Pie de Peras Especiado a la Antigua con Masa Hojaldrada de Mantequilla (Pear Pie)

Por qué te va a encantar

• Un pie distinto para las fiestas: un cambio delicioso frente a los clásicos de manzana y calabaza.
• Jugoso pero firme al cortar: un relleno especiado y meloso que se corta en porciones limpias.
• Masa hojaldrada de mantequilla: una masa casera sencilla que queda crocante y dorada.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la masa de mantequilla

• 315 g (2 1/2 tazas) de harina de trigo común, y un poco más para estirar
• 12 g (1 cucharada) de azúcar blanca
• 1 cucharadita de sal fina
• 226 g (1 taza / 2 barras) de mantequilla sin sal bien fría, en cubos de 1,3 cm (1/2 pulgada)
• 90 a 120 ml (6 a 8 cucharadas) de agua helada

Para el relleno de peras

• 1,4 kg (3 libras) de peras maduras pero firmes, como Bartlett (Williams), Bosc o Anjou (unas 7 medianas), peladas, sin corazón y cortadas en láminas de 6 mm (1/4 de pulgada) (unas 8 tazas)
• 100 g (1/2 taza) de azúcar blanca
• 55 g (1/4 de taza compacta) de azúcar morena clara
• 32 g (1/4 de taza) de almidón de maíz (fécula de maíz)
• 1 cucharadita de ralladura fina de limón
• 15 ml (1 cucharada) de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/8 cucharadita de cardamomo molido
• 1/4 cucharadita de sal fina
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 28 g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal fría, en trocitos

Para la cobertura

• 1 huevo grande batido con 15 ml (1 cucharada) de leche o crema
• 12 g (1 cucharada) de azúcar turbinado o azúcar gruesa

Preparación paso a paso

1. Prepara la masa. En un bol grande, mezcla con un batidor la harina, el azúcar y la sal. Agrega la mantequilla fría y córtala dentro de la harina con un mezclador de masa o con la punta de los dedos, hasta que los trozos más grandes tengan el tamaño de una arveja. Rocía con 6 cucharadas de agua helada y mezcla con un tenedor hasta que la masa se mantenga unida al apretarla, agregando más agua de a 1 cucharada solo si hace falta.

2. Refrigera la masa. Divide la masa en dos, aplasta cada mitad en un disco de 2,5 cm (1 pulgada) de alto, envuélvelos en film y refrigéralos al menos 1 hora o hasta 2 días.

3. Prepara el relleno. En un bol grande, mezcla las peras con el azúcar blanca, el azúcar morena, el almidón de maíz, la ralladura y el jugo de limón, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el cardamomo, la sal y la vainilla hasta que queden bien cubiertas. Deja reposar 10 minutos mientras estiras la masa.

4. Estira la base. Coloca una rejilla en la posición más baja del horno, pon encima una bandeja con borde y precalienta a 220°C (425°F). Sobre la mesada apenas enharinada, estira uno de los discos en un círculo de 30 cm (12 pulgadas) y acomódalo en un molde para pie hondo de 23 cm (9 pulgadas), dejando que el sobrante cuelgue por el borde.

5. Rellena y tapa. Revuelve las peras y pon el relleno con todo su jugo sobre la masa, formando una leve montaña en el centro. Distribuye por encima los trocitos de mantequilla. Estira el segundo disco en un círculo de 28 cm (11 pulgadas) y colócalo sobre el relleno (o córtalo en tiras y arma un enrejado). Recorta el sobrante dejando 1,3 cm (1/2 pulgada), dobla los bordes hacia adentro y repulgalos. Haz 5 o 6 cortes en la tapa.

6. Enfría y pincela. Refrigera el pie 15 minutos para que la masa se afirme. Pincela la tapa con el huevo batido y espolvorea con el azúcar turbinado.

7. Hornea. Coloca el pie sobre la bandeja caliente y hornea 20 minutos a 220°C (425°F). Baja el horno a 190°C (375°F) y hornea 45 a 50 minutos más, hasta que la masa esté bien dorada y el jugo burbujee espeso por los cortes. Si los bordes se doran muy rápido, cúbrelos con papel de aluminio o un protector para pie.

8. Deja enfriar por completo. Deja enfriar el pie sobre una rejilla al menos 3 horas, para que el relleno se asiente, antes de cortarlo y servirlo.

Cómo saber que está listo

El pie está listo cuando la masa tiene un color dorado intenso y parejo, incluida la base (mírala a través del vidrio si usas un molde de vidrio), y el jugo burbujea lento y espeso por los cortes del centro del pie, no solo en los bordes. Las burbujas espesas y brillantes indican que el almidón se activó y el relleno va a quedar firme; si el jugo se ve líquido y aguado, le faltan 5 a 10 minutos. Un cuchillo introducido por uno de los cortes debe encontrar las peras tiernas, sin resistencia.

Consejos para que salga perfecto

• Elige peras maduras pero todavía firmes; las muy blandas se deshacen y sueltan demasiado jugo.
• Mantén la mantequilla y el agua bien frías para que la masa quede hojaldrada.
• Hornea en la rejilla más baja sobre una bandeja precalentada para que la base quede crocante y nunca húmeda.
• Espera a que el jugo burbujee en el centro; es la señal de que el relleno se va a cortar limpio.
• Ten paciencia y deja enfriar el pie por completo; el pie de peras tibio todavía está líquido.

Variaciones y sustituciones

• Peras y arándanos rojos: reemplaza 1 taza de las peras por 100 g (1 taza) de arándanos rojos frescos o congelados y agrega 2 cucharadas más de azúcar.
• Con crumble: haz una sola masa y cubre el pie con un crumble de 95 g (3/4 de taza) de harina, 100 g (1/2 taza) de azúcar morena y 85 g (6 cucharadas) de mantequilla fría; hornea 20 minutos a 220°C y 35 a 40 minutos a 190°C.
• Para fanáticos del jengibre: agrega 2 cucharadas de jengibre confitado picado fino al relleno.
• Con bourbon: agrega 15 ml (1 cucharada) de bourbon al relleno junto con la vainilla.
• Con masa comprada: usa 2 masas para pie refrigeradas (para un pie de 23 cm con tapa) en lugar de la masa casera.
• Sin huevo: pincela la tapa con crema o leche en lugar del huevo batido.

Para adelantar

Prepara la masa hasta 2 días antes y guárdala en el refrigerador, o congela los discos bien envueltos hasta 3 meses y descongélalos en el refrigerador durante la noche. El pie horneado se conserva muy bien: hornéalo hasta 1 día antes, déjalo enfriar por completo y guárdalo apenas tapado a temperatura ambiente; es una gran forma de liberar el horno el Día de Acción de Gracias.

Conservación y recalentado

Guarda el pie apenas tapado a temperatura ambiente hasta 2 días, o en el refrigerador hasta 5 días. Sírvelo a temperatura ambiente o calienta las porciones en el horno a 175°C (350°F) durante 10 minutos o en el microondas 15 a 20 segundos. Para congelar, envuelve bien el pie frío (o las porciones) en film y papel de aluminio y congela hasta 3 meses; descongela en el refrigerador durante la noche y vuelve a dejarlo crocante en el horno a 175°C (350°F) durante 15 a 20 minutos.