Tembleque Puertorriqueño de Coco

Por qué te va a encantar

• Solo 5 ingredientes y 15 minutos de cocción.
• Sin huevo, sin gluten y sin lácteos (si usas agua).
• Liviano y refrescante después de una comida abundante.

Datos rápidos

Ingredientes

• 2 latas (400 ml cada una) de leche de coco entera
• 120 ml (1/2 taza) de agua (o leche entera, si no buscas que sea sin lácteos)
• 65 g (1/2 taza) de fécula de maíz (maicena)
• 100 g (1/2 taza) de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 rama de canela y 1 cáscara de limón (opcional)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Canela molida, para decorar

Preparación paso a paso

1. Prepara el molde. Unta apenas con aceite un molde de rosca de 1,5 litros u 8 vasitos, o enjuágalos con agua fría.

2. Disuelve la maicena. En una olla, bate la leche de coco, el agua, la maicena, el azúcar y la sal hasta que no quede ningún grumo, antes de prender el fuego. Agrega la canela en rama y la cáscara de limón.

3. Cocina revolviendo. Cocina a fuego medio, batiendo sin parar, de 10 a 15 minutos. De repente va a espesar; sigue batiendo 2 minutos más, hasta que quede muy espeso y brillante, como una crema lisa.

4. Perfuma. Retira del fuego, saca la canela y la cáscara de limón, y agrega la vainilla.

5. Moldea y enfría. Vuelca en el molde y golpéalo suave contra la mesada para sacar las burbujas. Deja entibiar 30 minutos y lleva a la heladera al menos 4 horas, hasta que esté firme.

6. Desmolda y sirve. Pasa un cuchillo fino por los bordes y da vuelta sobre un plato. Espolvorea mucha canela y sirve frío.

Consejos para que salga perfecto

• Usa leche de coco entera; la light no queda tan cremosa ni firme.
• No dejes de batir: la maicena se agrumará enseguida si la descuidas.
• Cocina un par de minutos después de que espese para que no quede gusto a almidón.

Cómo guardarlo

Se conserva tapado en la heladera hasta 4 días. No conviene congelarlo porque se pone arenoso.