Hot Brown de Kentucky (Sándwich Gratinado de Pavo)

Por qué te va a encantar

• Un clásico estadounidense de verdad, de Kentucky, fácil de hacer en casa.
• Salsa Mornay suave y quesosa que se dora hermosa en el gratinador.
• Perfecto para el pavo que sobró o para pavo asado de fiambrería de buena calidad.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la salsa Mornay

• 56 g (4 cucharadas) de manteca (mantequilla) sin sal
• 32 g (1/4 taza) de harina común
• 240 ml (1 taza) de leche entera
• 240 ml (1 taza) de crema de leche (nata para batir)
• 60 g (3/4 taza) de queso Pecorino Romano rallado fino, dividido
• 1 pizca de nuez moscada molida
• 1/4 cucharadita de sal fina, o a gusto
• 1/8 cucharadita de pimienta negra

Para los sándwiches

• 8 fetas de panceta (tocino) gruesa
• 4 rebanadas gruesas (unos 2,5 cm / 1 pulgada) de pan blanco de molde tipo Texas toast, sin corteza
• 450 g (1 libra) de pechuga de pavo asada en fetas gruesas
• 2 tomates perita, en rodajas
• Pimentón dulce, para espolvorear
• 1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación paso a paso

1. Cocina la panceta. Cocina la panceta en una sartén grande a fuego medio de 8 a 10 minutos, dándola vuelta, hasta que esté crocante. Escúrrela sobre papel de cocina.

2. Haz el roux. En una cacerola mediana, derrite la manteca a fuego medio. Agrega la harina batiendo y cocina 1 a 2 minutos, sin dejar de batir, hasta que huela a tostado pero sin que tome color.

3. Prepara la Mornay. Incorpora la leche y la crema de a poco, batiendo, hasta que quede lisa. Lleva a un hervor suave y cocina 3 a 4 minutos, batiendo seguido, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Fuera del fuego, agrega 40 g (1/2 taza) del Pecorino, la nuez moscada, la sal y la pimienta.

4. Tuesta el pan. Enciende el gratinador (grill del horno) con la rejilla a unos 15 cm (6 pulgadas) del calor. Tuesta las rebanadas de pan en una placa 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén apenas doradas.

5. Arma. Pon cada tostada en una fuente individual apta para horno (o déjalas en la placa). Cubre cada una con un cuarto del pavo y 2 o 3 rodajas de tomate, y luego baña generosamente con la salsa para que tape todo. Espolvorea con el Pecorino restante y una pizca de pimentón.

6. Gratina. Gratina de 3 a 5 minutos, hasta que la salsa burbujee y tenga manchitas doradas. Cruza dos fetas de panceta sobre cada sándwich, espolvorea con perejil y sirve enseguida con cuchillo y tenedor.

Cómo saber que está listo

El Hot Brown está listo cuando la salsa burbujea en los bordes, tiene manchitas doradas arriba y el pavo de abajo está bien caliente. Si usas pavo frío que sobró, caliéntalo tapado en el horno a 175°C (350°F) durante 10 minutos antes de armar, así el centro se calienta por completo.

Consejos para que salga perfecto

• Ralla el Pecorino bien fino para que se derrita en la salsa sin formar grumos.
• La salsa tiene que quedar espesa: debe cubrir el sándwich como una manta, no chorrearse.
• No te alejes del horno mientras gratinas; la salsa pasa de dorada a quemada en segundos.

Variaciones y sustituciones

• Otro queso: usa parmesano, o una mezcla de parmesano y cheddar blanco, en lugar de Pecorino.
• Con pollo: reemplaza el pavo por pechuga de pollo asada en fetas.
• En fuente: arma capas de pan, pavo, tomate y salsa en una fuente de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) y gratina para muchos comensales.
• Más liviano: usa 480 ml (2 tazas) de leche entera y nada de crema; la salsa queda un poco menos espesa.

Conservación y recalentado

El Hot Brown se disfruta mejor recién gratinado. Guarda la salsa que sobre en un recipiente hermético en la heladera hasta 3 días, y el pavo y la panceta por separado. Recalienta la salsa a fuego suave con un chorrito de leche, batiendo, y arma y gratina sándwiches nuevos.