de jugo de limón o vinagre blanco con 180 ml (3/4 de taza) de leche y deja reposar 5 minutos.
• Sin frutos secos: omite las nueces pecán y decora con un hilo de jarabe de maple y una pizca de canela.

Para adelantar

Puedes hornear las capas hasta 1 día antes. Déjalas enfriar por completo, envuelve cada una bien en film y guárdalas a temperatura ambiente, o congélalas envueltas hasta 2 meses y descongélalas sin quitar el film. El frosting se puede preparar hasta 3 días antes y guardar en el refrigerador; déjalo ablandar 30 minutos a temperatura ambiente y bátelo un momento antes de usarlo. La torta armada se puede preparar el día anterior y guardar en el refrigerador.

Conservación y recalentado

Por el frosting de queso crema, guarda la torta tapada en el refrigerador hasta 5 días. Deja las porciones a temperatura ambiente de 20 a 30 minutos antes de servir para que la torta esté suave y con todo su sabor; no hace falta calentarla. Para congelarla, pon las porciones en una bandeja hasta que el frosting esté firme, envuélvelas una por una y congélalas hasta 2 meses; descongélalas durante la noche en el refrigerador.