Puchero Criollo Casero (Carne, Verduras, Choclo y Garbanzos)

Por qué te va a encantar

• Dos comidas en una: un caldo sabroso y una fuente de carne con verduras.
• Ingredientes simples y cortes de carne económicos.
• Reconfortante para los días frescos de otoño e invierno.

Datos rápidos

Ingredientes

• 1 kg de falda vacuna con hueso (costilla de res para hervir)
• 2 rodajas de osobuco (chambarete de res), unos 600 g en total
• 1 cebolla, en mitades
• 1 morrón (pimiento) rojo, en tiras
• 2 hojas de laurel
• 4 litros de agua
• 1 cucharada de sal gruesa, y más a gusto
• 2 zanahorias, en trozos grandes
• 4 papas medianas, peladas y en mitades
• 2 batatas (boniatos o camotes), peladas y en trozos grandes
• 2 choclos (mazorcas de maíz), cortados en 3 trozos cada uno
• 500 g de zapallo (calabaza), pelado y en trozos grandes
• 1/4 de repollo (col), en 2 gajos
• 1 lata (400 g) de garbanzos cocidos, escurridos

Preparación paso a paso

1. Poné la carne a hervir. En una olla grande, poné la falda, el osobuco, la cebolla, el morrón, el laurel y el agua fría. Llevá a hervor a fuego fuerte.

2. Espumá y cociná. Sacá la espuma que sube a la superficie, agregá la sal gruesa, bajá el fuego y cociná apenas tapado 1 hora y media, hasta que la carne esté casi tierna.

3. Sumá las verduras duras. Agregá las zanahorias, las papas, las batatas y el choclo, y cociná 15 minutos.

4. Sumá las verduras blandas. Agregá el zapallo, el repollo y los garbanzos, y cociná 15 a 20 minutos más, hasta que todas las verduras estén tiernas pero enteras.

5. Probá y serví. Probá el caldo y ajustá la sal. Retirá el laurel, acomodá la carne y las verduras en una fuente y serví el caldo bien caliente aparte.

Cómo saber que está listo

Está listo cuando la carne se separa fácilmente del hueso, y las papas, las batatas y el zapallo se atraviesan con un cuchillo sin romperse.

Consejos para que salga perfecto

• Empezá con agua fría y espumá bien al principio: así el caldo queda limpio y claro.
• Cortá las verduras en trozos grandes y sumalas en orden, de las más duras a las más blandas, para que ninguna se deshaga.
• Serví con un chorrito de aceite de oliva, sal gruesa o chimichurri por encima de la carne y las verduras.

Conservación y recalentado

Guardá la carne con las verduras y el caldo por separado, tapados, en la heladera (refrigerador) hasta 3 días. Recalentá todo junto a fuego suave. El caldo se puede congelar hasta 3 meses y sirve para hacer sopa con fideos o arroz.