Las masas de cerdo fritas combinan un interior jugoso con bordes profundamente dorados. Un breve marinado de mojo aporta el sabor clásico de ajo, cítricos, comino y orégano.
Detalles de la receta
- Preparación: 15 min + marinado
- Cocción: 35 min
- Tiempo total: 2 hr 50 min
- Porciones: 6 porciones
- Dificultad: Media
- Costo estimado por porción: $3.00
Ingredientes
- 2 lb (900 g) de paleta de cerdo en cubos de 2 pulgadas
- 1/3 taza de jugo de naranja
- 1/4 taza de jugo de limón o lima
- 5 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharadas de manteca o aceite
- 1 cebolla grande en plumas
Preparación paso a paso
- Mezcla jugos, ajo, comino, orégano, sal y pimienta. Marina el cerdo en el refrigerador durante 2 horas.
- Coloca el cerdo con la marinada y el agua en una sartén pesada. Tapa y cocina a fuego medio-bajo 20 minutos.
- Destapa y deja que el líquido se evapore, girando los trozos ocasionalmente.
- Añade la manteca o aceite. Dora el cerdo de 8 a 10 minutos, girando para formar bordes crujientes. El centro debe alcanzar al menos 145 °F (63 °C).
- Retira el cerdo. Cocina la cebolla en la misma sartén 4 minutos y sírvela por encima.
Consejos y variaciones
- Deja espacio entre los trozos durante el dorado; trabaja en tandas si hace falta.
- Reposa el cerdo 3 minutos después de cocinar.
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