El pan con chicharrones es un clásico de las panaderías de barrio en Uruguay y Argentina, ideal para acompañar el mate o un asado. Los chicharrones, los trocitos crocantes que quedan al derretir la grasa de cerdo, le dan un sabor salado y ahumado irresistible. Se hace con una masa de pan simple y no necesita experiencia.
- Rinde: 12 bollos
- Preparación: 25 minutos
- Levado: 1 hora y 40 minutos
- Cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Ingredientes
- 500 g de harina 000 (común)
- 25 g de levadura fresca (o 8 g de levadura seca)
- 280 ml de agua tibia
- 1 cucharadita de azúcar
- 10 g de sal
- 50 g de grasa de cerdo o manteca, blanda
- 150 g de chicharrones, picados grueso
Preparación
- Activa la levadura. Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia y deja reposar 10 minutos, hasta que haga espuma.
- Arma la masa. En un bol, mezcla la harina y la sal. Agrega el agua con levadura y la grasa, y une hasta formar una masa.
- Amasa. Pasa la masa a la mesada y amasa 10 minutos, hasta que esté lisa y elástica.
- Primer levado. Pon la masa en un bol aceitado, cúbrela y déjala en un lugar tibio 1 hora, hasta que duplique su volumen.
- Suma los chicharrones. Desgasifica la masa, estírala con las manos, esparce los chicharrones y amasa un par de minutos para distribuirlos bien.
- Forma los bollos. Divide en 12 porciones, bolea cada una y ubícalas en una placa enharinada. Haz un corte en cruz arriba con un cuchillo filoso. Cubre y deja levar 40 minutos.
- Hornea. Precalienta el horno a 200 °C. Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados y suenen huecos al golpear la base.
Consejos
- Chicharrones: se compran en carnicerías o en la sección de fiambres. Si son muy salados, reduce la sal de la masa a 7 g.
- Corteza más crocante: pon una fuente con agua en el piso del horno durante los primeros 10 minutos para crear vapor.
- En forma de rosca: en lugar de bollos, arma un cordón largo, únelo en círculo y hornéalo 30 minutos.
Read this recipe in English: Pork Crackling Bread Rolls (Pan con Chicharrones)
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