Loco Moco Hawaiano con Salsa Gravy de Champiñones (Desayuno Abundante de Arroz, Hamburguesa y Huevo Frito)

Por qué te va a encantar

• Comida reconfortante total: arroz, una hamburguesa jugosa, salsa sabrosa y un huevo con yema blanda en un solo tazón.
• Mucho sabor con ingredientes simples: la salsa de soja y la salsa inglesa le dan a la gravy un sabor profundo.
• Abundante y económico: una comida que te deja satisfecho por horas.

Datos rápidos

Ingredientes

Para el arroz

• 300 g (1 1/2 tazas) de arroz blanco de grano medio, tipo Calrose
• 480 ml (2 tazas) de agua
• 1/2 cucharadita de sal kosher

Para las hamburguesas

• 680 g (1 1/2 lb) de carne picada de res 80/20 (con 20% de grasa)
• 15 g (1/4 de taza) de pan rallado panko
• 2 cucharadas de leche entera
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire)
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de aceite vegetal

Para la salsa gravy de champiñones

• 28 g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal
• 1/2 cebolla pequeña, picada fina
• 115 g (4 oz) de champiñones blancos o cremini, en láminas
• 2 cucharadas de harina común
• 480 ml (2 tazas) de caldo de carne bajo en sodio
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire)
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra

Para los huevos y para servir

• 4 huevos grandes
• 14 g (1 cucharada) de mantequilla sin sal
• 2 cebollas de verdeo, en rodajitas finas
• Furikake o semillas de sésamo tostadas (opcional)

Preparación paso a paso

1. Cocina el arroz. Enjuaga el arroz en un colador de malla fina bajo agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Ponlo en una cacerola mediana con el agua y la sal, lleva a hervor, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

2. Forma las hamburguesas. Mientras se cocina el arroz, mezcla el panko con la leche en un bol grande y deja reposar 2 minutos. Agrega la salsa de soja, la salsa inglesa, el ajo y la cebolla en polvo, la sal y la pimienta, y luego la carne picada, y mezcla suavemente con las manos solo hasta integrar. Forma 4 hamburguesas de unos 2 cm (3/4 de pulgada) de espesor y 11 cm (4 1/2 pulgadas) de diámetro, y haz un hoyito poco profundo en el centro de cada una.

3. Dora las hamburguesas. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina las hamburguesas de 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro. Pásalas a un plato y cúbrelas con papel de aluminio. Retira toda la grasa de la sartén menos 1 cucharada aproximadamente.

4. Prepara la salsa gravy. Baja el fuego a medio y agrega a la sartén la mantequilla, la cebolla y los champiñones. Cocina 5 minutos, revolviendo y raspando lo que quedó pegado en el fondo, hasta que los champiñones estén dorados. Espolvorea la harina y revuelve 1 minuto. Incorpora el caldo de a poco mientras bates con un batidor, y luego la salsa de soja, la salsa inglesa y la pimienta. Cocina a fuego suave de 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta que la salsa esté lo bastante espesa para cubrir una cuchara. Vuelve a poner las hamburguesas con sus jugos en la sartén para mantenerlas calientes.

5. Fríe los huevos. Derrite la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Rompe los huevos dentro y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que las claras estén completamente cuajadas y las yemas sigan blandas. Si prefieres las yemas más firmes, tapa la sartén durante el último minuto.

6. Arma y sirve. Reparte el arroz en 4 tazones anchos (alrededor de 1 taza en cada uno). Coloca encima una hamburguesa, báñala con bastante salsa de champiñones y termina con un huevo frito. Espolvorea con cebolla de verdeo y furikake, si lo usas, y sirve enseguida.

Cómo saber que está listo

Las hamburguesas están listas cuando están bien doradas de ambos lados, sus jugos salen transparentes y un termómetro de lectura instantánea en el centro marca 71°C (160°F). La salsa gravy está lista cuando está brillante y lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara y dejar una línea limpia al pasar el dedo. Los huevos están listos cuando las claras están completamente opacas, sin partes transparentes ni temblorosas, y las yemas siguen blandas; para niños pequeños, embarazadas o personas con defensas bajas, cocina las yemas hasta que estén firmes.

Consejos para que salga perfecto

• Usa carne picada 80/20; la grasa mantiene las hamburguesas jugosas y le da sabor a la salsa.
• No trabajes demasiado la carne al mezclar y formar las hamburguesas, porque quedan duras.
• El hoyito en el centro hace que las hamburguesas queden planas al cocinarse y se apoyen bien sobre el arroz.
• Raspa todo lo dorado que quede pegado en la sartén; es el secreto de una salsa gravy sabrosa.
• El arroz de grano medio tipo Calrose es el clásico de las islas; queda suave, apenas pegajoso y absorbe muy bien la salsa.

Variaciones y sustituciones

• Loco moco con Spam: reemplaza las hamburguesas por 8 rodajas gruesas de Spam doradas 2 minutos por lado.
• Sin champiñones: prepara una gravy clásica de cebolla usando el doble de cebolla.
• Más liviano: usa carne picada 90/10 o carne picada de pavo, y arroz integral o arroz de coliflor.
• Sin gluten: usa pan rallado sin gluten, tamari en lugar de salsa de soja, salsa inglesa sin gluten, y espesa la gravy con 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua fría en lugar de harina.
• Con arroz frito: sírvelo sobre arroz frito al ajo o arroz frito con kimchi para un toque moderno de las islas.
• Con salchicha de desayuno: prepara las hamburguesas con mitad carne picada y mitad salchicha de desayuno.

Para adelantar

Forma las hamburguesas hasta 1 día antes, tápalas y guárdalas en el refrigerador. La salsa gravy se puede preparar hasta 2 días antes y recalentar suavemente con un chorrito de caldo. También puedes cocinar el arroz el día anterior; recaliéntalo tapado en el microondas con 1 cucharada de agua por taza hasta que esté caliente y humeante. Fríe los huevos justo antes de servir.

Conservación y recalentado

Guarda las hamburguesas con su salsa y el arroz en recipientes herméticos separados en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta las hamburguesas con la salsa en una sartén tapada a fuego bajo de 6 a 8 minutos, agregando un chorrito de caldo si hace falta, o en el microondas de 1 a 2 minutos. Las hamburguesas cocidas con su salsa se pueden congelar hasta 3 meses; descongélalas durante la noche en el refrigerador. No guardes los huevos fritos; prepáralos en el momento.