Pudín Casero de Butterscotch a la Antigua

Por qué te va a encantar

• Sabor real a butterscotch gracias a la mantequilla y el azúcar morena oscura, sin mezclas de caja.
• Sedoso y cremoso por las yemas y un toque de crema.
• Postre para adelantar: necesita frío, así que está listo cuando tú lo estés.

Datos rápidos

Ingredientes

Para el pudín

• 4 cucharadas (57 g) de mantequilla sin sal
• 1 taza (200 g) de azúcar morena oscura, bien apretada
• 3/4 cucharadita de sal kosher
• 1/2 taza (120 ml) de crema de leche espesa
• 2 1/2 tazas (600 ml) de leche entera, divididas
• 3 cucharadas (24 g) de fécula de maíz (maicena)
• 3 yemas de huevo grandes
• 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
• 1 cucharadita de bourbon o whisky escocés (opcional)

Para servir

• Crema batida apenas endulzada
• Sal en escamas o galletitas de manteca trituradas

Preparación paso a paso

1. Prepara el espesante. En un bol mediano resistente al calor, bate la fécula con 1/2 taza (120 ml) de la leche hasta que no queden grumos y luego incorpora las yemas. Reserva cerca de la cocina.

2. Cocina la base de butterscotch. Derrite la mantequilla en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio. Agrega el azúcar morena y la sal y cocina, revolviendo sin parar con una espátula resistente al calor, de 3 a 4 minutos, hasta que la mezcla burbujee, se oscurezca un poco y huela a caramelo.

3. Agrega los lácteos. Vierte la crema de a poco mientras bates (va a burbujear y el azúcar puede endurecerse) y luego incorpora las 2 tazas (480 ml) de leche restantes. Cocina de 2 a 3 minutos, batiendo, hasta que se disuelva el azúcar endurecido y la mezcla largue vapor.

4. Templa las yemas. Vuelve a batir la mezcla de yemas. Sin dejar de batir, vierte lentamente alrededor de 1 taza de la leche caliente en el bol. Después vuelca todo de nuevo en la cacerola.

5. Espesa. Cocina a fuego medio, batiendo constantemente y llegando a los bordes de la cacerola, de 4 a 6 minutos, hasta que el pudín espese y en la superficie revienten burbujas grandes y lentas. Sigue batiendo 1 minuto más.

6. Perfuma y cuela. Retira del fuego e incorpora la vainilla y el bourbon, si lo usas. Pasa el pudín por un colador fino a un bol o a una jarra medidora grande.

7. Enfría y sirve. Reparte en 6 vasitos o ramequines, apoya film directamente sobre la superficie y refrigera al menos 3 horas, hasta que esté frío y firme. Sirve con crema batida y una pizca de sal en escamas.

Cómo saber que está listo

El pudín está listo para sacar del fuego cuando cubre una cuchara con una capa espesa y, si pasas el dedo por el dorso, la línea queda marcada; además, en la superficie revientan burbujas grandes y lentas. Una vez frío, debe quedar firme pero cremoso, sosteniéndose en la cuchara sin chorrear.

Consejos para que salga perfecto

• Usa azúcar morena oscura para el sabor a butterscotch más intenso; la clara también sirve, pero queda más suave.
• Bate sin parar una vez que agregues las yemas para que el fondo no se queme ni se corte.
• Deja que hierva un minuto completo: la fécula necesita hervir para espesar bien y mantenerse firme.
• No te saltes el colado; elimina cualquier trocito de huevo cocido y deja una textura perfectamente sedosa.

Variaciones y sustituciones

• Estilo caramelo salado: aumenta la sal a 1 cucharadita y termina cada porción con sal en escamas y un hilo de salsa de caramelo.
• Tarta de butterscotch: vierte el pudín tibio en una base de tarta de 23 cm (9 pulgadas) ya horneada, enfría 4 horas y cubre con crema batida.
• En vasitos con capas: alterna el pudín con crema batida y galletitas de jengibre o graham trituradas.
• Más liviano: reemplaza la crema por más leche entera; quedará un poco menos cremoso.
• Sin alcohol: omite el bourbon y agrega 1/2 cucharadita extra de vainilla.

Para adelantar

El pudín de butterscotch es ideal para hacer con anticipación. Prepáralo hasta 2 días antes y guárdalo tapado en la heladera. Bate la crema y agrega los toppings justo antes de servir.

Conservación y recalentado

Guarda el pudín en la heladera con film apoyado sobre la superficie hasta 4 días. No se recomienda congelarlo porque al descongelarse queda granuloso y aguado. Se sirve frío, así que no hace falta recalentarlo; si está demasiado firme, bátelo un momento antes de servir.