Dip Caliente de Cangrejo Estilo Maryland con Old Bay y Cheddar (Aperitivo para las Fiestas)

Por qué te va a encantar

• Lleno de cangrejo: casi medio kilo de cangrejo en trozos significa pedazos grandes y dulces en cada bocado.
• Sabor clásico de Maryland: Old Bay, limón y una cobertura de queso dorada, como lo sirven en las casas de cangrejo.
• Listo para la fiesta: se mezcla el día anterior y se hornea mientras llegan los invitados.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la base cremosa

• 225 g (8 oz) de queso crema entero en barra, blando
• 120 g (1/2 taza) de crema agria
• 55 g (1/4 de taza) de mayonesa
• 15 ml (1 cucharada) de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire)
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 1/2 cucharaditas de condimento Old Bay
• 1 diente de ajo rallado fino, o 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 3 o 4 gotas de salsa picante, como Tabasco
• 2 cebollas de verdeo en rodajas finas
• 55 g (1/2 taza) de queso cheddar fuerte rallado

Para el cangrejo

• 450 g (1 lb) de carne de cangrejo en trozos (lump), refrigerada y pasteurizada o fresca, revisada para quitar restos de caparazón

Para la cobertura y para servir

• 55 g (1/2 taza) de queso cheddar fuerte rallado
• 1/2 cucharadita de condimento Old Bay
• 1 cucharada de perejil o ciboulette fresco picado
• Gajos de limón
• Rodajas de baguette tostadas, galletitas, chips de pan pita o bastones de apio, para mojar

Preparación paso a paso

1. Precalienta y prepara la fuente. Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 190°C (375°F). Enmanteca o aceita apenas una fuente baja de 1,4 litros, una fuente ovalada para gratinar o un molde para tarta de 23 cm.

2. Revisa el cangrejo. Extiende la carne de cangrejo sobre un plato y revísala suavemente con la yema de los dedos para quitar restos de caparazón o cartílago, tratando de no romper los trozos. Si el cangrejo está muy húmedo, sécalo apenas con papel de cocina.

3. Prepara la base cremosa. En un bol grande, bate el queso crema con una batidora de mano o una cuchara firme hasta que esté liso. Agrega la crema agria, la mayonesa, el jugo de limón, la salsa inglesa, la mostaza, el Old Bay, el ajo y la salsa picante y mezcla hasta que quede cremoso y bien integrado. Incorpora la cebolla de verdeo y 55 g (1/2 taza) del cheddar.

4. Incorpora el cangrejo. Agrega el cangrejo y mezcla con movimientos envolventes usando una espátula de silicona, solo hasta que quede cubierto, para que los trozos se mantengan grandes.

5. Cubre el dip. Extiende la mezcla en una capa pareja en la fuente preparada. Espolvorea con los 55 g (1/2 taza) restantes de cheddar y la 1/2 cucharadita de Old Bay.

6. Hornea. Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que el dip burbujee en los bordes, esté caliente en el centro y el queso esté derretido y dorado en partes. Para una superficie más dorada, gratina con el grill de 1 a 2 minutos, vigilando de cerca.

7. Deja reposar y sirve. Deja reposar el dip 5 minutos. Espolvorea con perejil o ciboulette y sirve caliente con gajos de limón y rodajas de baguette tostadas, galletitas, chips de pan pita o bastones de apio.

Cómo saber que está listo

El dip de cangrejo está listo cuando los bordes burbujean con fuerza, el cheddar de arriba está completamente derretido con manchas doradas y el centro está humeante. Una cuchara metida en el medio debe salir cremosa y suelta, no dura ni fría, y un termómetro de lectura instantánea en el centro debe marcar unos 71°C (160°F). Si ves aceite acumulado arriba, se horneó un poco de más; sécalo con papel de cocina y sírvelo enseguida.

Consejos para que salga perfecto

• Usa carne de cangrejo en trozos (lump) para la mejor textura; la carne de pinza (claw) sirve y es más barata, pero los trozos son más chicos y oscuros.
• Deja que el queso crema se ablande por completo para que la base quede lisa y sin grumos.
• Incorpora el cangrejo al final y con suavidad para que los trozos grandes y dulces no se deshagan.
• Ralla el cheddar de un bloque; se derrite mejor que el queso ya rallado.
• Hornéalo en una fuente baja para que se caliente rápido y haya más costra dorada de queso en cada bocado.

Variaciones y sustituciones

• En pan redondo: ahueca un pan redondo de masa madre, rellénalo con el dip y hornea de 30 a 35 minutos; sírvelo con los cubos de pan tostados.
• Más liviano: usa queso Neufchâtel y yogur griego natural en lugar del queso crema y la crema agria.
• Picante: agrega 1 jalapeño picado y usa queso pepper Jack en lugar del cheddar de arriba.
• Con espinaca: incorpora 1 taza (30 g) de espinaca baby picada, salteada y bien escurrida.
• Con alcauciles: agrega 1 lata (400 g) de corazones de alcaucil en cuartos, escurridos y picados.
• En olla lenta: mantén el dip horneado caliente en una olla lenta chica en la función WARM hasta 2 horas durante la fiesta.

Para adelantar

Arma el dip en la fuente hasta la cobertura de queso, tapa bien con film y guarda en el refrigerador hasta 24 horas. Déjalo 20 minutos a temperatura ambiente mientras se calienta el horno y hornea sin tapar de 25 a 30 minutos, hasta que burbujee y esté caliente en el centro. No congeles el dip sin hornear; el cangrejo y la base cremosa se aguan.

Conservación y recalentado

Guarda el dip que sobre tapado en el refrigerador hasta 3 días. Recaliéntalo en una fuente chica apta para horno a 175°C (350°F) de 10 a 15 minutos, o en el microondas en tandas de 30 segundos, revolviendo entre cada una, hasta que esté caliente. No dejes el dip a temperatura ambiente más de 2 horas. No se recomienda congelarlo porque la base de lácteos se corta y el cangrejo se agua.