Shoofly Pie a la Antigua (Tarta de Melaza)

Por qué te va a encantar

• Tres texturas en cada porción: fondo meloso, centro de bizcocho y crumble crocante.
• Ingredientes de alacena como melaza, harina, azúcar morena y mantequilla.
• Una verdadera receta de familia que sabe a otoño y se transporta muy bien.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la masa

• 1 1/4 tazas (160 g) de harina común
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza (113 g) de mantequilla sin sal bien fría, en cubitos
• 3 a 5 cucharadas de agua helada
• Atajo: también sirve 1 disco de masa para tarta comprado, de 23 cm (9 pulgadas)

Para el crumble

• 1 taza (125 g) de harina común
• 2/3 taza (135 g) de azúcar morena oscura, bien apretada
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de sal
• 6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal fría, en cubitos

Para el relleno de melaza

• 3/4 taza (180 ml) de agua hirviendo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 taza (240 ml) de melaza común sin sulfitos (no melaza blackstrap)
• 1 huevo grande, batido

Para servir

• Crema batida apenas endulzada o helado de vainilla (opcional)

Preparación paso a paso

1. Prepara la masa. Mezcla la harina, el azúcar y la sal. Agrega la mantequilla fría y desarma con un cortador de masa o con la punta de los dedos hasta que queden trocitos del tamaño de arvejas. Suma el agua helada de a una cucharada, mezclando con un tenedor, solo hasta que la masa se una al apretarla. Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo al menos 1 hora.

2. Forra el molde. Precalienta el horno a 200°C (400°F) con la rejilla en el tercio inferior. Estira la masa sobre la mesada enharinada en un círculo de 30 cm (12 pulgadas) y acomódala en un molde para tarta hondo de 23 cm (9 pulgadas). Recorta, dobla el borde hacia abajo y haz un repulgue. Guárdalo en la heladera mientras preparas el relleno.

3. Prepara el crumble. En un bol mediano, mezcla la harina, el azúcar morena, la canela y la sal. Incorpora la mantequilla fría con la punta de los dedos hasta obtener migas gruesas y grumosas. Refrigera hasta usar.

4. Prepara el relleno de melaza. En un bol grande resistente al calor o una jarra medidora, disuelve el bicarbonato en el agua hirviendo (va a hacer espuma). Incorpora la melaza hasta que quede lisa y deja enfriar 5 minutos. Agrega el huevo batido y bate.

5. Arma la tarta. Coloca el molde sobre una bandeja con borde para atrapar cualquier goteo. Vierte el relleno de melaza en la masa y luego distribuye el crumble de manera pareja por encima. Algunas migas se van a hundir: eso es lo que forma la capa de bizcocho.

6. Hornea. Hornea 10 minutos a 200°C (400°F), baja el horno a 175°C (350°F) y sigue de 30 a 35 minutos más, hasta que la masa y el crumble estén bien dorados y el relleno esté inflado y firme en los bordes pero todavía tiemble un poco en el centro. Si el borde se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel aluminio.

7. Deja enfriar por completo. Deja la tarta sobre una rejilla al menos 3 horas para que la capa húmeda del fondo se asiente antes de cortarla. Sirve a temperatura ambiente, sola o con crema batida.

Cómo saber que está lista

El shoofly pie está listo cuando los bordes están inflados y firmes, el crumble está bien dorado y el centro apenas se mueve, como una gelatina firme, al mover suavemente el molde. Un palillo clavado a unos 2,5 cm del borde debe salir con migas húmedas pero sin líquido. Al sacarlo del horno el centro se ve blando y termina de afirmarse mientras se enfría.

Consejos para que salga perfecta

• Usa melaza común sin sulfitos; la melaza blackstrap es demasiado amarga para esta tarta.
• Deja que la mezcla caliente de melaza se enfríe unos minutos antes de agregar el huevo para que no se cocine.
• Usa un molde hondo y apóyalo sobre una bandeja, porque el relleno hace espuma al hornearse.
• Ten paciencia con el enfriado: si la cortas caliente, el fondo meloso se va a escurrir.

Variaciones y sustituciones

• Shoofly pie de fondo seco (dry-bottom): mezcla la mitad del crumble con el relleno de melaza y espolvorea el resto por encima para una tarta más pareja, tipo bizcocho.
• Más especiada: agrega 1/2 cucharadita de jengibre molido y una pizca de nuez moscada y clavo de olor al crumble.
• Sabor a melaza más suave: reemplaza 1/4 taza de la melaza por jarabe de maíz oscuro o golden syrup.
• Con masa comprada: usa una masa refrigerada o congelada para molde hondo para ahorrar tiempo; no hace falta hornearla antes.

Para adelantar

El shoofly pie es ideal para hacer con anticipación, porque igual necesita enfriarse y asentarse. Hornéalo hasta 2 días antes de servir, deja que se enfríe por completo y guárdalo apenas cubierto a temperatura ambiente. También puedes preparar la masa hasta 2 días antes y guardarla en la heladera, o congelarla hasta 2 meses.

Conservación y recalentado

Guarda la tarta apenas cubierta a temperatura ambiente hasta 2 días, o en la heladera hasta 5 días. Es mejor servirla a temperatura ambiente; para entibiar una porción, caliéntala 10 a 15 segundos en el microondas o de 8 a 10 minutos en el horno a 150°C (300°F). Para congelar, envuelve bien la tarta fría (o las porciones) en film y papel aluminio hasta 2 meses, y descongela de un día para otro en la heladera.