Pastel de Tres Leches Clásico

Por qué te va a encantar

• Se hace con anticipación: necesita reposar toda la noche, ideal para fiestas y cumpleaños.
• Ingredientes simples: huevos, harina, azúcar y tres tipos de leche.
• Rinde muchísimo: una fuente de 23×33 cm da 15 porciones generosas.

Datos rápidos

Ingredientes

Para el bizcochuelo

• 190 g (1 1/2 tazas) de harina común (de trigo)
• 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 5 huevos grandes, separados, a temperatura ambiente
• 200 g (1 taza) de azúcar, dividida
• 80 ml (1/3 taza) de leche entera
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el baño de tres leches

• 1 lata (354 ml) de leche evaporada
• 1 lata (397 g) de leche condensada
• 120 ml (1/2 taza) de crema de leche (nata)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la cobertura

• 360 ml (1 1/2 tazas) de crema de leche bien fría
• 3 cucharadas de azúcar impalpable (glas)
• Canela molida y frutillas (fresas) frescas, para decorar

Preparación paso a paso

1. Prepara la fuente. Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa una fuente de 23×33 cm. Mezcla en un bol la harina, el polvo de hornear y la sal.

2. Bate las yemas. Bate las yemas con 3/4 de taza del azúcar durante 2 o 3 minutos, hasta que estén claras y espesas. Agrega la leche y la vainilla, y luego incorpora la harina con movimientos suaves.

3. Bate las claras. En un bol bien limpio, bate las claras a punto de nieve suave. Agrega el 1/4 de taza de azúcar restante y sigue batiendo hasta que queden firmes y brillantes.

4. Une las mezclas. Incorpora las claras a la mezcla de yemas en tres veces, con espátula y movimientos envolventes, para no perder el aire. Vuelca en la fuente.

5. Hornea. Cocina de 22 a 25 minutos, hasta que esté dorado y un palillo salga limpio. Deja enfriar 30 minutos.

6. Baña con las tres leches. Mezcla la leche evaporada, la condensada, la crema y la vainilla. Pincha todo el bizcochuelo con un tenedor y vierte la mezcla de a poco, dejando que se absorba.

7. Refrigera. Tapa y lleva a la heladera (refrigerador) al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

8. Cubre y sirve. Bate la crema fría con el azúcar impalpable a punto chantilly, cubre el pastel, espolvorea canela y decora con frutillas. Sirve bien frío.

Consejos para que salga perfecto

• Los huevos a temperatura ambiente crecen mucho más al batirlos, y el bizcochuelo queda más liviano y absorbe mejor.
• Vierte las leches con el bizcochuelo todavía tibio: así absorbe más rápido y parejo.
• Va a parecer demasiado líquido. Confía: al día siguiente se habrá absorbido todo.

Cómo guardarlo

Se conserva tapado en la heladera hasta 4 días. Una vez bañado, no conviene congelarlo.