Pollo a la Cacciatora (Chicken Cacciatore)

Por qué te va a encantar

• Una sola sartén, mucho sabor: el pollo, las verduras y la salsa se cocinan juntos.
• Pollo jugoso y tierno con la piel dorada por encima de la salsa.
• Económico y para dejar listo: al día siguiente queda todavía más rico.

Datos rápidos

Ingredientes

Para el pollo

• 1,4 kg (3 libras) de muslos de pollo con hueso y piel (unos 8)
• 1 1/2 cucharaditas de sal gruesa (kosher)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 30 g (1/4 taza) de harina común
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa

• 1 cebolla mediana, en pluma fina
• 1 morrón (pimiento) rojo, sin semillas y en tiras
• 1 morrón (pimiento) verde, sin semillas y en tiras
• 225 g (8 onzas) de champiñones cremini (portobello chicos), fileteados
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de pasta de tomate (extracto)
• 120 ml (1/2 taza) de vino tinto seco, como Chianti o Merlot
• 1 lata (794 g / 28 onzas) de tomate triturado
• 120 ml (1/2 taza) de caldo de pollo bajo en sodio
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 ramitas de romero fresco (o 1/2 cucharadita de romero seco)
• 1 hoja de laurel
• 1/4 cucharadita de ají molido (opcional)
• 2 cucharadas de alcaparras escurridas (o 1/3 taza de aceitunas negras en rodajas)
• Sal y pimienta, a gusto
• 2 cucharadas de albahaca o perejil fresco picado, para servir

Preparación paso a paso

1. Condimenta el pollo. Seca muy bien los muslos con papel de cocina. Condiméntalos por todos lados con la sal y la pimienta y pásalos ligeramente por la harina, sacudiendo el exceso.

2. Dora el pollo. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y honda o una cacerola baja a fuego medio-alto. Coloca los muslos con la piel hacia abajo y cocina de 5 a 6 minutos sin moverlos, hasta que la piel esté bien dorada y crocante. Dales vuelta y cocina 3 minutos más. Retíralos a un plato y descarta la grasa, dejando unas 2 cucharadas en la sartén.

3. Cocina las verduras. Baja a fuego medio. Agrega la cebolla, los dos morrones y los champiñones y cocina de 7 a 8 minutos, revolviendo y raspando el fondo dorado, hasta que se ablanden y tomen un poco de color. Suma el ajo y la pasta de tomate y cocina 1 minuto, hasta que estén fragantes.

4. Desglasa con el vino. Vierte el vino y deja hervir suavemente de 2 a 3 minutos, raspando el fondo, hasta que se reduzca más o menos a la mitad.

5. Arma la salsa. Agrega el tomate triturado, el caldo, el orégano, el romero, el laurel, el ají molido y las alcaparras. Mezcla y lleva a hervor suave.

6. Cocina el pollo en la salsa. Vuelve a acomodar los muslos en la salsa con la piel hacia arriba, junto con sus jugos, dejando la piel fuera del líquido. Tapa, baja a fuego medio-bajo y cocina 25 minutos. Destapa y cocina de 10 a 15 minutos más, hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa haya espesado.

7. Termina y sirve. Retira las ramitas de romero y la hoja de laurel. Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta. Espolvorea con albahaca o perejil fresco y sirve sobre pasta, polenta cremosa o puré de papas, o con pan crocante.

Cómo saber que está listo

El pollo está listo cuando un termómetro de lectura instantánea, colocado en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso), marca por lo menos 80°C (175°F), la carne se separa fácilmente del hueso y los jugos salen claros. La salsa debe quedar lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara; si todavía está líquida, cocina destapado unos minutos más.

Consejos para que salga perfecto

• Seca bien el pollo y no lo muevas mientras se dora; así la piel queda crocante y dorada.
• Mantén la piel por encima de la salsa durante la cocción para que no se ablande.
• Usa muslos en lugar de pechugas: se mantienen jugosos durante la cocción larga y le dan más sabor a la salsa.

Variaciones y sustituciones

• Sin vino: reemplázalo por más caldo de pollo y 1 cucharada de vinagre de vino tinto.
• Al horno: después de agregar el pollo, tapa y hornea a 175°C (350°F) de 40 a 45 minutos.
• En olla lenta: dora el pollo y prepara la salsa como se indica, luego pasa todo a la olla lenta y cocina en BAJO de 5 a 6 horas.
• Muslos sin hueso: usa 1,1 kg (2 1/2 libras) y reduce la cocción tapada a 15 minutos.
• Más verduras: suma 1 zucchini en cubos o un puñado de espinaca baby en los últimos 10 minutos.

Conservación y recalentado

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la heladera hasta 4 días, o congélalas hasta 3 meses (descongela en la heladera durante la noche). Recalienta tapado en una sartén a fuego medio-bajo de 10 a 15 minutos, con un chorrito de caldo si la salsa está muy espesa, o en el horno a 175°C (350°F) durante unos 20 minutos.