Frijoles Rojos con Arroz Estilo Nueva Orleans

Por qué te va a encantar

• Muy económico: con frijoles secos comen muchos por poca plata.
• Sabor ahumado y profundo: la andouille y el codillo ahumado dan sabor a toda la olla.
• Mejor al otro día: perfecto para dejar comida hecha.

Datos rápidos

Ingredientes

• 450 g de frijoles (porotos) rojos secos, remojados toda la noche y escurridos
• 1 cucharada de aceite
• 450 g de salchicha andouille (o chorizo ahumado), en rodajas
• 1 cebolla grande, en cubos
• 1 pimiento (morrón) verde, en cubos
• 3 tallos de apio, en cubos
• 5 dientes de ajo picados
• 1 codillo de cerdo ahumado (opcional, pero tradicional)
• 2 litros de agua o caldo de pollo bajo en sal
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 1/2 cucharaditas de condimento cajún o criollo
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (a gusto)
• 1 cucharadita de sal, o a gusto
• Salsa picante, a gusto
• Para servir: arroz blanco cocido y cebolla de verdeo picada

Preparación paso a paso

1. Dora la salchicha. Calienta el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Dora la salchicha 5 a 6 minutos. Retírala con una espumadera, dejando la grasa en la olla.

2. Cocina la “santísima trinidad”. Agrega la cebolla, el pimiento y el apio. Cocina 8 minutos, hasta que estén blandos. Suma el ajo y cocina 1 minuto.

3. Cocina los frijoles. Agrega los frijoles escurridos, el codillo, el agua, el laurel, el tomillo, el condimento cajún y la cayena. Lleva a hervor y baja a fuego suave. Cocina sin tapa 2 horas, revolviendo cada 20 minutos y agregando agua si se espesa demasiado.

4. Hazlos cremosos. Cuando los frijoles estén muy tiernos, aplasta alrededor de 1 taza contra el costado de la olla con una cuchara de madera y mezcla. Eso es lo que espesa y da cremosidad.

5. Termina. Vuelve a poner la salchicha. Saca la carne del codillo, pícala y agrégala. Cocina 20 minutos más. Retira el laurel y ajusta con sal y salsa picante.

6. Sirve. Sirve sobre arroz blanco y espolvorea cebolla de verdeo. Pon salsa picante en la mesa.

Consejos para que salga perfecto

• El remojo de una noche ayuda a que se cocinen parejos. Opción rápida: hiérvelos 2 minutos y déjalos reposar 1 hora.
• Agrega la sal al final: si el caldo está salado desde el principio, los frijoles tardan más en ablandarse.
• Atajo: usa 3 latas de frijoles rojos y cocina solo 40 minutos.

Cómo guardarlo

Se conserva en la heladera hasta 5 días o en el congelador hasta 3 meses. Recalienta con un chorrito de agua, porque se espesa al enfriarse.